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檢測(cè)知識(shí)|黃曲霉毒素

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-22 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

堅(jiān)果是一種美味健康的食品,近年來(lái)廣受人們的喜愛(ài),但是在各類監(jiān)督抽檢活動(dòng)中,時(shí)常見(jiàn)到堅(jiān)果黃曲霉毒素超標(biāo)的報(bào)道,今天我們就來(lái)了解一下黃曲霉毒素吧~

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什么是黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素,其衍生物約有20種,其中以黃曲霉毒素B1毒性*大,致癌性*強(qiáng)。黃曲霉毒素及其產(chǎn)生菌在自然界中分布廣泛,主要存在于存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)挠衩住⒒ㄉ⒚拮选⑴D獭⒑颂液烷_心果等食品中,1993年其被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物。

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黃曲霉毒素的危害性

黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

黃曲霉毒素毒性很強(qiáng),自1962 年分離出黃曲霉毒素以來(lái),人們對(duì)其毒性進(jìn)行了較深入的研究,發(fā)現(xiàn)其毒性遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。

黃曲霉毒素也有顯著的慢性毒性。人攝入大劑量的黃曲霉毒素后可出現(xiàn)肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤(rùn)及肝出血等急性病變,前期癥狀為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸,繼而出現(xiàn)腹水,下肢浮腫并很快死亡。

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黃曲霉毒素的限值規(guī)定

2017年我國(guó)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》(GB 2761-2017),規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、M1的限量指標(biāo)。

如何預(yù)防

鑒于黃曲霉毒素的去除難度較大,在日常生活中主要以預(yù)防為主,一般可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行預(yù)防:

一、食用有保障的生產(chǎn)商生產(chǎn)的食用油

二、購(gòu)買包裝的糧食,不要存放過(guò)多的堅(jiān)果

三、采用合理的方式保存食物,盡量密閉,低溫,避免陽(yáng)光直

四、多食用新鮮的蔬果

五、不食用發(fā)霉的食物,不使用發(fā)霉的餐具等

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