酒類產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣實(shí)施細(xì)則
三、抽樣方法 ?1、白酒：批量在500箱以下隨機(jī)抽樣6箱，每箱取樣一瓶（500ml計(jì)）其中4瓶做感官和理化檢驗(yàn)用，其余2瓶由監(jiān)督部門封印，作為仲裁樣品，保存三個(gè)月。 ?2、啤酒：50箱以下，抽取6箱，每箱2瓶，共計(jì)12瓶。50箱以上隨機(jī)抽取12箱，每箱1瓶，共計(jì)12瓶。作為該批產(chǎn)品的樣品進(jìn)行檢測。 ?3、食用酒精：罐裝的產(chǎn)品以每一罐為一批，立式罐由液體的上、中、下部體積的1:3:1比例取樣，臥式罐按體積的2:3:2比例取樣。桶裝樣品，按桶數(shù)的10%取樣，*低不得少于3桶，每批樣品3升，混勻、裝入兩個(gè)棕色瓶內(nèi)，一瓶供檢驗(yàn)，一瓶由監(jiān)督部門保存?zhèn)洳椤??4、露酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽6瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 ?5、葡萄酒：＜152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽8瓶。≥152 0173 3840箱，≤375ml/瓶，抽12瓶。＜152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽4瓶。≥152 0173 3840箱，≥500ml/瓶，抽8瓶。 ? ?四、檢驗(yàn)項(xiàng)目 ?1、白酒：感官、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳 ?2、啤酒：感官、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳、雙乙酰、鉛、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群 3、酒精：外觀、氣味、口味、色度、硫酸試驗(yàn)、氧化時(shí)間、醛、甲醇、正丙醇、異丁醇＋異戊醇、酸、酯、不揮發(fā)物、鉛、氰化物（木薯酒精測此項(xiàng)） ?4、露酒：感官、酒精度、滴定酸、總糖、甲醇、雜醇油、鉛、錳 ?5、葡萄酒：感官、酒精度、滴定酸、揮發(fā)酸、游離二氧化硫、總二氧化硫、總糖、干浸出物、鐵、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群?
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? ?河南食品檢測服務(wù)商中測檢測作為河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證（CMA）通過檢驗(yàn)的機(jī)構(gòu)，可出具國家承認(rèn)的食品、環(huán)境、衛(wèi)生等方面檢測報(bào)告及評價(jià)書，如有需要，可在線或來電咨詢。
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白酒檢測指標(biāo)意義
? 總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻。 ?
? 總酯 白酒的香味物質(zhì)中種類*多、對香氣影響*大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 ?己酸乙酯和乳酸乙酯 濃香型白酒主要呈香組分，是評判酒質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。 ?
? ? 固形物 白酒固形物是指在測定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。 ?釀造用水中的無機(jī)成分是固形物的主要來源。如果水中有較大量的無機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測定時(shí)無法恒重的原因。