月餅象征著大團圓,人們把它當作節日食品,用它祭月、贈送親友。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。接下來,小編就帶大家一起了解一下月餅的測試項目及標準:
對月餅的質量檢驗,國家要求非常嚴格,省食品質量監督檢驗所人士介紹說,一塊月餅如果進行全檢,根據國標GB19855-2005月餅標準規定,至少要檢驗18項內容,只要有一項指標不合格,就不予通過。
月餅常規檢測指標有哪些?
(1)微生物指標:霉菌計數、沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數、金黃色葡萄球菌。
(2)食品添加劑:苯甲酸、納他霉素、三氯蔗糖、脫氧乙酸、丙酸、苯甲酸、鈉鹽、山梨酸及鉀鹽、莧菜紅、亮藍、日落黃、胭脂紅、丙酸鈣鈉、糖精鈉等。
(3)感官指標:形態、組織、滋味、口感、雜質、色澤等。
(4)理化指標:干燥失重、蛋白質、總糖、酸價、過氧化值、食品餡料含量等。