HACCP中的驗證，確認和監(jiān)控到底是什么，有什么區(qū)別？這里我們舉出幾個例子幫你理解。

先看看幾個概念：

關(guān)于確認：

取得依據(jù)以證明，如果正確實施控制措施或組合控制措施就能足夠控制食品安全危害。確認是對當(dāng)下的控制措施，或者是食品安全控制系統(tǒng)的評估，當(dāng)發(fā)生變更時需要重新確認。確認控制措施要盡可能的在全面實施HACCP之前進行執(zhí)行。確認的重點在于收集和評價的科學(xué)、技術(shù)和觀測到的信息，以確定控制措施是否能夠?qū)崿F(xiàn)其指定用途-危害控制。確認包括衡量針對食品安全所需的結(jié)果或目標，將危害控制所要求范圍內(nèi)的能力表現(xiàn)。（簡單說，確認就是獲取依據(jù)以證明單個或多個控制措施的組合在正確實施的情況下可以有效控制食品安全危害）。

關(guān)于監(jiān)控：

對控制措施的參數(shù)實施事先規(guī)劃好的觀察或測量，以評估控制措施是否處于受控狀態(tài)下。

關(guān)于驗證：即通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。除了監(jiān)控之外，應(yīng)用其它方法、程序、檢測和其它評估方式以確定控制措施已經(jīng)嚴格按照要求在運作。

簡單的說：

確認：確認將來要做的事——將來

監(jiān)控：監(jiān)控現(xiàn)在正在做的事——現(xiàn)在

驗證：驗證之前做的事的結(jié)果——過去或者之前

例子一：UHT滅菌

確認：UHT滅菌工藝為135℃，20秒；

監(jiān)控：查看當(dāng)前溫度儀表讀數(shù)和設(shè)置的殺菌時間是否為20秒；

驗證：看殺菌記錄是否都符合殺菌工藝，目標菌或微生物是否達標，是否有客戶投訴等。

例子二：肚子痛的治療

確認：老中醫(yī)對處方再看了一下他的學(xué)生開的處方；

監(jiān)控：老中醫(yī)的學(xué)生打電話問候患者是否有按照要求吃藥；

驗證：3天后，老中醫(yī)的學(xué)生打電話問患者是否已經(jīng)好了。

怎樣，通過上面的內(nèi)容，能否加深你的理解？