檢測概述
醬油
以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料,在微生物酶的催化作用下分解熱成并經沒濾提取的調味汁液。醬油按生產工藝分為釀造醬油和配制醬油,按食用方法分為烹調醬油和餐桌醬油。
釀造醬油
以大豆和(或)脫脂大豆、小麥和(或)麩皮為原料,經微生物發酵制成的具?猶厥饃?、香、味的液體調味品。
配制醬油
以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
烹調醬油
不直接食用的,適用于烹調加工的醬油。
檢測標準
GB 2760食品添加劑使用衛生標準
GB/T 4789. 22食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗 GB/T 5009, 39醬油衛生標準的分析方法
GB 8953醬油廠衛生規范
SB 10338酸水解植物蛋白調味液