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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)難倒速凍食企

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

—— 衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)中個(gè)別指標(biāo)要求過高 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中餡料含量規(guī)定不明
  “現(xiàn)在有關(guān) 速凍食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)太多,各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求都不一致,有些標(biāo)準(zhǔn)之間矛盾之處還很多,真讓我們感覺無所適從,進(jìn)退兩難……”近一段時(shí)間,記者在采訪過程中經(jīng)常聽到河南一些大型速凍食品企業(yè)老總們這樣抱怨。據(jù)了解,因?yàn)楦鞣N標(biāo)準(zhǔn)要求不統(tǒng)一,有些相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間還有矛盾,令一些大企業(yè)的產(chǎn)品因害怕被罰而不敢出廠,一些小廠生產(chǎn)的劣質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品卻在市場大行其道,讓整個(gè)速凍食品行業(yè)陷入一種尷尬的境地。
  個(gè)別指標(biāo)過高與國情不符
  在鄭州三全、河南思念兩大速凍食品公司記者了解到,由武漢市衛(wèi)生防疫站、江西省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津國福龍鳳食品有限公司、上海南翔速凍食品有限公司等單位參與起草,國家衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會2003年9月24日發(fā)布、2004年5月1日起實(shí)施的GB19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對微生物指標(biāo)菌落總數(shù)的規(guī)定是每克小于或等于300,000個(gè)(生制品、10,000個(gè)(熟制品。而對于同一個(gè)指標(biāo),由北京瑞達(dá)急凍食品有限公司、上海日冷食品有限公司參與起草,原國家國內(nèi)貿(mào)易部1998年1月5日發(fā)布,1998年7月1日起實(shí)施的SB/T10289-1997《速凍面米食品》規(guī)定為每克小于或等于3,000,000個(gè)(生制品、100,000個(gè)(熟制品。由原國家出入境檢驗(yàn)檢疫局1999年5月5日發(fā)布,1999年8月1日起實(shí)施的SN/T0795-1999《出口速凍方便食品檢驗(yàn)規(guī)程》(出口標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為每克小于300,000個(gè)(凍前未經(jīng)加熱處理、100,000個(gè)(凍前經(jīng)加熱處理。
  鄭州速凍食品工程技術(shù)研究中心副主任、鄭州三全食品股份有限公司生產(chǎn)副總黃忠民說,“三全”作為全國*大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè),每年的銷售額都近10億元,生產(chǎn)車間和設(shè)備可以說是國內(nèi)**,即使在國際上也處于**水平。在實(shí)際生產(chǎn)過程中,從微生物達(dá)標(biāo)情況看,若按《速凍面米食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,三全公司產(chǎn)品100%達(dá)標(biāo),若按《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,生制品微生物達(dá)標(biāo)率僅為55%,熟制品微生物達(dá)標(biāo)率僅為94.66%。
  河南思念食品公司總經(jīng)理李晉州更直截了當(dāng)?shù)馗嬖V記者,如果按照《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)制執(zhí)行,以他的了解,國內(nèi)95%以上的速凍企業(yè)在國內(nèi)市場銷售的產(chǎn)品衛(wèi)生都不達(dá)標(biāo)。思念公司對這個(gè)問題的態(tài)度是不反對執(zhí)行,但要執(zhí)行就要全國統(tǒng)一。對于思念公司來說,只要再增加4000萬元左右的投資改造生產(chǎn)車間和設(shè)備,基本可以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。但是這樣一來,產(chǎn)品銷售價(jià)格每500克要提高3~4元,每500克速凍水餃的銷售價(jià)格(以大肉白菜餡為例要升至11元左右,這樣恐怕消費(fèi)者很難接受,這與我國作為發(fā)展中國家的實(shí)際經(jīng)濟(jì)承受能力不相符,也會制約整個(gè)速凍食品行業(yè)的發(fā)展。從另一方面講,速凍產(chǎn)品是生制品,消費(fèi)者要想食用,還必須經(jīng)過高溫煮沸殺菌,因此對生制品菌落總數(shù)要求太高也無必要。
  采訪中,河南一些大型速凍食品企業(yè)呼吁,速凍食品中菌落總數(shù)(生制品規(guī)定為每克小于或等于1,200,000個(gè)*為合適,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)既不會給非法小企業(yè)以可乘之機(jī),也不會使產(chǎn)品價(jià)格太高,對消費(fèi)者、市場、行業(yè)都有利。
  餡料規(guī)定不明確讓劣質(zhì)產(chǎn)品鉆空子
  記者在各大商場、超市采訪時(shí)看到,一些不知名企業(yè)的速凍水餃?zhǔn)袌鍪蹆r(jià)每500克在1.5元~1.8元左右,那些有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格都在每500克4元以上。但業(yè)內(nèi)人士指出,速凍水餃成本價(jià)每500克不應(yīng)低于3元,特價(jià)促銷也不例外。為什么一些小企業(yè)的產(chǎn)品卻能賣到如此低的價(jià)格呢?
  “主要是在原材料上做手腳,以次充好,偷工減料,欺騙消費(fèi)者,也就是鉆了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中餡料比例規(guī)定不明確的空子。”黃忠民說。他認(rèn)為,目前
  對速凍產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控的依據(jù)主要是SB/T10289-1997《速凍面米食品》這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)沒有對餡料含量比例做出規(guī)定,這給了那些小企業(yè)以可乘之機(jī)。以大肉白菜餡為例,那些小企業(yè)在外包裝配料表上標(biāo)明有大肉、白菜、油等原料,實(shí)際上卻用人造肉或大豆蛋白來冒充,或者是在餡里添加很少的肉、很多的菜,再或者是肉菜都很少、面多,這樣成本自然就低很多。很多小企業(yè)的產(chǎn)品以次充好、低價(jià)劣質(zhì),欺詐消費(fèi)者,給消費(fèi)者留下速凍水餃難吃的印象,這給整個(gè)速凍食品行業(yè)造成了*壞的影響。
  相互矛盾的標(biāo)準(zhǔn)讓企業(yè)“蒙冤”
  今年7月份,河南一大型速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃被南方某省技術(shù)監(jiān)督局查獲,該局稱在該產(chǎn)品中檢出含有苯甲酸。根據(jù)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,在速凍食品中不得檢出苯甲酸,以此為據(jù)要對該企業(yè)進(jìn)行罰款。這讓企業(yè)覺得很冤枉。
  據(jù)該企業(yè)老總介紹,該標(biāo)準(zhǔn)中確實(shí)有在速凍水餃里不得檢驗(yàn)出苯甲酸的規(guī)定,但是對于生產(chǎn)速凍水餃必須使用的原料——面粉,標(biāo)準(zhǔn)中則允許添加過氧化苯甲酰作為增白劑使用,但過氧化苯甲酰在面粉中發(fā)生氧化反應(yīng)時(shí)會產(chǎn)生苯甲酸。就這樣,用符合標(biāo)準(zhǔn)的面粉生產(chǎn)速凍水餃,速凍水餃卻變成不合格產(chǎn)品了。企業(yè)被罰了款,還一臉迷惑,再遇到這種情況,企業(yè)該如何解決?而類似的矛盾標(biāo)準(zhǔn)還不只這一個(gè)。
  采訪中,一業(yè)內(nèi)人士向記者訴說,當(dāng)前形勢下,市場競爭非常激烈,企業(yè)發(fā)展都是一路坎坷,部分指標(biāo)規(guī)定過高、部分指標(biāo)制定不太嚴(yán)密以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)之間存在的矛盾已經(jīng)成為制約企業(yè)和行業(yè)發(fā)展的重要因素。他同時(shí)呼吁,希望有關(guān)速凍食品的各種標(biāo)準(zhǔn)能盡快統(tǒng)一,部分要求過高的標(biāo)準(zhǔn)能在充分考慮到國內(nèi)實(shí)際情況下及時(shí)進(jìn)行修訂、補(bǔ)充,保證速凍食品標(biāo)準(zhǔn)的有效性、科學(xué)性、嚴(yán)謹(jǐn)性和專業(yè)性。
  
  《速凍面米食品》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10289-1997、《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB19295-2003與《出口速凍方便食品檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T0795-1999有關(guān)

微生物指標(biāo)比較
指標(biāo)項(xiàng)目           生制       熟制       凍前未經(jīng)加熱處理  凍前經(jīng)加熱處理
              SB       GB    SB    GB     SN      SN
菌落總數(shù)(cfu/g  ≤  3,000,000  300,000 100,000 10,000  <300,000   <100,000
大腸菌群(MPN/100g≤   -     -   230   230       <240     -
致病菌             不得檢出
霉菌計(jì)數(shù)(cfu/g     -    150   100            50


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