對月餅的質(zhì)量檢驗，國家要求非常嚴格，省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所人士介紹說，一塊月餅如果進行全檢，根據(jù)國標GB19855-2005月餅標準規(guī)定，至少要檢驗18項內(nèi)容，只要有一項指標不合格，就不予通過。

　　部分是月餅的感觀，主要是檢驗月餅的形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感及雜質(zhì)；第二部分是理化指標，理化指標又包含5項內(nèi)容，如廣式月餅的理化指標要檢驗干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量項目：笑三部分是衛(wèi)生指標，包括檢驗酸價、過氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群等項目，以及檢驗月餅的凈含量、銷售包裝容積、食品添加劑等項目。

　　對月餅質(zhì)量安全的把關，一方面是監(jiān)管部門加強監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動送檢。

　　項目要求

　　形態(tài)外形泡滿，表面微凸，輪廓分明，品名花紋清晰，無明顯凹縮、爆裂、塌斜、攤塌和漏餡現(xiàn)象色澤餅面棕黃或棕紅，色澤均勻，腰部呈乳黃或黃色，底部棕黃不焦，無污染。

　　蓉沙類餅支厚薄均勻，餡料細膩無僵粒，無夾生，椰蓉類餡織芯色澤淡黃、油潤、果仁類餅皮厚薄均勻，果仁大小適中，拌和均勻，無夾生水果類餅皮厚薄均勻，餡芯有該品種應有的色澤，拌和均勻

　　月餅檢測標準：

　　月餅GB/T .1

　　月餅GB/T .2

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.7

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T23780-2009

　　月餅GB/T .2

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.1

　　食品中水分的測定GB 5009.3-2016

　　月餅GB/T .2

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.6

　　食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.5-2010

　　月餅GB/T .2

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.4

　　食品中脂肪的測定GB/T 5009.6-2003

　　月餅GB/T .2

　　糕點質(zhì)量檢驗方法GB/T 23780-20094.5.2