??? 秋冬季節(jié)，羊肉、狗肉等開始走俏餐桌，專家教你巧妙運用蔬菜和豆制品與肉類搭配出營養(yǎng)又美味的健康火鍋 　秋天來了，天氣涼了，餐桌上也悄然起了不小變化，羊肉、狗肉等進補之肉經過一夏冷落，重新開始“爭寵”之戰(zhàn)。愛啖美食的你知道不同肉類的營養(yǎng)價值和差別嗎？還是一片混沌間就已下肚？
??? 營養(yǎng)學家就此提醒：秋天既是滋補之季，也被認為是很多基礎疾病人群的“多事之秋”，各種肉類、菜肴的口味營養(yǎng)不同，適宜人群也各異，選擇起來務必結合個人體質、外考察環(huán)境氣候，否則很可能進補未果卻引“火”燒身。
??? 金秋時節(jié)，你吃肉吃對了嗎？打邊爐時搭配的青菜也選對了嗎？各位讀者大可根據(jù)專家所說，一一“對號入座”。
??? 醫(yī)學指導/中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師
??? 火鍋咋吃才健康？肉類蔬菜輪著吃
??? 打邊爐莫過于秋冬一大開心事，不少人喜歡先吃肉再吃菜、*后喝湯，或是一盤菜一把下到鍋里面。
??? 對此，周芷卉營養(yǎng)師指出，在火鍋當中，肉類食物無疑是不可或缺的主角，但為了健康，在吃火鍋的時候，肉類食物與蔬菜應交替進食，而不是先將肉類掃光，*后才吃菜。
??? “肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，不然光吃肉很可能一下就吃了好多盤。”專家表示，吃肉的同時多吃蔬菜瓜果，還可有效促進消化、降低血脂，預防肥胖。
??? “其實吃火鍋*正確的吃法是先吃清淡食物，如青菜、豆腐，幫助胃腸打底，然后再循序漸進吃肉類以及其他種類食物。”專家建議說。
??? 羊肉火鍋
??? 初露頭角
??? 肉是中國人餐桌必備之物，在度過了“食欲欠佳、少沾葷腥”的炎熱夏天后，一些市民已盼望著冷天里能邀三五好友“大碗喝酒，大口吃肉”。
??? 近日，記者走訪不少酒家發(fā)現(xiàn)，今秋的羊肉火鍋國慶期間就已初露蹤跡，而且剛一推出就追捧者眾。晚上7時許，記者來到一家以做田雞出名的酒家，卻意外發(fā)現(xiàn)：招牌田雞在桌上幾乎成了配菜，大部分食客都點上了全羊火鍋。
??? 無獨有偶，一家四川店的狗肉火鍋也是比往年更早推出。老板娘告訴記者：“本來想著十一月份天冷了才做狗肉，但不少熟客都來問今年狗肉火鍋怎么還沒開始賣，既然有需要，那就早點推出咯！”
??? 牛肉吃多易上火
??? 牛肉是餐桌上“老朋友”，它含有豐富的優(yōu)質蛋白質和鐵質，有助于提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等都非常適宜。
??? 但秋季干燥，牛肉屬燥熱食品，吃多了會導致上火，所以牛肉雖好，進食也要適量。餐桌上端上牛肉的同時，也可配備山藥、藕、栗子、白扁豆、荸薺、胡蘿卜、薺菜等菜肴，這些均有不同程度的生津養(yǎng)陰、健脾胃功效。
??? 此外，牛肉中的飽和脂肪酸含量較高，所以有高血脂和心血管疾病的患者不宜多吃。
??? 豆腐配羊肉 營養(yǎng)又降火
??? “羊肉蛋白質含量高，脂肪含量相對來說比較小，多吃羊肉有助于提高身體免疫力。而且它具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。”中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科陳超剛副主任醫(yī)師介紹說，吃羊肉的確好處多多，其所含的蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質，同時含有較多的鐵，對防治缺鐵性貧血、體質虛弱等都有一定幫助。
??? 他表示，像羊肉火鍋、羊肉蘿卜湯、枸杞燉羊肉、羊肉粥等，都是民間很不錯的吃法，味道好又能養(yǎng)生。“不同的做法其實也要注意結合個人不同體質，燜羊肉時加入馬蹄、腐竹能降低其‘燥補’程度；放入黨參、杞子與肉羊一起熬則對陽虛者有好處。”專家表示。
??? 吃羊肉火鍋時應搭配什么青菜？專家提點說，此時*好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜放一起燉也是有據(jù)可依的，這樣能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。
??? “但并非所有人群都適合跟風吃羊肉。像經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，有腹瀉或大便干結表現(xiàn)者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。”專家提醒說。另外，肝炎病人也*好少吃羊肉，以免大量蛋白質進入體內加重肝臟負擔，導致發(fā)病。
??? 狗肉下肚別立刻喝茶
??? 雖然吃狗肉存在不小紛爭，但不妨礙愛食之人四處覓食。據(jù)嶺南職業(yè)技術學院醫(yī)學營養(yǎng)專業(yè)周芷卉營養(yǎng)師介紹，狗肉屬于溫性食物，從好的方面來看，食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，尤其對改善老人的虛弱癥，如四肢厥冷、精神不振等有幫助。
??? 但吃狗肉一定要煮透。因為狗雖多為家養(yǎng)，但因其常吃被污染的雜食和小動物，很容易患上旋毛蟲病。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就容易感染旋毛蟲病，其可在人體內大量繁殖并寄生于肌肉內，可引起肌肉疼痛、萎縮等嚴重癥狀。
??? 此外，吃狗肉后還不能立即喝茶。“這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成叫鞣酸蛋白質的物質，這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便里的水分減少，導致便秘。”專家解釋說。
??? 另一方面心腦血管病人不宜多吃狗肉，大病初愈的人也不宜食用。咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉等病人也*好少沾狗肉。