什么是面粉處理劑？

???剛磨好的小麥面粉由于帶有一些胡蘿卜素之類的色素而成淡黃色，形成的生面團呈現(xiàn)黏結(jié)性，不便于加工或焙烤，但面粉在貯藏后會慢慢變白并經(jīng)過老化或成熟過程，可以改善其焙烤性能。但在自然情況下，這一過程相當緩慢，如果自然成熟，需大量的倉庫，而且保存不好，易發(fā)霉變質(zhì)。采用化學處理方法可以加速這些自然成熟過程，并且增強酵母的發(fā)酵活性和防止陳化。這些化學處理的物質(zhì)即為面粉處理劑。

面粉處理劑分類：

目前，國內(nèi)外廣泛使用的面粉漂白劑是過氧化苯甲酰（BP），BP添加到面粉中在1~2天內(nèi)就可完成對面粉的漂白作用。它能夠使影響面粉色澤的色素氧化退色而漂白面粉。過氧化苯甲酰在國際上大多數(shù)國家允許使用，有些國家禁止使用或限量使用，其安全性也受到關(guān)注 ?。

面粉曾筋劑

新磨制的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉，筋力小、彈性弱、無光澤，其面團吸收率低，黏性大，發(fā)酵耐力、醒發(fā)耐力差，*易塌陷，面包體積小，易收縮變形，組織不均勻。因此，新面粉必須經(jīng)過后熟或促熟過程。現(xiàn)在國內(nèi)外均采用加入促熟劑的辦法來增強新面粉的筋力，克服上述缺點。這類促熟劑亦稱增筋劑，化學名稱是氧化劑 ?。

面粉還原劑

L-半胱氨酸鹽是一種面粉還原劑，用于發(fā)酵面制品，與面粉增筋劑配合使用時，主要在面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后發(fā)揮作用，其作用具有時間的滯后性，能夠提高面團的持氣性和延伸性，加速谷蛋白的形成，防止面團筋力過高引起的老化，從而縮短面制品的發(fā)酵時間。L-抗壞血酸也被用作面粉還原劑，具有促進面包發(fā)酵的作用 。

面粉填充劑

面粉填充劑又稱分散劑，是一種面粉處理劑的載體，包括碳酸鎂、碳酸鈣等，除具有使微量的面粉處理劑分散均勻的作用外，尚具有抗結(jié)劑、膨松劑、酵母養(yǎng)料、水質(zhì)改良劑的作用 。

杭州哲博檢測與面粉處理劑：

???1.單項測試：客戶已知面粉處理劑的成分或主成分，做主成分定量測試；

???2.成分分析：客戶想測面粉處理劑有效成分或全成分并定量檢測；

???3.配方還原：客戶不僅僅想定性定量測試，還要了解整個配方用于自己生產(chǎn)；

???4.配方轉(zhuǎn)讓：客戶僅僅想購買一種配方，不需售后服務(wù)。

???說明：以上我們杭州哲博檢測都可以為客戶提供，配方還原需要客戶提供標樣，對產(chǎn)品有所了解，且配方還原不能****做出客戶需要的，會有小的風險，客戶在咨詢時應有所需知。