眾所周知，煎、炸、爆炒等烹飪方式都會產生餐飲油煙，不僅會排放顆粒物PM2.5，還會排放揮發性有機物。另外，我國菜系豐富，不同的菜系所排放的VOCs也存在區別。基于此，有業內人士提出了烹飪煙氣VOCs區別凈化，根據餐飲的規模采用不同的技術方案。

大量現場測試表明，不同類型餐飲企業的VOCs、顆粒物排放系數中，燒烤排放量均位列首位，高達5659μg/m3。針對這一情況，廣東省環境保護產業協會會長區岳州表示，餐飲油煙治理需要“三新”，即新理念、新產品、新技術，探索區別治理也不失為一條可行之路。?

有人指出，目前油煙凈化已經從“去除油煙(顆粒物)”的單一要求向“去除油煙(顆粒物)+有機物(NMHC)”的綜合治理轉變。這是因為，餐飲油煙中所排放的VOCs還會參與光化學反應，同時為PM2.5的二次生成提供原料，所以在治理顆粒物時，還要注意其他污染物的協同治理。

值得注意的是，雖然餐飲油煙的VOCs有所不同，但主要特征污染物都是丙烷、丁烷、異丁烷、乙醇等，這也在一定程度上縮小了餐飲油煙的治理難度，但其復雜性仍然不容忽視。

經過多年來持續的關注，我國餐飲油煙治理技術也取得了很大的突破。目前行業內也出現了很多出現了很多油煙凈化的新材料，比如，多孔礦物基VOCs凈化材料、改性PVDF纖維網、無機駐*體LiNbO3等性能較高的VOCs或顆粒物吸附材料。

生態環境部于2019年9月印發的《餐飲業油煙污染物排放標準(征求意見稿)》就是一個信號，新標準的實施，無疑將進一步推動了油煙污染物凈化設施的安裝和有效運行，同時也會助推更多高新技術出現，從而實現精細化治理餐飲油煙，讓油煙測得準、治得了。

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