從0到15%，餐飲市場(chǎng)里面外賣做到15%的占比只用了4-5年的時(shí)間。

在新消費(fèi)品牌浪潮的裹挾之下，你是前浪，還是后浪？

2020年7月29日上午，F(xiàn)BIC全球食品創(chuàng)新大會(huì)分會(huì)場(chǎng)——餐飲烘培品類專題會(huì)議在上海寶華萬(wàn)豪酒店召開(kāi)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)參謀長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)到店事業(yè)群總裁助理白秀峰，佐大獅聯(lián)合創(chuàng)始人李驥，榮太樓副社長(zhǎng)細(xì)田將己，三谷資本創(chuàng)始人曾凡華，*十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)，西貝莜面村董事長(zhǎng)賈國(guó)龍，食亨創(chuàng)始人&COO張偉，老盛昌CEO施建峰作為分享嘉賓出席本次會(huì)議。

一起來(lái)了解，疫情新常態(tài)下，餐飲行業(yè)該如何乘風(fēng)破浪。

白秀峰：疫情新常態(tài)下的餐飲新趨勢(shì)
白秀峰先生以疫情為節(jié)點(diǎn)，將中國(guó)經(jīng)濟(jì)劃分成上下半場(chǎng)進(jìn)行分析。從靠紅利到靠能力，從靠產(chǎn)品到靠體驗(yàn)，從靠流量到靠留存，從靠快到靠好，從基于數(shù)字化營(yíng)銷到基于數(shù)字化控成本。我們可以從中理解到，餐飲人自身沉淀的重要性——對(duì)消費(fèi)者需求的洞察力，供應(yīng)鏈的保障力，對(duì)成本的控制力……這是在疫情常態(tài)化下留給每一個(gè)餐飲人的教訓(xùn)與啟示。

餐飲食品化——通過(guò)外賣給餐桌加一道菜
外賣，這一在疫情期間展現(xiàn)出強(qiáng)大生命力的餐飲方式是不得不提的。白秀峰先生提到疫情之后產(chǎn)生了一個(gè)特有現(xiàn)象，叫做餐飲食品化，通過(guò)外賣給餐桌加一道菜，解決了回家做飯和時(shí)間成本的矛盾，我們今天點(diǎn)餐飲就是為了解決溫飽問(wèn)題。隨著社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)化，吃飯這件事在將來(lái)也會(huì)變成一個(gè)社會(huì)化分工足夠細(xì)的場(chǎng)景。

李驥：外賣零售化——新時(shí)代、新人群下的佐餐的新打法
調(diào)味品在日常餐飲中必不可少，這決定了它擁有了巨大的需求量以及需求的穩(wěn)定性。在激烈的調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，佐大獅劍走偏鋒，“傍上”了外賣這棵大樹(shù)。這是個(gè)不斷追求“新”的時(shí)代，探索新零售新渠道，尋找新人群新打法的腳步從未停下。

互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲影響基本上兩個(gè)，**改變了用戶的消費(fèi)習(xí)慣，第二移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)升級(jí)了商業(yè)活動(dòng)的基礎(chǔ)設(shè)施。外賣讓消費(fèi)進(jìn)入了3.0時(shí)代，消費(fèi)者越來(lái)越懶，餐飲店越來(lái)越難，供應(yīng)鏈越來(lái)越繁。佐餐調(diào)味品如何破局？佐大獅給出了自己的答案：外賣——這一營(yíng)銷型的交易平臺(tái)，“通過(guò)這個(gè)平臺(tái)讓全國(guó)人民看到你的產(chǎn)品，吃到你的產(chǎn)品，但是你不要給他廣告費(fèi)，反而通過(guò)這個(gè)渠道來(lái)去賺錢”。

結(jié)語(yǔ)
*后，借用馬驥先生的話作為結(jié)語(yǔ)：“這是一個(gè)*壞的時(shí)代也是*好的時(shí)代，因?yàn)槲覀冇蟹浅?qiáng)大的基礎(chǔ)設(shè)施，這個(gè)時(shí)代下物競(jìng)天擇、適者生存，誰(shuí)能夠適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)、新的消費(fèi)環(huán)境、新的游戲規(guī)則，誰(shuí)就能夠成為*后游戲玩家。”