在生豬、肉雞、水產等養(yǎng)殖過程中，因養(yǎng)殖密度高，不少養(yǎng)殖戶為降低感染發(fā)病率，提高效益，習慣在飼料中添加各類抗生素。比如生豬飼料中，粘菌素、金霉素都是常用抗生素，*多時一噸飼料能添加1斤抗生素藥物。給家畜、養(yǎng)殖魚投喂藥物時，家畜及魚類體內的藥物殘留取決于吸收和排泄的速度，一般藥物投喂量越多，體內殘留量也越多，根據我國食品衛(wèi)生法及其有關規(guī)則，規(guī)定必須檢測藥物的殘留量，若殘留量超過標準，則人體食用后會對人體的身體造成一定的影響。所以對肉類的檢測是很重要的，實時監(jiān)控肉質安全也是相關部門的首要任務。
肉類檢測項目：
當前，國內肉品質量安全問題主要有摻假肉、殘留以及變質三大類，存在于屠宰、生產及流通全環(huán)節(jié)。
1. 肉類摻假
肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環(huán)節(jié)，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉制品，以牟取暴利。
2. 殘留
針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
3. 肉類變質
動物性食品由于酶和細菌的作用，在過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。通過檢測此類物質可以判斷動物性食品是否變質。
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