每逢中秋節,月餅的質量安全就會成為人民高度關注的問題,擔心月餅質量不過關。為保障中秋節期間人民群眾能夠吃到安全放心的月餅,各地食藥局每年都會在中秋節期間進行月餅抽檢,保障月餅安全。
國家標準《糕點、面包衛生標準》 GB 7099-2015規定,月餅產品中菌落總數*高安全限量值不得超過105CFU/g,霉菌計數不得超過150CFU/g。大腸菌群*高安全限量值不得超過100CFU/g。
國家標準《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規定,月餅產品中沙門氏菌不得檢出,金黃色葡萄球菌*高安全限量值不得超過1000CFU/g
月餅中微生物數量超標說明企業在生產過程中可能存在衛生、貯存不當等問題。
黃曲霉B1
檢測指標——真菌毒素限量
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黃曲霉B1
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我國AFB1允許量標準GB7099-2015月餅限量為不得超過5ug/kg。
月餅中黃曲霉B1很容易超標,其主要來源于原料在加工或儲存過程中可能發生霉變。所以從正規渠道購買有質量保障的月餅,在原料儲存和加工過程中有相對較高的安全保障。