我們常說的“面粉：是由小麥加工制成的小麥粉，是北方人的主食。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，根據其中蛋白質含量的多少，面粉可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

　　根據加工級別不同，面粉可分為特制粉(也叫梢制粉或富強粉)、標準粉及普通粉三種。三種面粉雖然質址不同，但挑選方法基本相同。挑選時可從水分、顏色、味道三個方面來鑒別面粉是否合格。

1、水分鑒定

用手指捻粉，有細膩滑爽之感，或者手抓一把面粉稍用勁捏，松開不結塊，或者輕拍面粉袋即有面粉飛揚，即可判斷面粉水分含址適中。若手捏后，易成團結塊、發鉆，手搓阻力大，且內部有發熱感，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣易發熱、發稱變質。

2、顏色鑒定

正常的小麥粉，色澤為白中略顯淺黃或乳白色，如麥香粉。近年來，許多的不法生產者把面粉增白劑（過氧化苯甲酰）和吊白塊違法添加到面粉等食品中進行增白，面粉及其制品呈雪白或慘白色，嚴重報害了消費者的身體健康。過氧化苯甲?？善茐拿娣壑械木S生素，使面粉在劇烈的氧化作用后失去面粉固有的色、香、味，降低面粉的質量，且長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家包括我國在內是嚴禁使用的。2002年10月國家質檢總局也發布實施了禁止在食品中添加吊白塊的規定。

　　然而，面粉生產中**不添加增白劑是不可能的，食用級漂白劑如過硫酸銨常常用于面粉的生產中。因此我們不必將面粉中的增白劑視為“洪水猛獸”，只要生產企業嚴格按照網家標準所規定的添加量進行生產和控制，我們盡可放心食用。

　　通常來說，面粉顏色越白，加工精度越高，面筋含量也越高。精制粉細白、口感好、味美，人體容易吸收，但其維生素含量低，如果長期食用，易導致維生素缺乏等病癥。標準粉比精致粉略粗，色澤較差，麩星較多，但它含有較多維生素、礦物質等，營養成分較為全面，對人體健康有益。

　　另外，面粉的保存時間過長，或面粉受潮，其顏色也會加深以至

發烏，這樣的面粉也不可購買。

3、味道鑒定

新鮮的面粉，有淡淡的麥香氣味，無其他異味，若有腐敗味、有味、陳腐味或哈喇味說明面粉儲存時間過長或受污染已變質。過量添加不合格的漂白劑，也會使面粉有較重的化學味道。另外，將干面粉放在嘴里，如果有珍牙現象，說明面粉含沙量高;如果味道發酸，則可判斷面粉酸度高。

　　除此之外，查看面粉包裝上的信息，除了要有詳細的生產廠商、經銷商資料及生產日期、保質方法、保存期限外，盡量選用標明“保證不添加增自劑‘的經過專業機構檢測合格的面粉。