8月中旬，雖然已經立秋，可高溫天氣卻絲毫沒有退去。夜幕降臨，伴隨著熱意逐漸褪去，美食街上的人群也開始擁擠起來。人們在享受美食的同時，也同樣在擔心美食背后的食品安全問題。

近日，大連市沙區市場監督管理局稽查大隊對西安路“動一夏”國際購物街美食一條街上的這些小吃進行了突擊現場快檢，抽檢的的產品全部通過了檢測。現在相似的情形也發生在全國各處。8月10日，南京全市**農貿市場食品安全檢測室在仙林文樞農貿市場正式投入使用，除了蔬菜水果進行農殘檢測外，該檢測室還實現了對水發制品的甲醛、米面制品的吊白塊、涼菜和煙熏制品的亞硝酸鹽、水產品的孔雀石綠、肉制品的瘦肉精以及重金屬等的檢測。而在離南京不遠的魔都上海，到今年6月份，上海**食品安全快速檢測站已運營半年，檢測了1100多件，檢測結果全部合格。除此之外，深圳市近期也預計通過購買服務的方式委托第三方食品檢驗機構對農批市場、集貿市場、超市等進行農殘快檢，并將擬建“食品檢測數據信息平臺”，屆時抽樣計劃下達、實施抽樣、檢驗結果、后處理措施等環節的信息將實現實時傳送。

隨著人們對食品安全問題的關注，類似的情形已經在全國各地紛紛上演，而隨著儀器行業的發展，檢測儀器不斷推陳出新，快檢儀器逐漸接手現場食品檢測市場。食品快檢是區別于專業食品檢測的一項快速檢驗項目，依靠簡便卻相對專業的快檢設備，一般在半小時內，便能初步判斷所檢食品的特定檢驗項目，如農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學品等有害物質，為抽檢不合格食品提供快速篩查的功能。相對于實驗室檢驗而言，食品快檢是食品安全檢測模式從固定到移動的突破，對食品中多種安全性指標進行快速檢測，具有檢測速度快、檢測周期短等特點，對發現的問題可現場進行快速處理，從而及時防控風險。

食品安全快速檢測儀主要用于各種食品與農產品中農藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水、有效氯、組胺、揮發性鹽基氮、病害肉和過氧化苯甲酰等的快速定量測定。利用被檢食品樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，這些產物對不同波長可見光會產生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經儀器內置的標準曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

目前，食品安全檢測各項指標中，殘留農藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數的檢測*受關注，因此，所使用的檢測儀器如質譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場前景看好。食品安全一直牽掛著所有人的心，這也造就了巨大的食品安全檢測市場發展空間巨大。如何利用巨大的市場發展前景，是食品檢測儀器生產企業應該思考的問題。一方面各級政府加大了對食品安全儀器設備、科研經費的投入;另一方面，國產低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升，使得食品安全快速檢測儀器正處于****的激烈競爭之中，檢測精度、檢測效率和儀器價格將是下一個爭奪的主要競爭優勢。

隨著食品安全問題的持續關注，食品快檢系統也將不斷完善。面對巨大的檢測市場，快檢儀器需要不斷提升產品質量，檢測精度和檢測效率，降低儀器價格，以全面覆蓋整個食品檢測市場，實時監測食品安全，保障人民健康。