蛋制品檢測內容和檢測標準
作者：百檢網 時間：2021-12-10
大家都知道蛋類中的氨基酸含量較高，特別是人體自身不能合成的8種必需氨基酸的含量*為理想，還含有 磷脂、維生素和礦物質等。
蛋內脂肪大部分屬磷脂質，其中約有一半是卵磷脂，其次是 腦磷脂、真脂和微量的神經磷脂。這些磷脂 質對 腦組織和 神經組織的發育有重大作用。
這些食品既能保持蛋本身的營養成分，又具有各種豐富的口味，受到很多消費者的喜歡。我國傳統的食品制作工藝很多應用于蛋類的加工，目前市場上的蛋制品包括皮蛋、咸蛋等。
檢測范圍：
再制蛋類：是指以禽蛋為原料，經腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品，如皮蛋、咸蛋、糟蛋、鹵蛋等。
干蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理（可發酵）、干燥制成的蛋制品，如巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。
冰蛋類：是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理、冷凍制成的蛋制品，如巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白等。
其他類：是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經一定加工工藝制成的其他蛋制品，如熱凝固蛋制品、蛋黃醬、色拉醬等。
檢測項目：
鉛、鎘、六六六、滴滴涕、苯甲酸、山梨酸、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、菌落總數、大腸菌群、致病菌、商業無菌、總汞、總砷、銅、沙門氏菌（定量）
檢測依據：
GB 2749 蛋與蛋制品
GB/T 23970 鹵蛋
SB/T 10651 咸鴨蛋黃
AS 1383-1974蛋或蛋制品生產過程中的化學藥品檢測
CAC/RCP 15-1976蛋制品衛生操作規程(包括滅菌蛋制品的微生物要求)
CCAA 0007-2014食品安全管理體系 蛋及蛋制品生產企業要求
CCGF 123-2010蛋制品
GB 2749-2015食品安全標準 蛋與蛋制品
GB/T 4789.19-2003食品衛生微生物學檢驗 蛋與蛋制品檢驗
GB 5009.6-2016食品安全標準 食品中脂肪的測定
GB/T 5009.47-2003蛋與蛋制品衛生標準的分析方法
GB/T 5009.161-2003動物性食品中有機磷農藥多組分殘留量的測定
GB 5009.228-2016食品安全標準 食品中揮發性鹽基氮的測定
以上
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