食品致敏，不耐受和食品致敏源標識
作者：百檢網 時間：2021-11-23 來源：互聯網
什么是食物過敏和食物不耐受？
食物過敏(foodallergy)也稱為食物變態反應(foodallergy)或消化系統變態反應(allergicreactionofdigestivesystem)、過敏性胃腸炎(allergicgastroenteritis)等，是由于某種食物或食品添加劑等引起的IgE介導和非IgE介導的免疫反應，而導致消化系統內或全身性的變態反應。
食物不耐受指的是一種復雜的變態反應性疾病，人的免疫系統把進入人體內的某種或多種食物當成有害物質，從而針對這些物質產生過度的保護性免疫反應，產生食物特異性IgG抗體，IgG抗體與食物顆粒形成免疫復合物（Ⅲ型變態反應），可引起所有組織（包括血管）發生炎癥反應，并表現為全身各系統的癥狀與疾病。
食物過敏與免疫球蛋白E相關，食物不耐受與免疫球蛋白G相關。前者發病來得快，癥狀明顯，屬于急性病，在日常生活中容易引起人們的關注，在臨床通常以藥物治療為主；后者癥狀比較隱蔽，屬于慢性病，其影響可遍及全身各系統，在平時人們通常認識不到它的存在，是人體健康的隱性“殺手”。
什么是食物致敏原？
致敏原也叫變應原，是指能夠使人體發生過敏反應的抗原。它們共同的特點是：接觸過敏原一定時間后，機體致敏。致敏期的時間可長可短，這段時間內沒有臨床癥狀，當再次接觸過敏原后，方可發生過敏反應。所以說，往往**次接觸到的物質不會過敏，反復的接觸后，可出現過敏性癥狀。反復接觸后，癥狀一般會逐漸加重。
食物致敏原有哪些？
CAC《食品標簽通用表中》中所提出的食物致敏原為麩質、魚類、甲殼類、大豆和花生、牛奶、雞蛋、堅果和亞硫酸鹽等。這八大類致敏原引起了世界上90%的食物過敏性疾病。
什么是食物致敏原標識？
食物致敏原標識指預包裝食品中的致敏原成分在食品標簽上注明。各國對致敏原標識的監管要求不盡相同。目前頒布該標識監管要求的國家和地區有歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本、韓國、南非、阿根廷、中國香港、中國等。