薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品包括馬鈴薯、紅薯等加工食品。以生產(chǎn)工藝區(qū)分，薯類除了可加工為淀粉產(chǎn)品，如粉絲、粉條、粉皮、涼粉、木薯粉蝦片等之外，還可加工為多種食品。
?薯類食品產(chǎn)品相關標準 ?QB/T2686-2005《馬鈴薯片》、GB/T152 0173 3840-2000《魔芋精粉》、NY/T 494-2002《魔芋粉》、GB 2762-2005《食品中污染物限量》、備案有效的企業(yè)標準。 ?五、原輔材料的有關要求 ?企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。 ?六、必備的出廠檢驗設備 ?（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺。 ?企業(yè)出廠檢驗項目無微生物指標的，5-7設備可以不做要求。 七、檢驗項目 ?薯類食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照表格所列的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應當進行2次檢驗。 ?開封薯類食品檢測 ?開封膨化食品檢測
油炸、烘烤薯類質量檢驗項目：
? 1 感官 ? ?2 凈含量 ? ?3 綠馬鈴薯片 ?4 雜色片 ?5 脂肪 ?6 水分 ? 7 氯化鈉 ? 8 酸價 ?9 ?過氧化值
10 羰基價 ? 11 總砷 ? 12 鉛 ? ?13 抗氧化劑(BHA、BHT) ? ?14 鋁 ? 15 菌落總數(shù) ? 16 大腸菌群 ? ?17 致病菌 ? 18 標簽。
? 魔芋粉質量檢驗項目：
?1 外觀（或感官） ?2 顆粒度 √ √ √?
?3 氣味 ?4 凈含量 ?5 葡甘露聚糖含量 ?6 粘度 ?7 水分含量 8 灰分 9 含砂量 ?10 砷 ?11 鉛 ? ?12 二氧化硫殘留量13 黃曲霉毒素B1 ?14 ?標簽
膨化食品檢測
? 膨化食品出廠檢驗設備
? ?一、儀器設備 ?1、電子天平（0.1mg）1 2、干燥箱（101-1A）1 ?3、微生物培養(yǎng)箱（DH420或303-2）1 4、壓力蒸汽滅菌鍋1 ?5、100g架盤天平（0.1g）1 6、生物顯微鏡（1600X）1 7、凈含量秤600g精度0.1g ?1 8、調溫電爐1（含石棉網(wǎng)） 9、單孔恒溫水浴1 10、冰箱1 ?11、無菌室或超凈工作臺1 二、玻璃儀器 ?1、9cm培養(yǎng)皿 40個 2、試管 ?18×180mm 30只（配套半透硅膠塞30個） 3、小倒管50個 ?4、1 ml刻度吸管 15支 5、10 ml刻度吸管 5支 6、100ml量筒2 7、燒杯500ml 3 ? ? ? ?1000ml 2 ?8、250 ml三角瓶3（配套半透硅膠塞3個） 9、500ml三角瓶6（配套半透硅膠塞6個） 10、250ml廣口瓶 2 11、酒精燈 1 12、玻璃棒3 13、玻璃珠1包 14、玻璃干燥器1 ?15、膠頭滴瓶125ml ?3 三、藥品 ?1、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂培養(yǎng)基（VRBA）1 2、月桂基硫酸基胰蛋白胨肉湯培養(yǎng)基1 2、煌綠乳糖膽鹽肉湯培養(yǎng)基（BGLB）1 3、平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基1 4、磷酸二氫鉀1 5、氯化鈉1 6、氫氧化鈉 7、鹽酸 8、乙醇1 9、變色硅膠1 10、蒸餾水 ?11、精密PH試紙（7左右）2 12、凡士林1 四、其他 ?1、培養(yǎng)皿消毒桶 ?3個 2、刻度吸管消毒桶 1個 3、接種棒1 4、接種絲1 5、吸球1 6、紗布 1 7、藥棉 1 8、鑷子2 9、藥勺 3 ?10、不銹鋼剪刀 1 ?11、單排試管架（孔徑20mm）1 12、四排孔試管架（孔徑20mm）1 13、稱量鋁盒6 14、洗瓶1 15、研缽1 ?16、方瓷盤(20×30cm) 2 17、梯型移液管架 1 ? 開封薯類食品檢測 ?開封膨化食品檢測
?膨化食品生產(chǎn)流程。 ? ? ?1．焙烤型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。 ? ? ?從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：焙烤→調味→包裝。 ? ? 2．油炸型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。 ? ? ?從半成品加工成品的生產(chǎn)形式的生產(chǎn)流程：油炸→調味→包裝。 ? ? 3．直接擠壓型膨化食品生產(chǎn)流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。 ? ? ?4．花色型工藝流程：參照其坯子生產(chǎn)工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），*后加一道上色工序。 ? ? （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 ? ? 焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。 ? ? 油炸型：蒸練、干燥、油炸。 ? ? 直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。 ? ? ?1．口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 ? ? 2．產(chǎn)品表面出現(xiàn)碳焦現(xiàn)象：焙烤、油炸的溫度過高；時間過長。 ? ? 3．微生物超標，產(chǎn)品內包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產(chǎn)品微生物污染。

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