在中國人的餐桌上常常會出現腌制食品，其中臘肉、咸菜、醬菜，以及非常多的臘腸、熏制食品都非常的常見。從前，這些食物常常在節日期間被擺上餐桌，為節日增添一道濃郁的味道，現在生活水平越來越好，腌制食品也越來越常見，腌制食品方便快捷，制作簡單，味道濃郁。徽菜等地方菜系中腌制菜更是別具一格，獨有風味。但是這些美味卻無形中給我們帶來了非常多的健康問題。

一般家庭中的臘肉一般由豬肉加上大量鹽腌制而成的，在日常生活中常被作為餐桌上的菜品，山區地區腌制肉類尤為常見，這樣的日常食品卻有著非常嚴重的致癌風險。腌制食品本身含鹽量非常高，會對胃黏膜造成損傷，偶爾吃是可以的，但如果常吃含鹽量高的食物，量比較大，造成持續的損傷，甚至產生胃黏膜的萎縮、腸化，*后癌變，同時高鹽也會對心腦血管系統、神經系統產生影響。如果你正在減肥，腌制食品的高鹽含量也會影響身體水分的代謝，影響脂肪的轉化率，減肥更加困難。紅肉是指烹飪之前顏色顯現為紅色的肉。像豬、牛、羊等家畜都是紅肉。由于紅肉的飽和脂肪酸含量比較高，被世界衛生組織國際癌癥研究機構劃為類致癌物。長期只吃豬肉等紅肉，攝入其他肉類比如禽肉、海鮮等白肉較少，直腸癌等癌癥風險都會大大增加。而臘肉一般為豬肉制成，并不推薦攝入。

且臘腸等腌制食品中往往還有非常多的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、三酰甘油、升高的主要原因，繼發引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風險，也是臘腸等腌制食品被列為不健康食物的重要原因。我們再來看看咸菜：咸菜由各種蔬菜加上大量的鹽腌制制成，在腌制過程中蔬菜原本的水分大量流失。同時與新鮮蔬菜相比營養物質大大流失，對于減脂期人群來說，高鹽讓身體缺水，肌肉合成受到影響，脂肪轉化率反而更高，所以咸菜不能代替任何蔬菜來作為營養的補充！長期吃咸菜還會讓身體產生水腫現象，人也更沒精神。