傳染性*強的諾如病毒一旦在校園爆發，后果嚴重。

　　日前，東莞市市場監督管理局轉發了一份名為《廣東省市場監督管理局辦公室關于進一步加強集體食堂及餐飲服務單位食品安全管理的通知》，要求全市各市場監管分局結合餐飲服務日常監管工作以及諾如病毒感染的特性和流行規律，迅速組織開展以中小學校、幼兒園食堂為重點的集體食堂及餐飲服務單位食品安全監督檢查工作。從而重點督促檢查從業人員管理、衛生管理、食物制作流程、食品留樣等管理制度落實情況，在檢查期間發現的存在問題，各分局應督促及時整改。

　　從業人員需每日晨檢

　　包括廚師在內的后廚工作人員是否健康，直接關系到孩子們每日用餐的食品衛生。按照東莞市市場監督管理局的要求，集體食堂及餐飲服務單位要定期安排從業人員進行健康檢查并實行動態管理。食品安全管理人員要組織從業人員每日進行晨檢，及時掌握從業人員健康狀況。

　　如果發現集體食堂及餐飲服務單位從業人員有發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等身體不適癥狀，應督促其及時到醫院進行診治，同時對診治結果進行追蹤登記。

　　堅持做到“三個一”

　　集體食堂的后廚衛生干凈嗎？

　　集體食堂及餐飲服務單位有嚴格的衛生管理制度——無論內外環境都要保持整潔衛生，堅持做到“每餐一清理，每天一清洗，每周一消毒”。

　　餐具消毒方面，集體食堂及餐飲服務單位應嚴格按照餐飲具清潔、消毒方法和程序進行消毒，潔凈餐飲具應分類存放在專用保潔柜中。餐廚廢棄物則應存放在密閉、加蓋的容器內，并及時清理；倉庫存放的食品需定期檢查，及時清理過期、變質、腐敗的食品原材料。

　　不得制售高風險食品

　　集體食堂及餐飲服務單位須嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》，包括食品采購、儲存、加工、烹調、配餐等全過程。

　　貯存食物要做到生熟分開存放；食物須煮熟煮透，飲用水須燒開；不得供應隔餐、隔夜的剩飯剩菜；禁食不凈的貝類等水產品；供應的水果要洗凈、去皮；中小學校食堂不得制售涼菜等高風險食品。

　　執行食品留樣制度

　　食品留樣制度，可以為食品安全事故提供溯源的證據。

　　東莞市市場監督管理局要求，集體食堂及餐飲服務單位應指定專人負責食品留樣和登記工作，留樣食品應按品種分別盛放在清洗消毒后的密閉專用容器內，并標明日期、品名、餐次等，存放在留樣專用的冰箱（柜）內冷藏條件下保存。

　　今后，仍要通過組織開展多種形式的宣傳活動，進一步提高從業人員的食品安全和傳染病防控意識，促使從業人員在操作期間自覺穿戴干凈的工作服和工作帽，準備和加工食物前應洗手，接觸直接入口食物的工作人員須配戴口罩。

　　學校也要倡導學生養成飯前洗手、便后洗手、不喝生水、不吃生冷食物的良好飲食衛生習慣。 馬上就要放寒假了。東莞市市場監督管理局要求各分局主動協調當地衛健、教育部門，立即組織轄區各學校、幼兒園對食堂進行一次全面的清潔消毒，并督促食堂抓住寒假學生放假的有利時機，對食堂進行升級改造，進一步規范操作流程布局，配齊設施設備，確保食品加工，餐飲具清洗、消毒和保潔符合《餐飲服務食品安全規范》要求。

　　文字：馮歡

　　攝影：鄭家雄 視頻：鄭家雄

　　編輯：符德明