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當月餅邂逅XO干貝……

作者:百檢網 時間:2021-11-22 來源:互聯網

七夕已過,中秋將至。值此團圓佳節,親朋相聚,把酒問月,千里相思共寄一輪明“月”。在距離中秋佳節尚有月余之日,“月”餅大戰已悄然拉開大幕,五仁、蛋黃、棗泥等傳統式月餅情懷堅守,創新式月餅花樣繁出,XO干貝餡兒、紅酒蔓越莓餡兒、小龍蝦餡兒、韭菜雞蛋餡兒、香辣牛肉餡兒、金嗓子餡兒、梅菜扣肉餡兒……,每一種獨特口味都在刷新你的味蕾,不僅讓月餅市場彌漫著看不到的硝煙,也顛覆了人們對傳統月餅的認知。

面對這樣市場上層出不窮的“花樣”月餅產品,不禁讓人懷疑,它們還能稱作為“月餅”嗎?

譜尼測試食品檢測領域專家認為,無論是捍衛經典,還是無畏創新,都應以月餅質量安全為紅線,切實保障消費者。據譜尼測試食品領域專家介紹,我國國家標準GB19855-2005《月餅》規定,月餅是用小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮,包裹各種餡料加工而成的主要在中秋節食用的傳統節日食品。

按加工工藝分類,月餅可分為熱加工類和冷加工類,熱加工類主要包含以烘烤工藝為*終熟制工序的烘烤類和以油炸工藝為*終熟制工序的油炸類;冷加工類主要有熟粉類,是將米粉、淀粉、小麥粉或薯類粉等預先熟制,而后制皮、包餡、成型的月餅。

按地方特色分類可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、臺式月餅、哈式月餅等,每種月餅都具有濃厚的制作工藝特色和風味特色。譬如,廣為熱銷的包括以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的五仁月餅為典型的廣式月餅。

據多年來一直承擔食藥監月餅抽檢工作的譜尼測試集團關領域檢驗專家介紹,由于各類月餅加工工藝和風味特色的差別,感官要求和理化指標也隨之不同。月餅的感官評價主要從形態、色澤、組織、滋味與口感及雜質等方面進行,理化指標主要包括干燥失重、蛋白質、脂肪、總糖、餡料含量等,輔以添加劑等技術指標。國家標準GB19855-2005《月餅》中規定了各類月餅的檢測指標。同時針對地方特色突出的月餅產品,相關地區也在國家標準的基礎上制定了獨立的地方標準,如DBS53/003-2015《食品安全地方標準 云腿月餅》、DBS52/004-2014《食品安全地方標準 水果味月餅》、DBS53/002-2015《食品安全地方標準 滇式月餅》,以保證產品質量。

在月餅的眾多成分中,消費者關注*多的當屬糖和脂肪,尤其是追求良好身材的年輕人士和糖尿病患者。普通月餅中的糖含量和脂肪含量都較高,如標準要求廣式月餅的總糖含量不高于50%、脂肪含量不高于25%,多數廣式月餅的總糖含量大于20%、脂肪含量在15%左右。同時,GB/T23780-2009《糕點質量檢驗方法》規定了月餅各項理化指標的檢測方法,總糖含量的測定一般采用GB/T23780規定的斐林式容量法,脂肪含量的測定一般采用GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的測定》酸水解法。因此,在進食月餅時,應根據身體狀況和實際需要適量食用。

除此之外,微生物指標、食品添加劑含量和包裝標簽標識也是月餅質量監管中重要的環節,選購時也應重點觀察產品配方、貯存條件、合規標準和銷售場所環境,避免選購變質產品,誤食引發食品安全事件。

譜尼測試作為大型的第三方檢測機構,多年從事月餅質量安全檢測服務,具備先進的大型設備和成熟的技術團隊,可為客戶提供快速準確的檢測服務。

PONY譜尼測試集團在食品檢測領域始終走在業界的前沿。對食品安全*高標準的不斷追求,使得PONY譜尼獲得了多項國家權威認證機構的食品檢測授權,可為客戶提供一站式服務。食品生產企業可持PONY譜尼測試集團的報告,可直接向相關認證機構申報。

譜尼測試集團作為中國**的第三方食品安全檢測專家,一直積*開拓食品安全檢測技術的研究工作,并積*承擔國家眾多食品安全標準的制修訂工作,具有四部委認定的食品復檢機構資質,同時還具備***CMA、CMAF食品檢驗機構及CATL農產品質量安全檢測機構資質。如需了解更多的檢測及咨詢服務,請撥打集團全國服務熱線,或登錄集團網站http://www.szlhsb.com查詢。
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