增稠劑成分分析——配方還原
作者：百檢網 時間：2021-12-06 來源：互聯網
增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成（包括半合成）兩大類。
基本化學組成對大多數增稠劑而言，它們的基本化學組成是單糖及其衍生物。常見的單糖包括葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖醛酸、鼠李糖、毗甘前半乳糖，古洛糖醛酸、半乳精、半乳精醛酸等。如羥丙基二淀粉磷酸酯是淀粉衍生物；明膠的主要成分是蛋白質；果膠是膳食纖維的一種。
增稠劑成分檢測與配方還原
成分檢測：
1.測試要求：樣品100-200g
2.測試周期：7-10個工作日
3.測試儀器：
核磁測試：NMR
光譜測試：FTIR、Micro-FTIR、EDXRF、WDXRF、XRD、ICP
色譜測試：GC、HPLC、GPC、IC
質譜測試：MS、GC-MS、LC-MS、PY-GC-MS
電鏡測試：TEM、SEM、SEM-EDS
熱譜測試：DSC、TGA、DMA、DSC-TGA
配方還原：在成分檢測的基礎上，檢測出配方的成分與具體含量，配制出與原樣相同的產品，然后做成小樣給顧客進行試樣生產，直到生產成功。在以后的生產過程中出現配方的問題時，我們的售后工作會保障產品的檢查。????
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