月餅的感觀，主要是檢驗月餅的形態、色澤、組織、滋味與口感及雜質；第二部分是理化指標，理化指標又包含5項內容，如廣式月餅的理化指標要檢驗干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量項目：笑三部分是衛生指標，包括檢驗酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群等項目，以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目。

　　對月餅質量安全的把關，一方面是監管部門加強監督檢查，另一方面是企業主動送檢。

　　月餅檢測標準：

　　月餅GB/T .1

　　月餅GB/T .2

　　糕點質量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.7

　　糕點質量檢驗方法GB/T23780-2009

　　月餅GB/T .2

　　糕點質量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.1

　　食品中水分的測定GB 5009.3-2016

　　月餅GB/T .2

　　糕點質量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.6

　　食品中蛋白質的測定GB/T 5009.5-2010

　　月餅GB/T .2

　　糕點質量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.4

　　食品中脂肪的測定GB/T 5009.6-2003

　　月餅GB/T .2

　　糕點質量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.2