7月17日，由廚芯科技作為協辦方參與籌備，行業內協會、平臺、品牌餐飲等業內領軍人物及精英大咖舉辦的第八屆中國智慧餐飲峰會在上海開幕。

會上，廚芯科技品牌市場負責人劉超凡做了“AIoT洗碗機 拉升餐廳運轉效率”的主題演講，助力餐飲行業科技化與智能化發展。

一、餐廳隱秘的角落——洗碗

網劇《隱秘的角落》*近成為了輿論焦點，它提醒人們，時代洪流那些不被注意的角落，那些不起眼的人物和故事，能夠帶來驚心動魄的震撼感。

對餐飲行業來說，也存在這樣一個隱秘的角落——洗碗。

新技術新設備給餐飲行業帶來翻天覆地的變化，然而一個不可忽視的現實是，后廚仍然是食品安全問題的高發地。尤其是消毒環節，更容易因為不夠重視而出現各種問題。

以“洗碗”這件看似并不重要的“小事”來說，往往容易出現各種問題。

廚芯科技品牌市場負責人超凡對此深有研究:

“一方面，人工手洗時，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；另一方面，即使采用洗碗機機洗，也不能夠高枕無憂。機洗過程中，容易出現由于操作不規范而導致的一系列問題。”

二、餐具不潔的兩大元兇

然而，一個不可忽視的現實是，后廚仍然是食品安全問題的高發地，甚至連“洗碗”這個看似簡單的環節，也時長出現問題。

一方面，人工手洗時，容易過量使用洗潔精，且無法消除微生物殘留；

另一方面，即使采用洗碗機機洗，也不能夠高枕無憂。機洗過程中，容易出現由于操作不規范而導致的一系列問題。

“對于消費者而言，餐具使用環節是坐下用餐后，與餐廳的**觸點，洗碗洗不好，很容易影響消費者對餐廳的整體印象。”廚芯科技品牌市場負責人超凡表示。

“沒有商家愿意看到顧客投訴餐具不干凈，洗碗這件小事做不好，究竟是哪里出了問題？”

廚芯科技研究了這個問題，并找到了 2 大元兇：“未換水”、“中途揭蓋”。

相關數據顯示，由于缺乏有效的管控措施，洗碗機未換水率達14.1%，中途揭蓋率達5.1%，50.6%的樣本不符合換水要求。

絕大部分餐具不潔問題，都由這 2 項不規范操作導致。

“事實上，不規范操作只是表象，問題背后深層次的原因是，洗碗過程和結果無法實現有效掌控。”超凡指出。

從設備上說，市場上主流揭蓋式商用洗碗機，無法從外部直觀查看機器內部清潔狀況，每次揭蓋都像打開盲盒一樣，操作者難以在開蓋之前判斷結果。

從操作者角度看，后廚工作環境高壓、高溫，短時出餐壓力大，工種多，工作瑣碎，很難避免出現紕漏。

從管理者角度看，只能看到餐具洗不干凈的結果，洗碗工是否規范操作，過程難以管控。

三、廚芯科技的解決方案
如何解決？廚芯科技認為，這兩個“元兇行為”都發生在操作洗碗機的過程中，只要能糾正，清潔效果便會大大提升。

對此，廚芯科技推出一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳一手掌握洗碗過程和結果。

**，廚芯科技研發了業內首臺可“實時收集設備運行核心數據”的聯網智能商用洗碗機——廚芯X1。

廚芯X1實現了洗碗機產品的物聯網化，使商家可以直接用數據管理后廚。

其次，廚芯科技上線了“桔云”智能云端系統。

商家可直接在“廚芯”小程序上，實時監控店內洗碗機的清潔數據，包括揭蓋、換水等，避免了管理盲區，一手掌握洗碗過程與結果。

從全國多家餐飲企業的運行數據來看，廚芯科技的AIoT方案能夠有效助力餐廳進行日常管理，中途揭蓋率和未換水率得到改善。

第三，廚芯科技提供“智能巡檢服務”，可以在后臺自動監控數據，一旦發現洗碗機出現異常，智能云端系統會自動下發工單。

在商家還未察覺到問題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯，減少監督損耗，真正提高餐廳后廚運轉效率。

此外，設備內置的核心傳感器，可以將重要零部件的運行狀態數據化，并通過云端后臺大量的數據分析，讓商家端擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報告”。

就像我們平日會去定期體檢一樣，通過這份報告，商家可以在早期就發現設備是否存在“亞健康狀態”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進行調整、治療。

四、廚芯科技是一家什么樣的公司

廚芯科技是一家以“成就客戶，持續進步”為價值觀的公司。基于此，廚芯科技一直在持續改進，不斷投入研發。

以廚芯X1為例，**臺廚芯X1洗碗機2018年1月裝機以來，從設備IoT，到設備IoT+首創節能模塊，再到設備IoT+首創節能模塊+系統升級+洗劑上墻，兩年實現三次突破。

服務效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實現主城區2小時上門率****，1小時上門率超50%，通過智能AI系統，實現線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無事不擾。

截至目前，廚芯科技已累計服務4300+餐飲合作品牌，數量位居行業**。包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、太二酸菜魚、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌。

業務范圍上，廚芯科技已覆蓋全國超百座主要城市，在上海、深圳、天津、杭州、蘇州、南京、廣州、成都、重慶、西安、太原、鄭州、長沙等30個城市設立分部。

從2017年到2019年，廚芯科技已連續三年實現行業增速**。

2019年商用洗碗機全國出貨量**，占據超過20%市場份額。短短四年時間，廚芯科技已成為商用洗碗機行業的領軍品牌。

2020年6月29日，廚芯科技全國裝機保有量已成為行業**，成為廚芯科技發展歷程的又一里程碑事件。

廚芯科技更是一家以“驅動餐飲行業的智能化和自動化”為使命的公司。

未來三年，廚芯科技計劃將在智能洗碗機設備上投入超2億資金，不斷對產品和服務進行迭代升級，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務。

除了洗碗機解決方案，可以掌握過程和結果的烹飪解決方案、冷儲解決方案，一切盡在想象，廚芯驅動想象！