新年**天，解放日報·上觀新聞記者跟隨上海市市場監(jiān)管局執(zhí)法人員，對黃浦區(qū)內(nèi)的泰康菜場、凱德晶萃商場等涉及食品經(jīng)營的單位進(jìn)行了檢查。

在泰康菜場，執(zhí)法人員檢查了該單位的食品經(jīng)營資質(zhì)、食品安全信息追溯系統(tǒng)和公平秤的運行等情況，并隨機采樣了兩份蔬菜做農(nóng)藥殘留的快速檢測。

之后，執(zhí)法人員前往徐家匯路上的凱德晶萃商場，隨機檢查了商場內(nèi)的“G-Super”超市和“小大董”餐廳，發(fā)現(xiàn)這些食品經(jīng)營單位在管理細(xì)節(jié)上還有一些需要改進(jìn)的地方。

執(zhí)法人員檢查菜市場公平秤

部分豬肉產(chǎn)品食安信息難追溯

在“G-Super”超市內(nèi)，執(zhí)法人員注意到冷柜內(nèi)的一些糕點只標(biāo)注了包裝日期而非生產(chǎn)日期。比如，一款“精選棗泥核桃蛋糕”，標(biāo)注包裝日期為2019年1月1日，保質(zhì)期為1月3日，其外包裝上沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期。

執(zhí)法人員詢問超市負(fù)責(zé)人

該款蛋糕沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期

超市負(fù)責(zé)人解釋說，這些糕點原本出廠時是冷凍的，在超市的專用加工間內(nèi)解凍后改刀成小塊，包裝后對外銷售，因此標(biāo)注的都是包裝日期。至于保質(zhì)期為何定在包裝后的3天內(nèi)，該負(fù)責(zé)人解釋說依據(jù)是超市的管理規(guī)范。

上海市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管負(fù)責(zé)人巢強國建議，從*大限度控制食品安全風(fēng)險的角度來說，食品經(jīng)營單位可以直接從生產(chǎn)單位采購小塊的預(yù)包裝冷凍糕點，之后在超市解凍后即可對外銷售。整個過程中，不會破壞出廠時的包裝，也不需要額外的改刀環(huán)節(jié)，更加安全放心。

此外，冷凍和冷藏食品的保質(zhì)期不同，冷凍的相對保質(zhì)期更長，食品經(jīng)營單位在解凍食品后，應(yīng)注意保質(zhì)期已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)槔洳貭顟B(tài)，不能“照搬”原來冷凍狀態(tài)的保質(zhì)期。

在“G-Super”超市的肉類柜臺，執(zhí)法人員隨機抽取了兩款豬肉產(chǎn)品，將其外包裝上的條形碼輸入上海市食品安全信息追溯平臺，但顯示的信息不全甚至缺失。

一款“家佳康”冰鮮帶皮肋條（450克/盒）輸入條形碼后，只能查到其品名為“豬中盒帶皮肋條”，生產(chǎn)廠商為“中糧肉食（江蘇）有限公司”和保質(zhì)期為5天，該產(chǎn)品的進(jìn)貨日期、產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息則沒有顯示。

另一款“亞麻籽豬肉精肉糜”（320克/盒）輸入條形碼后，在上海市食品安全信息追溯平臺上沒有顯示任何信息。

執(zhí)法人員查看肉類進(jìn)貨臺賬

在上海市食品安全信息追溯平臺上，這款豬肉產(chǎn)品的相關(guān)信息追溯不到

根據(jù)《上海市食品安全信息追溯管理辦法》，標(biāo)準(zhǔn)化菜市場的經(jīng)營管理者、連鎖超市、中型以上食品店應(yīng)當(dāng)將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

（一）經(jīng)營的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；（二）經(jīng)營的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；（三）經(jīng)營的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息。

刀具消毒不力，鴨肉管理臺賬存疑

在小大董餐廳，執(zhí)法人員也注意到一些管理上的問題。

在該餐廳的后廚，執(zhí)法人員隨機抽取了兩把刀和一塊砧板，用蘸有檢測液體的棉花棒擦拭后，塞入一支透明試管內(nèi)，投入ATP檢測儀，蓋上蓋子。大約十幾秒后，一個樣品的讀數(shù)停留在“121RLU”。

據(jù)介紹，RLU數(shù)值的高低代表表面清潔度，一般低于100RLU，可初步判斷其消毒措施落實得較好。反之，則因消毒措施不力，可能將細(xì)菌等帶入食物，存在食品安全隱患。

對此，廚師解釋說是因為被抽樣的一把刀在改刀涼菜后尚未徹底清洗消毒。

執(zhí)法人員快速檢測餐飲器具的表面清潔度

隨后，執(zhí)法人員查看了該餐廳的管理臺賬，發(fā)現(xiàn)其12月6日、12月15日、12月20日和12月22日入庫的“凈白條鴨”分別為800只、400只、200只和2200只。

但當(dāng)執(zhí)法人員要求查看具體的供貨憑證時，餐廳卻無法當(dāng)場提供，并稱進(jìn)貨的單位寫錯了，應(yīng)該是“斤”或“公斤”，而不是“只”。

餐廳負(fù)責(zé)人當(dāng)場還拿出了鴨肉的動物檢疫合格證明，但該證明上的鴨肉重量與進(jìn)貨臺賬上顯示的數(shù)據(jù)無法對應(yīng)匹配。

小大董餐廳的管理臺賬，“凈白條鴨”的入庫數(shù)據(jù)存疑

對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，上海市市場監(jiān)管局要求黃浦區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)一步跟進(jìn)核查，如發(fā)現(xiàn)違法行為，將依法查處。

記者從上海市市場監(jiān)管局了解到，為確保元旦期間上海市民菜籃子和餐桌的食品安全，該局于2018年12月26日至2019年1月1日開展食品安全檢查。

執(zhí)法人員采取“四不兩直”（不通知企業(yè)、不打招呼、不聽區(qū)市場監(jiān)管局現(xiàn)場匯報、不需區(qū)市場監(jiān)管局陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場）、隨機抽查、明查暗訪的方式，分赴16個區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場檢查。主要針對節(jié)日市場消費量大、消費者申訴舉報多以及群眾日常生活必需食品等重點產(chǎn)品，以及高風(fēng)險食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品安全薄弱的重點區(qū)域。

截至目前，上海市市場監(jiān)管局已檢查近50家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，檢查情況已及時通報各區(qū)市場監(jiān)管局進(jìn)行跟蹤檢查并督促落實整改。

執(zhí)法人員隨機抽檢食品經(jīng)營單位的進(jìn)銷貨臺賬及食品安全信息追溯管理情況