去飯店吃飯，不少消費者習慣把飯店提供的碗筷用熱水燙一下，哪怕對店家提供的密封包裝餐具也要“消消毒”。從這個細節可見消費者對商家衛生的不信任。拿起來就用的人，信的是“眼不見為凈”的老話。再說了，管得了餐具，管得了后廚嗎？

在確保后廚衛生安全上，還有很多工作要做。資料圖 劉蘇雅 攝

近日，媒體接連報道多家**餐飲企業后廚臟亂差的情況，如“外婆家”南京水平方店的后廚，洗菜池里洗拖把、廚師踩著案板走、多種蔬菜不清洗就用來炒菜；西貝莜面村南京一門店后廚也被發現存在食品安全問題。

后廚亂象僅只南京有，還是只有南京曝光出來，答案不言自明。

對看不見的后廚不放心，看得見的后廚就讓人放心嗎？

不少商家為了展示自家衛生狀況，視頻直播后廚，以期打消消費者的顧慮。應該說，這種方式能倒逼后廚人員規范操作，也能部分寬慰消費者挑剔的心理。

可3月18日下午，在上海外婆家虹口龍之夢購物中心店，記者竟然在“直播后廚”的電子顯示屏上，看到一只老鼠爬上案板。這位不速之客的搶鏡行為，直接導致該店停業整頓。

俗話說“一顆老鼠屎壞一鍋湯”，包括外婆家、西貝莜面村在內的品牌商家的后廚亂象，特別是少數人員明知故犯的行為，不僅直接損害了所在店的形象，也傷害了苦心經營多年積累起的品牌，更再一次加劇了消費者對商家衛生狀況的不信任情緒。

以上品牌在數日內被集中曝光的后廚問題，除了個別人員素質不高、個別店管理不嚴，更暴露出這些品牌在捍衛食品安全底線的責任心并沒有跟上擴大商業版圖的進取心，管理后廚工作的力度也跟不上其跑馬圈地的速度。

很多后廚門上都有“廚房重地、閑人免進”的警示語，“重”在哪里？重在安全！在確保后廚衛生安全上，還有很多工作要做，有很長的路要走，直到“眼不見為凈”變成“不用看也相信干凈”。

來源：北京晚報 作者：賈亮