端午節(jié)余熱剛過，此前曝光的粽子出現(xiàn)霉菌超標、大腸桿菌超標等事件還有印象。就現(xiàn)狀來看食品安全已成為21世紀全球關(guān)注的重大問題，根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報告，歐洲的食品污染事件40%發(fā)生在個體家庭里。在我國，面臨著農(nóng)藥殘留、重金屬污染、微生物污染、添加劑超標等食品安全問題，“吃得放心”已經(jīng)成為當下急需要解決的問題。

食品的安全問題不能夠通過肉眼看出，需要通過檢測數(shù)據(jù)來半段，為此食品安全檢測的需求正在逐步增加，食品檢測技術(shù)和檢測儀器也越來越多的被開發(fā)。

目前一些主要的食品檢測技術(shù)有色譜技術(shù)、光譜技術(shù)、生物技術(shù)和快速檢測等等。其中光譜分析法是利用物質(zhì)發(fā)射、吸收電磁輻射以及物質(zhì)與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法，通過輻射能與物質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)之間的內(nèi)在聯(lián)系及表現(xiàn)形式，以光譜測量為基礎(chǔ)形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術(shù)，分析成本低，以拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜等在食品安全檢測中應(yīng)用較為廣泛。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在2014年全球光譜市場為72億美元，預(yù)計2019年將達到95.5億美元，復(fù)合年增長率為5.9%。其中，食品安全檢測是該市場增長的主要驅(qū)動力。

在眾多檢測技術(shù)中近紅外光譜技術(shù)分析過程較為簡單，而且可以很快得出結(jié)論，既可以作定性分析，也可作定量檢測，現(xiàn)已在食品安全檢測方面得到了廣泛的應(yīng)用，例如乳制品檢測、食用油檢測以及茶葉農(nóng)殘檢測等等。同樣熒光光譜技術(shù)、拉曼光譜等近幾年在食品安全檢測方面的運用也較多，在該領(lǐng)域也有著廣闊的發(fā)展前景。