目前，常見的單一食品添加劑檢測方法主要包括光譜法、電化學分析法、毛細管電泳法、薄層色譜法、離子色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法，不同的方法各有其優缺點，因此在食品添加劑檢測中必須考慮實際情況選擇適宜的檢測方法。

光譜法的研究現狀

光譜法主要包括可見分光光度法、紫外分光光度法、亞硝化光度法、催化光度法、熒光分析法、流動注射光度法等。李珊等研究萘乙二胺重氮化偶合比色法測定蔬菜、腌菜中亞硝酸鹽含量，優化檢測方法，排除色素干擾，取得較好的效果。蔡繼紅等試驗了中性紅指示劑在酸鹽介質中與亞硝酸根的亞硝化反應，并據此建立了一個簡單、快速，選擇性好的測定亞硝酸鹽氮的方法。姚野梅等應用紫外吸收直接法測定養殖水中硝酸鹽氮和亞硝酸鹽氮的含量，發現當水樣中的含氮量小于0.02 mg.L_1時，使用該方法難以準確測定。目前對催化光度法研究基本停留在尋找新的指示劑，或改變介質和反應條件上，其原理一般認為氧化劑和酸性介質過量，固定反應時間，運用動力學方法求解，從而得到離子濃度和吸光度的關系，實驗一般先繪制標準曲線，然后測定樣品的吸光度，從圖中得到樣品中離子濃度。由于該方法的測定條件不易控制，干擾因素較多，致使方法的重現斷口穩定}生市目對較差吲。因此，光譜法所用儀器設備相對簡單、價格不高，實用性較強，但其靈敏度相對較低，檢測下限較高，且穩定性和重現性較差，適宜在條件相對條件較差的地區推廣使用。

電化學分析法的研究現狀

電化學分析法是根據溶液中物質的電化學性質及其變化規律，建立在以電位、電導、電流和電量等電學量與被測物質某些量之間的計量關系的基礎之上，對組分進行定陛和定量的儀器分析方法，較常見的包括示波*譜法、應用離子選擇性電*法、化學修飾電*法等。俞繼梅探討了運用單掃示波*譜法測定食品中蘇丹紅的效果，認為在丙酮介質中，蘇丹紅產生靈敏的*譜催化波0.2-5.Og/10ml范圍內與波高呈良好的直線關系。*低檢出限為O.059／lOml，是測量食品中蘇丹紅含量的一種經濟有效的方法。徐玉蘭等分別運用了示波*譜法、離子選擇性電*法、化學修飾電*測定了食品中亞硝酸鹽的含量，在一定濃度范圍內收到良好的效果吲。因此，該檢測方法具有速度快、靈敏度高等優點，但其局限性在于其線性范圍窄，離子干擾較為嚴重等問題。

毛細管電泳法的研究現狀

毛細管電泳法是80年代初發展起來的一種新型高效的檢測方法，目前已報道的有膠束電動毛細管色譜法可同時測定阿力甜、甜精、咖啡因等。張靜等使用該檢測方法對經超聲脫氣，離心的飲料上清液進行檢測，分析飲料中的阿斯巴甜、糖精鈉和安賽蜜的含量，收到良好的效果。楊桂君等以磷酸一硼砂緩沖體系為運行緩沖液，用該方法對飲料、果凍、蜜餞等樣品中亮藍、香蘭素、山梨酸、苯甲酸、日落黃、新紅、莧菜紅、檸檬黃共8種常見食品添加劑進行檢測，一次進樣分析在8min內完成，取得了令人滿意的效果。胡美珍等考察了波長、電壓、緩沖試劑、濃度、PH等因素對毛細管電泳法測定山梨酸、苯甲酸、糖精含量的影響，得到了優化的實驗條件。王洪杰等以焦眭沒食子酸為內標物，使用毛細管電泳法對飲料中咖啡因、苯甲酸、山梨酸、糖精的含量進行測定，樣品的回收率和精密度均達到符合食品添加劑檢測的要求。總之，該方法對物質的分離效果良好，適用范圍廣，操作簡便，檢測快速。

薄層色譜法的研究現狀

薄層色譜法也稱薄層層析法，曾是食品添加劑中防腐劑、甜味劑及色素檢測的主要方法，根據所采用的涂層材料性質和物理化學原理的不同，具體可分為吸附薄層色譜法、分配薄層色譜法、離子交換薄層色譜法、排阻薄層色譜法和聚酰胺薄層色譜法，其原理是依據在樣品在酸性條件下經提取后，通過薄層板展開、顯色后，比較不同成分的遷移值達到對樣品的定性、定量分析。肖學成使用該方法檢測糖精、香蘭素Ⅲ、苯甲酸和山梨酸等4種物質，認為該方法操作簡便，快速。吳運軍使用該方法檢測糖精、苯甲酸和山梨酸、甘精、脫氫乙酸這5種飲料中常見的添加劑，發現用該方法測定糖精和山梨酸有較高靈敏度，但測定苯甲酸和脫氫乙酸時靈敏度一般，而測定甘精時靈敏度較差。王君玲認為薄層色譜法不適合揮發性樣品的檢測，對于低沸點的化合物，由于樣品在點樣和展開過程中揮發損失的原因而不能進行顯色處理，亦無法進行測定。總之，薄層色譜法操作簡便，快速，適合基層單位進行大規模樣品檢測，但不適宜用于檢測低沸點及揮發性樣品。

離子色譜法的研究現狀

離子色譜法是將改進后的電導檢測器安裝在離子交換樹脂柱的后面，以連續檢測色譜分離離子的方法，檢測器分為紫外檢測器、抑制電導檢測器、電化學積分安培檢測器及安培檢測器等。潘丙珍等利用該方法測定溴酸鉀、亞硝酸鈉等8種食品添加劑和硫氰酸鈉及溴酸鉀2種非法添加物，認為該檢測方法線性范圍廣，準確性和精密度良好。王娜等利用該方法測定食品添加劑磷酸二氫銨中氟離子含量，認為該檢測方法準確、可靠且有好的重現性剛。王愛月等研究了碳酸飲料中甜蜜素、山梨酸、苯甲酸、安賽蜜和糖精鈉5種常見添加劑含量的檢測方法，認為離子色譜法的檢測結果相關性好，相對標準偏差。張錦梅等建立離子色譜法檢測焦碳酸二甲酯中的雜質氯離子的方法，達到對焦碳酸二甲酯產品質量的有效監管。總之，離子色譜法多用于檢測酸|生防腐劑、漂白劑和部分甜味劑。其優勢主要在于樣品前處理簡單，分析速度快，準確性和靈敏度較高，因此該方法近年來在食品分析領域發展很快。然而，與光譜法等檢測方法相比，該檢測方法所用儀器設備復雜、昂貴，在基層單位推廣尚需一段時間。

氣相色譜法的研究現狀

氣相色譜法是用氣體作為移動相的色譜法，發展較早。李長海等認為用亞鐵氰化鉀、乙酸鋅沉淀蛋白質及基體后，不會造成山梨酸和苯甲酸損失，是基體復雜如肉制品中山梨酸和苯甲酸測定理想方法。王玉飛等將定食品添加劑丙酸鈉和丙酸鈣酸化后，丙酸鈉或丙酸鈣轉化為丙酸，用乙醚提取后直接進氣相色譜，外標法定量分析，較水蒸氣蒸餾法明顯縮短了分析時間。王宏萍認為甜蜜素在硫酸介質中與亞硝酸反應，生成的環己醇亞硝酸酯經正己烷提取后直接進樣測定，外標法定量的檢測方法較以往的填充柱法、易操作、易控制。總之，氣相色譜法所使用的儀器設備價格相對便宜，且分離能力強，分離效率高，分析速度快，樣品用量少，同時檢測靈敏度高，適用于基體復雜的產品中食品添加劑的檢測。

高效液相色譜法的研究現狀

高效液相色譜法又稱高壓液相色譜法，其基本原理在液相柱色譜系統中加上高壓液流系統，使流動相在高壓下快速流動，以提高分離效果，該方法在食品添加劑檢測中運用廣泛，一般采用C18柱，流動相為甲醇或者乙睛，檢測器主要涉及紫外檢測器和二*管陣列檢測器，這也使得該方法在目前廣泛應用與食品領域的檢測。錢聰使用該方法同時測定安賽蜜、苯甲酸、山梨酸等葡萄酒中10種常見的添加劑，測定低限可達1.0 mg.kg-1，達到國內先進水平。俎志平使用該方法一次直接進樣，同時測定7種飲料中的食品添加劑，認為該方法在10.0—50.0ug.L-1。范圍內具有良好線性，相關系數均達到0.999。崔鵬認為在使用該方法測定食品添加劑時，利用二*管陣列檢測器提供的被測組分的光譜掃描圖和其相應保留時間對待測組分進行雙重定性鑒別，可以在一定程度上可以克服單純保留時間定性帶來的假陽性，提高了定性的準確性。李歆等使用該方法檢測中國傳統節日食品月餅中脫氫乙酸、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜5種常見添加劑的含量，收效良好。總之，高效液相色譜法對于樣品的前處理要求簡單，無需過多的提取、凈化，且分離度高，且具有準確、快速、簡單以及靈敏度高的特點，能夠適應大規模樣品的快速分析要求。

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