月餅常見檢測指標
1、感官要求類項目:形態、色澤、組織、滋味與口感、雜質
特別提示:產品應具有正常色澤,氣味和滋味,無異味,無霉變,無生蟲及其他正常視力可見的外來異物。
2、微生物類項目:菌落總數(n=5)(月餅抽查發現的主要問題)、霉菌計數、金黃色葡萄球菌(n=5)、沙門氏菌(n=5)、大腸菌群(n=5)
特別提示:以上都屬于微生物指標,反映了產品的衛生、安全狀況。
3、添加劑類項目:苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、納他霉素、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、三氯蔗糖、丙酸及其鈉鹽及鈣鹽(以丙酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、丙酸鈣(鈉)、糖精鈉等。
特別提示:GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定,不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽;月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽的允許使用量為0.5g/kg。
4、理化類項目:酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)、干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量
特別提示:GB 7099-2015《糕點、面包衛生標準》中對月餅中酸價的要求限量為5mg/g,過氧化值的要求限量為0.25g/100g。
5、其他不合格項目:鉛、鋁、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等。