■ 本報記者 程紅琳

　　食品安全問題總能牽動各方神經(jīng)。對于校園食品安全問題，公眾更是零容忍。

　　然而，校園食品安全問題頻敲警鐘，學(xué)校、教育主管部門、監(jiān)管部門如何嚴格把關(guān)、常態(tài)化監(jiān)督并從源頭保證學(xué)生舌尖上的安全？

　　傳統(tǒng)的“人海戰(zhàn)”顯然低效并難以實現(xiàn)實時監(jiān)控。近年來，人工智能、大數(shù)據(jù)、溯源等技術(shù)的引入，讓監(jiān)管有抓手，也便于公眾參與監(jiān)督。

　　實時監(jiān)控 筑牢防火墻

　　日前，哈爾濱市第十五屆人大常委會第十九次會議對《哈爾濱市學(xué)校用餐食品安全管理若干規(guī)定（草案）》（以下簡稱“草案”）進行了初次審議。哈爾濱市人大常委會已將草案全文公布，并向社會征求意見，邀請公眾共同為學(xué)生食品安全把關(guān)。

　　草案提出，推行學(xué)校食堂視頻監(jiān)控信息化建設(shè)，在食品貯存、烹飪、備餐、餐用具清洗消毒等重點區(qū)域安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，通過網(wǎng)絡(luò)平臺實時展示食品加工制作過程。同時，學(xué)校應(yīng)當(dāng)保證視頻監(jiān)控設(shè)施有效運行，并向家長公布視頻監(jiān)控二維碼。這樣一來，家長可以利用手機終端，對食堂加工制作食品過程進行實時監(jiān)督，對食堂服務(wù)質(zhì)量進行網(wǎng)上評價。未向家長提供學(xué)校食堂視頻監(jiān)控二維碼，由教育行政部門責(zé)令改正；拒不改正的，給予通報批評。硬任務(wù)還得有硬杠杠，值得一提的，草案強調(diào)：學(xué)校未保證視頻監(jiān)控設(shè)施有效運行的，處以一萬元罰款。

　　實際上，我國部分地區(qū)已經(jīng)借助于監(jiān)控設(shè)備、技術(shù)手段、移動終端，先行先試，實現(xiàn)對食品加工、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的高效監(jiān)管。

　　記者了解到，隨著上海市“放心食堂”建設(shè)工作持續(xù)推進，越來越多的學(xué)校申報“放心食堂”，將食品加工操作過程視頻信息和其他食品安全信息與監(jiān)管部門對接。記者從上海市食品安全網(wǎng)了解到，截至記者發(fā)稿，上海市已經(jīng)有4393家食堂申報放心學(xué)校食堂。此外，自2017年暑期新學(xué)期開始，上海市教育部門便將涉及食品安全的視頻信號開放給市場監(jiān)管部門。數(shù)據(jù)開放，讓監(jiān)管部門有了抓手。

　　重慶市黔江區(qū)鵝池鎮(zhèn)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”正在推進，通過督促學(xué)校完善食堂軟硬件建設(shè)，投入資金安裝視頻監(jiān)控、完善用餐系統(tǒng)，保障學(xué)子舌尖安全。據(jù)悉，鵝池鎮(zhèn)還將加大工作力度，分步實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程在全鎮(zhèn)的覆蓋。

　　校內(nèi)食堂有了視頻監(jiān)控，校外配餐又該如何保障學(xué)生舌尖安全？

　　記者發(fā)現(xiàn)，福州市晉安區(qū)通過食品溯源為學(xué)生餐配送“上保險”。福州市晉安區(qū)教育局晉安區(qū)中小學(xué)校“集體用餐配送”項目日前進入招標階段。記者了解到，該項目采購需求中明確要求各投標人按照市場監(jiān)督管理部門認可的“一品一碼”要求，做到食品采購信息可追溯。投標人應(yīng)提供“臻源食安”系統(tǒng)錄入信息或福建省食品生產(chǎn)經(jīng)營追溯管理系統(tǒng)錄入信息（相關(guān)信息須早于招標公告發(fā)布前30個日歷天），未提供者不得分。值得一提的是，該需求作為評分項，滿分2分。

　　黑科技讓監(jiān)管更智慧

　　各地信息化建設(shè)步伐不同，一些地區(qū)在利用視頻監(jiān)控學(xué)校后廚方面已走在前列。然而，實踐中，又有了新問題。主管部門、監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)：即使對后廚進行7×24小時實時監(jiān)控，也無法完全避免發(fā)生在后廚的食品安全問題。事實上，由于事多人少，依靠“人海戰(zhàn)”實現(xiàn)常態(tài)化監(jiān)管并不現(xiàn)實。相關(guān)監(jiān)管部門難以及時制止發(fā)生在后廚的不合理操作。

　　人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的引入，給這一問題的破解提供了解決方案。

　　浙江省紹興市于2018年初與企業(yè)合作開發(fā)出18項餐飲食品安全風(fēng)險管控場景，利用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)、云分析等技術(shù)，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為違規(guī)行為和設(shè)備環(huán)境“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。該風(fēng)控場景中，人工智能通過深度學(xué)習(xí)廚師在操作場所不穿工裝、砧板混用、垃圾桶不加蓋等8種不規(guī)范行為和專間洗手消毒、環(huán)境清潔等4種規(guī)范行為的大量體征和動作，構(gòu)建了行為運動狀態(tài)模型數(shù)據(jù)云。人工智能便利用監(jiān)控進行實時識別、抓拍，并立即向管理員手機APP示警。

　　一個覆蓋上海市浦東新區(qū)教育局所轄895所學(xué)校教育局中小學(xué)校、幼兒園“放心學(xué)校食堂”視頻監(jiān)控指揮中心系統(tǒng)擴容建設(shè)項目目前已進入招標階段，涉及采購金額2507.4萬元。該項目建設(shè)內(nèi)容包含以下幾個方面：放心學(xué)校食堂數(shù)據(jù)采集實施；透明廚房前端顯示系統(tǒng)建設(shè)；中心網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備擴容建設(shè)；中心管理平臺軟硬件擴容建設(shè)；中心診斷軟件升級擴展建設(shè)；教育安全集成管理平臺升級與接入建設(shè)；教育局學(xué)校食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)；食藥監(jiān)學(xué)校食堂安全監(jiān)管系統(tǒng)建設(shè)；食堂從業(yè)人員隱患圖像分析系統(tǒng)建設(shè)；食堂安全移動端開發(fā)建設(shè)；教育安全監(jiān)控圖像共享平臺建設(shè)等。不難發(fā)現(xiàn)，除了數(shù)據(jù)的采集外，“食堂從業(yè)人員隱患圖像分析”及“食堂安全移動端開發(fā)建設(shè)”也納入到此次的項目中。事實上，記者了解到，較早之前上海市便已將學(xué)校后廚視頻監(jiān)控系統(tǒng)引入人工智能，將違規(guī)操作進行抓拍。如違反“三白”（穿戴白衣服、白帽子、白口罩）、生熟不分等違規(guī)操作也都能進行抓拍。

　　在廣東，教育部門通過整合運用大數(shù)據(jù),提升分析和發(fā)現(xiàn)問題能力,有效防控和及時處置食品安全風(fēng)險。廣東省教育廳2018年啟動廣東省學(xué)校食品安全監(jiān)管系統(tǒng)維護升級項目。記者了解到，此次維護升級涉及11個主模塊、28個子模塊的調(diào)整、變動，以及程序開發(fā)和軟件測試等工作。該項目采購內(nèi)容顯示，在“食堂數(shù)據(jù)統(tǒng)計”這一模塊中，包含“承包商更換匯總”“食堂檢查整改匯總”“食堂供應(yīng)商匯總”等子模塊，用以統(tǒng)計被更換較多的承包商信息以及轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂各項檢查整改次數(shù)，同時，還包括區(qū)域內(nèi)學(xué)校總數(shù)、經(jīng)營點總數(shù)、自查總數(shù)、巡查總數(shù)、自查整改總數(shù)、巡查整改總數(shù)；在“大數(shù)據(jù)分析（量化等級）”這一模塊包含“食堂量化等級分析圖”子模塊，用以顯示轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂量化評定等級的匯總，A、B、C級食堂分別用綠色、黃色和紅色表示；在“大數(shù)據(jù)分析（經(jīng)營模式）”這一模塊則包含了“經(jīng)營模式數(shù)據(jù)匯總分析圖”“食堂承包分析圖”“學(xué)校配餐分析圖”等模塊。

　　事實上，信息技術(shù)只是為相關(guān)部門提供監(jiān)管的抓手，校園食品安全問題更多暴露的是部分地區(qū)教育行政部門和學(xué)校對食品衛(wèi)生工作重視不夠。校園食品安全理應(yīng)成為重中之重，只有主管部門和監(jiān)管部門提高重視，不斷完善相關(guān)制度，加強監(jiān)管，才能守住學(xué)子們的舌尖安全。