食品檢驗(yàn)中常用的分析方法之化學(xué)分析法
?化學(xué)分析法又稱為化學(xué)檢驗(yàn)法。產(chǎn)品的某些特性要通過化學(xué)反應(yīng)才能顯示出來，對(duì)這些特性的測(cè)量要用化學(xué)分析法和儀器分析法?；瘜W(xué)分析法又分為定性分析和定量分析，定量分析中又可分為質(zhì)量分析和容量分析。 ?⑴質(zhì)量法 ?質(zhì)量法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來測(cè)定被測(cè)組分含量的一種方法。一般是將被測(cè)組分從試樣中分離出來，轉(zhuǎn)化為一定稱量的形式，然后稱重，由稱得的質(zhì)量計(jì)算被測(cè)組分的含量。 ?質(zhì)量法可分為沉淀法、氣化法、電解法和萃取法。 ?a、沉淀法：利用沉淀反應(yīng)使被測(cè)組分以難溶化合物的形式沉淀出來，然后將沉淀過濾、洗滌、烘干或灼燒成一定的物質(zhì)，成其質(zhì)量，*后計(jì)算其含量。 ?b、氣化法：一般是通過加熱或其他方法使試樣中某些被測(cè)組分氣化逸出，然后根據(jù)試樣質(zhì)量的減輕計(jì)算出該組分的含量；或者在該組分逸出后選用某種吸收劑來吸收它，可根據(jù)試劑的增重來計(jì)算被測(cè)組分的含量。適用于揮發(fā)性組分的測(cè)定。 ?c、電解法：利用電解原理使被測(cè)離子在電*上析出，然后根據(jù)電*的增重來求得被測(cè)組分的含量。 ?d、萃取法：利用萃取原理，用萃取劑將被測(cè)組分從試樣中分離出來，然后進(jìn)行稱重的方法。
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? ?河南食品檢測(cè)服務(wù)商中測(cè)檢測(cè)作為河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證（CMA）通過檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，可出具國(guó)家承認(rèn)的食品、環(huán)境、衛(wèi)生等方面檢測(cè)報(bào)告及評(píng)價(jià)書，如有需要，可在線或來電咨詢。
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常見食品添加劑的檢測(cè) ?1、亞硝酸鹽的測(cè)定——鹽酸萘乙二胺法 （P207） ? ? 原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽 再與耦合試劑（鹽酸萘乙二胺）耦合形成車紫紅色染料，其*大吸收波長(zhǎng)為550nm，測(cè)定其吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 ? ? 計(jì)算：樣品中亞硝酸鈉含量按下式計(jì)算 ? ? ? ? ? ? ? ? ?X=1000m2/[m1*(V2/V1)*1000] ? ?式中：X—樣品中亞硝酸鹽的含量，mg/kg ? ? ? ? ? m2—測(cè)定用楊業(yè)中亞硝酸鹽的含量，微克 ? ? ? ? ?m1—樣品的質(zhì)量，g ? ? ? ? ? V2—測(cè)定用樣液的體積，ml ? ? ? ? ?V1—樣品處理液的總體積，ml 2、硝酸鹽的測(cè)定 ? ? 原理：樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離 ?還原成亞硝酸根離子。在弱酸性條件下，亞硝酸根與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后， 與鹽酸萘乙二胺耦合形成紅色染料，測(cè)得亞硝酸鹽總量，根據(jù)測(cè)得還原前后亞 酸鹽量的變化即可求得硝酸鹽的含量 ?第七章 食品中有毒有害元素的檢測(cè) ?1、食品中經(jīng)常測(cè)定的有毒有害元素：鉛、鎘、汞、砷、氟、鋁、錫 ?2、鉛的測(cè)定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法 ?3、鎘的測(cè)定方法：石墨爐原子吸收光譜法、火焰原子吸收光譜法、6-溴苯并噻唑偶氮萘酚分光光度法、 4、汞的測(cè)定方法：冷原子吸收光譜法、二硫腙分光光度法 5、砷的測(cè)定方法：銀鹽法、砷斑法 ?6、農(nóng)藥的測(cè)定方法：比色法、分光光度法、電化學(xué)分析法