對于社會上流傳的食品安全事件，我們要做到科學認知，不要盲目的跟風擴散！消費者能夠做到科學認知，離不開行業(yè)機構、專家及時、科學的解讀和科普教育！

食品安全熱點一：保健食品的問題與治理

中國工程院院士、大連工業(yè)大學國家海洋食品工程技術中心主任朱蓓薇解讀：

**，我們要認識到我國的保健食品是傳統(tǒng)和現(xiàn)代對接的產(chǎn)物，因此它有很強大的市場需求。我們知道，中國傳統(tǒng)的“食藥同源”思想是中華傳統(tǒng)飲食文化的瑰寶，體現(xiàn)了中華民族在困難的生存環(huán)境下生生不息的人類生存智慧。我國的保健食品是傳統(tǒng)與現(xiàn)代對接的產(chǎn)物，有著強大的市場需求。

第二，在這個行業(yè)里存在著有三個主要問題：1.個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物,如在聲稱減肥功能的產(chǎn)品中非法添加鹽酸西布曲明、酚酞等藥物成分。2.在市場銷售當中，個別的企業(yè)夸大宣傳，主要的受害群體是老年人群.2016年通過對涉及2025家企業(yè)的2951個市售保健食品進行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有767個，超過總量1/4的保健食品為假冒。3.少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺。

分別敘述一下這三個問題存在的情況：

1.個別企業(yè)在生產(chǎn)過程中違法添加藥物。

根據(jù)《食品安全國家標準 保健食品》（GB 16740-2014）中第2.1條的規(guī)定，保健食品是指聲稱并具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。它的基本屬性是食品，而非藥品，因此企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加藥物屬于嚴重違法。

2.個別企業(yè)在銷售過程中夸大宣傳，老年人是主要的受害群體。

保健食品市場亂象的主因是個別保健食品生產(chǎn)及經(jīng)營企業(yè)對產(chǎn)品的功效進行夸大宣傳，利用消費者追求健康長壽、或者罹患疾病而又不愿意去醫(yī)院的心理，通過銷售人員的游說、廣播電臺的所謂健康保健節(jié)目等對產(chǎn)品的功能和效果進行夸大宣傳，有時甚至是雇托兒、設局的欺騙，讓消費者尤其是體弱多病的老年人群上當受騙。

3.少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺。一些保健食品經(jīng)營者利用媒體廣告和所謂“科普知識宣傳”的形式對消費者的欺騙性很大，少數(shù)媒體缺乏社會責任感，廣告宣傳管理混亂，為大量保健食品違法廣告宣傳提供了平臺。

第三，國家已經(jīng)采取了專項行動，對保健食品市場的整治在加速、加力。

國務院食安辦、公安部、工商總局等9部門專門召開了全國食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治工作電視電話會議，決心要徹底整治食品、保健食品欺詐和虛假宣傳問題，制定了《食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治方案》，嚴厲打擊違規(guī)營銷宣傳產(chǎn)品功效、誤導和欺騙消費者等違法行為，切實保障消費者合法權益和消費安全。

食品安全熱點二：無礬油條的鋁超標引關注

國家糧食局科學研究院研究員譚斌解讀：

油條是中國*傳統(tǒng)的早餐食品，也是老百姓*喜歡的小吃，在傳統(tǒng)油條制作過程當中通常可以加入一些明礬作為膨松劑，為了油條口感更酥脆，色澤更加好看。在《食品安全國家標準?食品添加劑使用標準》里有明確的規(guī)定，對含鋁食品添加劑主要是硫酸鉀和硫酸鋁銨，在油條里可以使用，按照需要適量使用，但是有一個要求，對鋁的殘留量應該小于或者等于100 mg/kg（干樣品，以鋁計）。

國內(nèi)和國外對含鋁的食品添加劑都是有充分的研究和嚴格的標準，對鋁的添加劑使用范圍和使用量、殘留量都有嚴格標準，國際食品法典委員會也規(guī)定了鋁的食品添加劑的使用限量，根據(jù)添加劑的種類和被添加食品的種類會有不同的規(guī)定，我們同樣做了非常明確的規(guī)定，只要按照規(guī)定的要求添加，是不會對人體造成健康的危害。

此次報道中，上海市消費者權益保護委員會對油條展開的抽檢結果中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，可以初步判定為超量使用含鋁食品添加劑——明礬所致。在未超標樣品中，9個宣稱無礬油條的鋁含量均值為6.1 mg/kg（3.97~9.73 mg/kg），未宣稱無礬的16個樣品的鋁含量均值為6.36 mg/kg (3.94~16.4 mg/kg)，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。

食品安全熱點三：“網(wǎng)紅食品顯現(xiàn)安全問題”

中國食品科學技術學會青年工作委員會副主任委員鐘凱解讀：

實際上“網(wǎng)紅食品”從某種意義上來講是好東西，我們講供給側(cè)改革，為什么會紅起來？很大原因是非常精準地抓到了消費者的痛點和需求。比如“網(wǎng)紅食品”，在產(chǎn)業(yè)升級換代包括居民對營養(yǎng)健康訴求不斷提升的情況下，捕捉這么一個小的點，迅速通過互聯(lián)網(wǎng)紅起來。我們傳統(tǒng)食品行業(yè)可以學習這方面，我們能不能緊跟消費者需求生產(chǎn)更多更好的食品來滿足這樣的需求?

第二，現(xiàn)在“網(wǎng)紅食品”基本上80%、90%集中在餐飲行業(yè)，因為這是很簡單的道理。在餐飲里做創(chuàng)新是比較簡單的，短平快，很快能夠創(chuàng)新，因為這個行業(yè)更新?lián)Q代也非常快。這樣的創(chuàng)新我們叫淺創(chuàng)新，比如營銷的手段，比如樣式、口味，這個創(chuàng)新是很容易的。而食品真正技術上的創(chuàng)新是很難的,這個過程很慢。食品工業(yè)里的這些創(chuàng)新能不能也變成"網(wǎng)紅"長期紅下來，這也是我們未來需要思考的問題。

“網(wǎng)紅食品”紅起來之后，我們也看到了一些問題，這些問題很大程度上也是因為紅才成為問題的。很多小企業(yè)生產(chǎn)的東西可能很好吃，沒有紅起來，但是一旦紅起來，它的影響就大了。網(wǎng)紅的餐飲，網(wǎng)紅的小食品，紅起來以后市場需求量爆增，然后經(jīng)過融資迅速擴張，擴張之后食品的水準有可能下降。其中一個原因是因為超出了企業(yè)對食品控制的能力，所以也體現(xiàn)出來食品的發(fā)展是長線的發(fā)展，需要一步一步的走，走太快容易摔跤。

有的企業(yè)說我有錢，招一大堆學食品的人，短期內(nèi)可以迅速提升食品的水準，但是還是有很大的問題，因為整個管理體系是需要長時間的打磨，沒有一個體系可以搬到另外一個企業(yè)中百分之百的匹配，一定是需要慢慢的去適應你這個體系，然后慢慢的提升。網(wǎng)紅食品能不能長期的紅下去，還是要看你這個管理能不能穩(wěn)定的跟得上。

食品安全熱點四：喝白酒能抗癌嗎？

北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系主任馬冠生教授解讀：

**，白酒是中國飲食文化寶庫中的重要構成，對白酒功能成分的深入研究是中國科學家的責任。飲酒在中國社會是一個可被接受的社會行為，特別對男士更是這樣，我們國家有無酒不成席的說法，充分說明喝白酒在文化社會交往當中的重要地位。我國是世界上*早釀酒的國家之一，白酒是我國特有的蒸餾酒，對于具有幾千年文化傳統(tǒng)的中國白酒進行科學研究和推薦，就像法國科學家研究葡萄酒，像日本學界研究并推薦清酒一樣，應該是我國科學家的責任。只有通過對白酒等中國傳統(tǒng)食品中特殊成分的科學研究和深入探索，才能夯實我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學基礎和文化自信，促進其可持續(xù)性的發(fā)展。

第二，宣傳過程當中，企業(yè)存在著夸大宣傳，個別媒體過度解讀的現(xiàn)象。白酒的主要成分是乙醇，有的酒當中還有少量的糖、肽和氨基酸，有的還含有其他非營養(yǎng)化學成分。乙醇可以提供一定的能量，如果適量飲酒，乙醇通過代謝可以產(chǎn)生能量，比碳水化合物、蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量都要多。適量飲酒有精神興奮的作用，產(chǎn)生一種愉悅感。但是過度飲酒特別是長期過量或者長期酗酒對健康會帶來危害。對白酒的研究早期主要是關注它的揮發(fā)性成分，這次事件出來是由于在白酒當中發(fā)現(xiàn)了地衣素。地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類化合物，具有生物活性功能。但在白酒當中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，我們在報道當中，出現(xiàn)喝白酒抗癌的說法，既沒有科學依據(jù)，也沒有準確表述該項科學研究成果的真實性。

第三，產(chǎn)品中的功能成份存在量效關系。無論食品中有害成分還是有益成分，對健康的影響都存在著量效關系，也就是人體攝取達到一定的量，才有可能對健康帶來影響。不講量效關系大談對健康的效應，缺乏基礎和證據(jù)，等于是無稽之談。白酒當中發(fā)現(xiàn)生物活性物質(zhì)，如果含量非常低，人體攝入量非常少，對健康的影響微乎其微，而過量攝入酒精反而是對身體有害的。因此，有關我國傳統(tǒng)白酒中成分及對健康影響的研究還需要科學、嚴謹?shù)脑O計，系統(tǒng)、深入的研究。

第四，企業(yè)與科技界的合作應該是鼓勵，但是切忌急功近利地炒作。近年來，我國企業(yè)也意識到科技是產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的有力支撐，逐步加大了與科技界合作以及科學研究，像這種情況我們應該加以鼓勵。但是有些企業(yè)為了實現(xiàn)推廣銷售的目的，存在急功近利的現(xiàn)象。有的是以新聞發(fā)布會或者所謂公益行動等形式推介產(chǎn)品，有的涉嫌夸大宣傳，這樣就違背了科學研究的原則和初衷，因此取得的效果往往是適得其反。因此我們在應用這些科學研究結果的時候還是要充分考慮怎么去合理地使用。

*后一點提醒消費者，酒精不是白酒，是1類致癌物，研究證據(jù)發(fā)現(xiàn)適量飲酒對心血管有一定的保護作用，但是我們也不建議為了健康而去喝酒，想通過喝酒來達到促進健康的目的，這也不是我們建議的。如果喝酒應適量，大家可能會問適量是多少？在我國膳食指南當中對適量有一個建議，對于男性來說，每天25克的酒精是適合的，考慮到它對健康的方方面面，如果喝酒的話對于男性是25克，對于女性是15克。