作為服務于焙烤和糖制品行業的專業展覽展示平臺，中國國際焙烤展（Bakery China）不僅成為全球規模**的線下展覽會，同時勇于創新，積*整合全平臺、全渠道資源，精心打造Bakery China Talk Online【知識焙+】云課程直播平臺。作為焙烤行業線上知識型社群，分為行業趨勢、品牌營銷、技術實操、經營管理四大主題，成為焙烤行業**的知識共享、交流學習與社交的線上平臺。自2020年3月開播以來，持續在線分享行業新思維、新方向、新經驗，目前已經在線直播20余場次，吸引超過20萬+人次的行業人士在線觀看。
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5月6-9日，由中國焙烤食品糖制品工業協會和北京貝克瑞會展服務有限責任公司主辦的【Bakery China 云享會】大型直播活動，攜手超過10位行業企業家和專家，聯合多家合作單位4天4大主題在線分享與發布行業大數據，云啟動及云動員2大國際/***賽事，更有百余家相關企業新品在線云發布、云展播。全行業合力，為后疫情時代的焙烤行業發展集思廣益，傳遞正能量。

5月6日Bakery China 云享會——湖北公益專場，特邀中焙糖協副秘書長和餅店專委會秘書長——繆祝群、武漢仟吉董事長——陸偉、安琪酵母副總經理——王悉山，在線分享烘焙企業抗“疫”正能量、后疫時期自救法門和關于未來的思考。
5月7日Bakery China 云享會——月餅專場，特邀天貓大食品休閑零食行業總監——秋玥、快車道創始人——張勁松，在線分享天貓零食糕點趨勢分享及月餅的線上消費洞察以及傳統月餅的時代營銷之路。
5月8日Bakery China 云享會——家庭烘焙專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，豆果美食COO——鐘峰，首位華人世界面包雙料**——朋福東，為您在線分享首份《家庭烘焙大數據》和《烘焙創業大數據》；并在線云啟動“2020中國家庭烘焙料理大賽”。
5月9日Bakery China 云享會——巧克力專場，將有中焙糖協理事長——張九魁，百樂嘉利寶大中華區總經理——張家淇在線分享當下巧克力行業發展趨勢，世界巧克力大師賽中國區選拔賽裁判長——和泉光一在線解讀比賽賽制，為大賽云動員！

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Bakery China云享會 5月6日來自湖北疫情中心的行業正能量與智慧分享

疫情之下

武漢仟吉董事長——陸偉、安琪酵母副總經理——王悉山接受主持人提問時均表示疫情開始的時候和大部分人一樣陷入茫然與恐慌，但作為身負社會責任的企業管理人員，面對疫情的措手不及和嚴峻形勢，他們**要做的是保障員工的安全做好疫情防控工作，然后是保障生產保障物流。

王悉山說：“安琪的防疫壓力巨大，安琪在國內，包括海外，有十個制造基地，將近一萬名員工，可以說人多面廣，防控的工作量非常巨大，我們的目標就是不因一個人感染新冠病毒而造成任何一個工廠關閉?！?br/>
陸偉說“我們當時就做了一個決定，我們不能讓工廠不停下來，我們當時就是說，在很多的醫院的醫務工作者吃不到可口的食物或者是更方便的食物，我說我們面包應該是很方便的，面包運過去，在非常忙碌的間隙或者是早上或者夜晚，吃一個面包應該是方便。所以我們當時就有這樣的一種想法，我們不要停產，讓我們的面包能送到醫院去”

“疫”中生智

1、仟吉在抗“疫”的企業經營上有哪些經驗？
①微光行動。把留在宿舍的員工組織起來，把回到家里的員工也組織起來，我們通過線上（以前我們的門店是有一些跟顧客社群的基礎，他們有微信，一些社群圈），通過這個鏈接起顧客，因為顧客的需求還是有的。

②把一些門店，不對外營業，做前置倉。作為我們配送的前置倉。這樣我們在2月4號就做了7家無接觸的外賣專營店。
我們在2017年上了SAP的數字化系統。所以當時我們也快速地把小程序、拼團等數字化的鏈接做起來。當時我們通過工廠接單，通過社群接單。但當時物流的運力是有限的，所以我們*開始的時候，五十個人才能成一團，因為運力是嚴重不足，在城市當中，還好我們有通行證。這個時候在社群當中，有顧客的需求我們就配送到社區去。社區里也有一些做公益的顧客，因為他們自己有需求，他們在社群當中自己也承擔起了一些公益的作用，能接自己附近小區的訂單。

③精簡產品SKU。在當時的場景和顧客的需求下，結合作為烘焙食品的特殊屬性，再通過互聯網的作用，雖然顧客不能到店，我們快速地從運營端到生產制造端把產品的SKU數精簡，做到一些產品，比如吐司，還有發揮冷凍面團的半成品的優勢，減少SKU數，讓我們的生產更有效率。因為只有幾十個員工，讓生產更有效率，讓物流更有效率。另外我們還有一些社群的志愿者也組織起來。

2、安琪公司**季度的報表是非常好的，那么疫情從中國**爆發得時候，安琪是怎么應對產品出口的？是不是在湖北以外的工廠，還有埃及、俄羅斯的工廠也發揮了作用？這個過程中你們是怎么做的？
①抓好疫情的防控。
防控的一些措施，除了大家都知道的，常規的車間、公共區域的消殺，包括測體溫等常規工作之外，我們重點是解決生產人員缺人的問題。我們把能夠避開社區到達工廠的這部分人，采取集中住酒店的方式，比如在宜昌我們租了七個酒店，安排了一千三百多名員工集中住宿在酒店，實現與外界的隔離。這種方法取得了很好的效果，保證了我們生產正常的進行。在后來埃及、俄羅斯這些國家疫情爆發的時候，我們把集中管理員工的這樣一種方式也復制到埃及工廠、俄羅斯工廠，都取得很好的效果。當然這樣做也產生了很大的費用，據統計這方面的費用花了大概七百多萬人民幣。這是抓疫情。

②保證生產經營的正常開展。
i.保證生產穩定。按照原計劃，大家都知道安琪酵母每年的春節是不停產、不休假的，尤其是生產人員。在疫情發生以后，安琪酵母以及安琪的烘焙原料成為了保供的物資。在政府的批準下，我們全力展開生產。在整個2月份、3月份，我們那個時候的產能已經恢復到80%多將近90%，目前已經是滿負荷生產了。我們1到4月份整個的發酵產能，跟去年同期比的話還增長了9%。這應該說在生產組織方面是不容易的。
ii.市場銷售。應該說我們是抓住了一個全民居家消費爆發增長的這么一個機會，盡管我們很多大的食品企業存在無法開工或者開工不足的情況，但是我們安琪下游的一些工業用戶，我們安琪除了有烘焙的酵母以外還有一些調味的，酵母促泌物、方便面、醬油、休閑食品這樣一些工業用戶，尤其是方便面，在居民居家消費的時候，成為了消費量很大的一個產品。

所以，那個時候我們抓住了一部分下游用戶需求增長的機會并保證供應。當然這個供應也是非常復雜的，我后面講到物流的時候再提一下。更重要的是很多老百姓在家自己做面包做面點的數量突然增多。很多過去一年半載不會做一次的，在家不會做一次面包做一次包子饅頭的，估計在居家兩個月左右的時間，很多家庭都做了很多次。所以這個時候的安琪酵母和安琪的食品原料，成為了網紅。在抖音上甚至都出現了一些短視頻：有了安琪酵母就是土豪的感覺。很多超市都反映安琪酵母買不到。

3、疫情期間，民用家庭為安琪酵母貢獻了主要的營收增長，安琪電子商務發揮了重要作用王悉山表示在2月到3月份這四五十天的時間，天天的訪客量、訂單量都有雙11的水平。到3月份、4月份工業的就慢慢就開始恢復需求。

求變圖存

1、這次經歷了疫情，以及仟吉多年發展的積累，陸總您認為疫情以后，對于咱們行業，您認為從營銷這個渠道或者各個方面，有什么樣的改變？

陸偉：疫情還是讓我有很多的思考。因為我們傳統的面包店，做烘焙的，確實是以門店和顧客接觸產生聯系。我們線下的門店布局，去開拓、開店，是我們一直以來做的。這也是很重要的。疫情讓所有的門店都關閉以后，但是消費者的需求并沒有被磨滅還是存在的。

那么在疫情之下，你通過怎樣的方式去滿足消費者的需求？

我們做了社群，實際上也是一個渠道。但是有一些商品，我們當時就在這么考慮，因為我們的線下門店又是以現烤面包為主，現烤是為門店引流，高頻消費的一個商品。這個時候顧客不到店了，但是他其實想吃到新鮮面包的需求還是有的。實際上我們這個階段把他轉化一下，如何能把新鮮的面包讓消費者自己去做。剛才安琪王總也提到，買到酵母以后在家就可以蒸一個包子蒸一個饅頭。

現在我們全國人民廚藝都有所精進，很多人的手藝越來越好。舉個例子，我昨天跟一個朋友在吃飯的時候，因為疫情期間回一次家都不容易。他太太總是叮囑：“你回來的時候記得要給我帶一個安琪酵母過來”。我要把昨天晚上吃飯的故事說給王總，說明安琪在人們心目中多重要。

所以我們順勢啟動了回家烘焙。其實在我們整個供應鏈當中，門店的現烤很多是從中央工廠，作為冷凍半成品配送到店的。這個時候我們想，如果顧客不到店，我們能不能到家？這就是我們當時的想法。我們就把整個產品再優化和處理了一下，這個時候顧客要是關在家里的時候，能買到一個蛋糕，再能現烤出一個自己的面包，那是多么的幸福，他也愿意炫耀。我們當時就快速地啟動。

2、武漢封城以后，仟吉從長沙有另外的公司來幫他采購配送。那么安琪呢？尤其是安琪還有海外工廠，是否在疫情期間也能全球調配？那么我們探討一下，多區域經營對于企業是不是也提供了一個比較好的出路？
王悉山：是這樣的。安琪有兩個市場，一個是國內市場，一個是海外市場。這兩個市場是相輔相成的。我們深耕國內市場將近三十年了，建立了比較完善的商超系統。這次疫情發生以后，農貿市場基本上停業了，但是一些商超還在營業，這就滿足了老百姓購物的需要。而且很多城市政府組織了保供的舉措，利用超市向社區供應民生物資的行動。安琪酵母就成了這樣一個網紅的明星產品。

另外海外市場，我們比較靈活地在埃及、俄羅斯和中國這三個地方進行調度，滿足全球市場的需要。當然這中間的物流都是比較復雜的。我們在疫情期間是多管齊下，剛才說我們找車，不管什么價格，還有我們動用鐵路的車皮、集裝箱，整個疫情的那一段時間，我們發了有16個車皮將近一百個集裝箱。總之想盡一切辦法，把貨物發到市場上去，發到港口去。

在居家電商訂單爆增的時候，剛才陸總也講到很多人在家做，但是這中間有很多小白，他們從來就沒有做過。我們當時發現了這個現象以后，當即要求我們的小伙伴們開展直播。但是當時我們的攝像師又不能到單位來上班，怎么辦？我跟我們的大師說，你在家自己做自己拍攝，家人幫忙，就用手機拍攝。我們就用這樣一種土法上馬，在整個疫情期間做了152 0173 3840場的各種直播。這就幫了我們很多不會做的消費者學會了怎么做面包，做包子饅頭。這應該是促進了我們的消費。

3、安琪酵母對于家庭烘焙和烘焙半成品看法如何呢？
王悉山：我們認為冷凍面團在中國一定是一個趨勢，未來一定會有很好、很大的發展。安琪在這方面也儲備了很多的技術，包括原料和解決方案。包括我們還在開發一些中國特色的烘焙類產品，準備走向冷凍面團化，來幫助食品企業一起把中國的傳統食品，怎么樣走向冷凍面團化?？赡苡行┡笥岩呀浿懒耍热绾边@邊公安縣的鍋盔，已經做成冷凍面團了，很容易拿出來就可以烤的。未來我們會推出更多的終端產品解決方案，大家拭目以待。

4、我們也相信安琪，只要是用到酵母的，都是安琪研究的方向。我問一下陸總，也有一些人在提問，疫情突如其來，未來假如再遇到這種事，怎么辦？當然之前陸總也已經分享到了：**接受它，第二反應要快，要突破。因為你沒有辦法改變，你只能接受。那么還有什么要補充的嗎？
陸偉：我覺得有的時候也是出于一種，有情緒性的和本能性。在那樣的情況下，做公益捐助就是情緒化的。因為那個時候的場景就是，我們能做點什么、我們一定要做點什么。但是隨著一些企業問題暴露出來，我們要自救，不自救我們企業的生存會有問題。真的是從本能出發。

另外就是對未來的思考。顧客如果不進店了，來客數減少了，我們通過什么樣的方式再鏈接顧客？那時候就考慮到，走線上線下的融合，把公域的流量變成私域的流量，那時候把全員發動起來。剛才王總分享的也是一樣，我們也開始做直播，從我們的師傅，從我們的員工，在工廠的，不在工廠的，把大家都發動起來。在對未來思考的時候，也從價值端去思考。那時候我們一直在想，消費者的需求在，我們作為這樣一個行業，如何去滿足顧客的需求，*重要還是要能夠創造出價值。這個價值有商品品質的價值，有需求場景的價值，比如像回家烘焙。這個時候我們從組織、業務模式、產品，都做了一些重新梳理。當然現在我們武漢還仍然在一個慢慢恢復當中，在這個過程當中，我覺得還是要把這個價值體現出來，還是要能把效率體現出來。這個時候更多的是怎么整合門店和工廠之間協同的效率？還要降低一些成本，因為現在企業的生存和經營壓力是非常大的。各種成本，比如組織溝通，通過這次疫情我們發現，我們的線上溝通越來越多了，而且頻次比以前越來越高了。也許它比面對面的溝通有一定的衰減，但是在工作效率和溝通方式當中，也是一個效率的提升。

*后我們如果能把這些事情做好，我們整個的企業的效益，員工的效益和顧客的價值，都能夠體現出來。所以多維度地，從商品，經營模式，組織模式等維度，去做一些調整和改變。

關于中小企業經營的思考

1、陸總對于部分中小企業，比如十個店以內的這些中小企業，這部分企業主在現階段和未來有什么樣的想法和建議？

陸偉：其實在現在這個階段，并不一定門店多就是優勢。我認為即使你有比較少的門店，但是你和顧客之間的保持著渠道的溝通和高頻的溝通，在你覆蓋的范圍內還是可以有作為的。還是要能夠提供好的商品。服務的方式也要做線上線下的融合，倒不是說一定要做什么大的電商，你可能要做一些到店、到家，O2O之間的聯動。

另外我覺得行業內，大家實際上要鏈接，要互相地賦能。其實我也是認為，大家在產業鏈，在供應鏈，在很多方面也可以做一些協同。其實疫情也讓我考慮了一些事情。比方說我們在2016年就投入了冷凍面團的，因為我覺得，我們的門店這么多，如果我們要提供更豐富的商品，我們需要有供應鏈的后端去做這種產品的輸出的。但是實際上現在的這個鏈接，門店的鏈接是一種方式，還有一些通過線上鏈接。但是門店是一個服務好終端特別重要的一環，特別是冷鏈的產品，需要很好的體驗，快速到顧客的手中。所以我也是認為，很多的中小餅店，大家也可以做合作，也可以做一些供應鏈之間，某些方面的需求交換。然后你可以更有效地服務前端，我們也可以提供一些商品，和您合作，這樣我們大家形成一個鏈接，把生產的資源，社會的資源，能夠充分發揮他們的價值。

我認為，中小餅店還是非常有優勢的，掉頭也快，而且還能夠更有效地控制好成本。

2、安琪對于中企業或者中小餅店，有什么樣的解決方案或者有哪些可以賦能呢？
王悉山：我覺得，大家還是要立足于把烘焙的產品、面包，把產品做好，要瞄準我們的消費群體，尤其是現在80后、90后甚至00后的消費群體，他們對于新的一些消費的趨勢的把握，怎么去適應他們。還有一些健康的需求，低糖、低脂、清淡這么一些產品，做得稍微有一點差異化。因為現在對大家來說，通用的產品無非就是比價格了，應該說沒有什么競爭力了。另外一個，還是要設法打造自己的品牌。如同現在在相同的情況下，在同等的機會下，買酵母，**想到的還是安琪這個品牌，總是信得過。

關于新興消費者和網紅產品的思考

1、隨著不同的階段產品進行一些針對性調整和迭代來適應新興消費者需求，比如說00后、05后、10后。是不是仟吉也有這樣的向前發展的企業文化或者一些戰略規劃？

陸偉：消費者對于很多方面的了解速度是很快的。但是烘焙，還是要更務實，畢竟有這么大的消費群體，中國的人口又眾多，消費也會越來越理性。還是要把產品做好，同時也要把性價比做好。我覺得還是要創造，從創造顧客的價值去做，可能會務實一些，也是更長期的一個經營的方向。要不然老是追熱點，我認為有時候我們也會很累。

2、怎么看待網紅產品或者所謂的爆品？

陸偉：每一個餅店，我覺得它慢慢地發展下去，應該能夠慢慢地打造屬于它自己的明星產品。對我自己和我們的從業者來說，應該要把心沉下來，有一些商品要用心去打造，有自己的特點和特色。要么是有你地區性的特點，要么是有你企業的特色，因為商品都是要跟顧客做交換的，價值交換。你能夠形成你自己的特點。

但是我不排除網紅的產品，顧客去追逐這樣的熱點。但是有一些商品，它太快速地成和敗，其實給整個經營和生產也帶來一定的壓力。它有時候會帶來你整個庫存的壓力，原料耗材的壓力，我覺得還是要能夠持續打造屬于你自己的商品會更好一些。另外現在我也看到，我們大家都在關注跟顧客的溝通，直播之類的，我覺得現在不一定完全要去做很遠的電商，其實可以把自己身邊、周邊的顧客，通過社群、門店來和你你周邊的顧客保持溝通，然后一點點慢慢地去培養。我認為我們作為一個傳統餅店來講，這個階段也要邁出這一步。

中點未來發展暢想

1、安琪有沒有哪些原料或者產品來推動中點的發展？因為現在也炒得很熱，國潮，中點復興，其實我們也提倡中點西做，用西式的工藝和原料來附上中國的文化特色，來推動中點的復興。比如，中點未來是不是也有可能出冷凍面團，或者是已經有了冷凍面團？

王悉山：冷凍的油條已經出現了。包子，我們安琪正在開發冷凍生坯的包子。什么意思？就是把包子做得跟餃子一樣，可以凍起來，但是和工業企業做的不一樣，我們是生坯的包子，蒸出來以后和剛做好的包子是一樣的，比較適合家庭。放在冰箱里面，第二天取出來就可以馬上蒸，這種技術我們馬上要成型了。另外就是剛才講到的，怎么樣把一些中國地方特色的烘焙類產品，把它向冷凍面團的方向做，我們*近已經做了一款這個產品，應該說快要成功了。我們朝著這個方向照著這個思路，正在儲備很多產品技術的解決方案。我們接下來會逐步地進行推廣。

2、您認為中點西做或者是中點是不是也是一個未來趨勢？

陸偉：一定會是一個趨勢，因為國潮，還有中國的一些傳統的食品，它有很大的改良空間的。文化，是一個母體，這些產品可以去挖掘，一是挖掘中國文化的深度，另外可以把地方性的特點挖掘出來。這幾方面結合，再把現在人們對于食物、營養這些方式融合進來，在原料上在材料上，怎么樣讓年輕人更加接受，這種文創，這種產品的打造，其實也有點像我們現在看故宮，它可能傳播的方式是用年輕人喜歡的方式在傳播中國的歷史。這個是需要每一代人有每一代人的語境文化和環境，再把它演繹出來。所以在這個方面，我覺得中點是大有作為的。

3、您的電商是怎么運作的？
陸偉：我對電商實際上也不是特別的懂，我們仟吉的電商也運營得不是特別的好。實際上，現在沒有辦法鏈接顧客的時候，我們一定要去做，邊做邊學邊改。現在隨著5G的到來，還有現在的各種平臺，我們也是在邊做邊摸索，邊去調整。而且電商又變化得特別快，要做好電商，實際上跟經營線下也沒有什么大的區別，可能是渠道的不同。我個人覺得，其實還是要有好產品，通過電商渠道走出去。因為我們現在行業在毛利越來越受到壓力的情況下，如果光想著通過電商跑流量，但是整個后端的供應鏈沒有完全做好的情況下，其實是挺難的一件事情。我認為電商可以先從本地做起，也不一定要到全國。這是我自己的理解，不一定對大家完全有啟發跟作用。當然，我的一個體會是，你得堅持一點點地去做，遇到問題再去調整。

收獲和寄語

陸偉：
①我們這個行業還是一個不錯的行業，我們可以看到現在餐飲業比我們烘焙業更難。烘焙行業在整個行業里面，我們還是不錯的。因為我們既有零售也有類餐飲的方式。這個行業是值得用心深入做下去的。
②要做有效的事，做正確的事。在以往的整個經濟發展更快速的時候，大家可能機會要大于其他的，那么在未來，顧客越來越理性，競爭越來越激烈的時候，我覺得企業可能還是要去做好自己本身的內功，能創造出好的產品給顧客。疫情這個事情可以說，很多的時候都是我們無法想象的。但是有一些事情，它可能就是有不確定性。我是想，怎么樣用確定性對沖不確定性？作為我們行業來講是需要更穩健地去經營，堅持一些長期主義，把產品做好，把組織做好，把效率做起來。我覺得，這是我們的一個收獲。

王悉山：
①我們在嚴格的防疫措施下，確保了近萬名員工沒有一個人感染。政府也是非常滿意的。
②確實因為我們平時的一些基礎工作做得還是比較好的，這次疫情我們抓住了居家消費的爆發式增長的機會，所以我們一季度，包括4月份，我們的收入增長都是非常好的。
③我們安琪的品牌進一步得到了提升，更多的人用上了安琪的產品，了解了安琪。那么我們安琪在這次疫情期間也參加了很多公益活動，比如說我們在疫情期間，我們的公司、員工，共計捐款157萬，累計捐贈物資550萬，而且我們向64個國家將近300名客戶，我們捐贈的CE標準的口罩達到15萬個，還有五千個N95的口罩，還有防護服。這些對我們品牌的提升都起到很大的作用。
④進一步檢驗了安琪員工這支隊伍。安琪企業文化影響下的這支隊伍是非常優秀的。在員工不能到達崗位的時候，我們的骨干，我們的管理層，包括我們的總經理，都帶領著管理科室的人去倉庫發貨，去電商倉庫幫忙。我們電商倉庫訂單積壓在那里，不是電商公司的小伙伴上班來發出去的，大部分是管理部室的，生產車間的，把自己的活干完以后主動過來加班加點，主動過來幫我們電商把貨物發出去的。安琪員工無私的奉獻是令我感動的。