月餅的種類和口味有很多,根據中國本土月餅和西方飲食文化相結合產生的新式月餅,可將月餅分為傳統和非傳統兩大類。與傳統月餅相比較,非傳統月餅的油脂和含糖量較低,更加注重月餅食材的營養和月餅制作工作的創新。
月餅檢測項目有哪些?
根據GB/T 19855-2015《月餅》,檢測項目主要包括感官、餡料含量、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、菌落總數、酸價、過氧化值、防腐劑、食品添加劑等。
月餅檢測相關標準
《糕點質量檢驗方法》(GB/T 23780-2009)
《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》(GB/T 5009.5-2010)
《糕點、面包衛生標準》(GB 7099-2015)
《食品使用添加劑使用標準》(GB 2760-2014)
《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》(GB 2749-2015)
《月餅》(GBT 19855-2015)