構(gòu)建新零售時代下的生鮮供應(yīng)鏈遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的范疇, 新零售生鮮供應(yīng)鏈要求各個環(huán)節(jié)必須高效協(xié)同, 同時服務(wù)于消費(fèi)者。

11月7日，由CHINASHOP主辦的“聚焦后場，解構(gòu)零售生鮮背后的力量”論壇在青島世界博覽城召開。本次論壇邀請了零售企業(yè)，設(shè)備企業(yè)以及服務(wù)企業(yè)三方聚焦零售供應(yīng)鏈發(fā)展態(tài)勢，通過分析國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈的痛點和問題，總結(jié)面臨的挑戰(zhàn)和升級的方向，探索有助于提升實踐效率的可借鑒方式和未來趨勢。

01. 李? 濤??| 北京時代商聯(lián)商業(yè)咨詢有限公司? 總經(jīng)理

生鮮供應(yīng)鏈提升離不開后臺系統(tǒng)的建設(shè)與運(yùn)營，如何有效結(jié)合連鎖企業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展需求合理規(guī)劃建設(shè)生鮮加工中心與中央廚房、如何實現(xiàn)生鮮加工與中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與高效率配送服務(wù)是連鎖企業(yè)生鮮供應(yīng)鏈后臺系統(tǒng)面臨的重要課題。

后臺建設(shè)主要是兩種業(yè)態(tài)，一種是生鮮加工中心（PC），一種叫中央廚房（CK）。這兩種后臺建設(shè)對企業(yè)來說有以下幾方面意義：優(yōu)化供應(yīng)鏈；構(gòu)筑生鮮加工物流網(wǎng)絡(luò)體系，來支撐門店的不斷擴(kuò)張；在食品超市里面，零售核心競爭力就是生鮮；實現(xiàn)集約化配送，降低生鮮運(yùn)營成本；通過生鮮加工中央廚房的建設(shè)，打造標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的運(yùn)營體系，提升生鮮品質(zhì)；通過信息整合，為生鮮品類的經(jīng)營提供指導(dǎo)；在運(yùn)作模式上，要從成本中心逐漸向利潤中心過渡。

生鮮加工中心和中央廚房要從規(guī)劃、建設(shè)和運(yùn)營這三個角度去系統(tǒng)規(guī)劃。
**從規(guī)劃上講，就是找準(zhǔn)功能定位，比如生鮮加工中肉品的處理、菜品的包裝加工，就是我們通常說的PC功能，加熱方面叫CK功能，物流方面有DC存儲型功能，還有通過型的TC功能等等。

從建設(shè)角度來講，生鮮物流中心的建設(shè)，從調(diào)研、定位、分析到規(guī)劃建設(shè)都是比較漫長的。從數(shù)據(jù)調(diào)研分析到規(guī)劃建設(shè)，一座生鮮加工中心和中央廚房差不多需要18個月左右的時間，如果控制不好節(jié)奏，兩年甚至更長的時間也有可能，所以這就需要科學(xué)的項目管理。

從運(yùn)營的角度來看，生鮮是高速周轉(zhuǎn)的，常溫的中心周轉(zhuǎn)天數(shù)，好的企業(yè)可能十幾天，運(yùn)營稍微差一點的二三十天，生鮮和中央廚房是沒有什么庫存的，周轉(zhuǎn)天數(shù)要對不同品類進(jìn)行確認(rèn)，從而提高品質(zhì)來降低資金方面的占用。同時，鮮度管理的控制也很重要，在未來要逐漸向冷鏈過渡，即從上游供應(yīng)鏈的溫度管理，到物流中心以后的處理。

總而言之，生鮮加工和中央廚房是零售企業(yè)回歸根本，塑造核心競爭力的關(guān)鍵一環(huán)。生鮮加工和中央廚房是*適合零售企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品，在新零售的沖擊下，經(jīng)常說“得生鮮者得天下”，做好生鮮就是要圍繞整個后臺，包括賣場的后場、賣場的整體布局，要形成一體化的供應(yīng)鏈體系。

02. 何正光?| 青島福記農(nóng)場食品有限公司? 總經(jīng)理助理

實體零售業(yè)做好服務(wù)定位，開展技術(shù)創(chuàng)新，降低全鏈條成本，擴(kuò)大末端消費(fèi)者價值，都是零售業(yè)永恒不變的追求?；貧w零售本質(zhì)，關(guān)注顧客和商品，核心就是供應(yīng)鏈的打造，利群集團(tuán)在生鮮供應(yīng)鏈上，探索出了一條具有利群特色的高效低成本的生鮮供應(yīng)鏈之路。

利群集團(tuán)的生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，2008年以前利群集團(tuán)的生鮮供應(yīng)鏈采用*原始、傳統(tǒng)的零售模式，即門店的生鮮自采、自營和廠家的聯(lián)營模式；第二個階段是在2008-2010年，將近三年的時間，利群的生鮮供應(yīng)鏈發(fā)展為統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送的模式，采購地點集中在青島以及周邊的一些大型批發(fā)市場，品類單一，主要是果蔬品種；2011年年初，利群位于膠州的生鮮物流中心投入使用，正式發(fā)展為統(tǒng)一采購、全程冷鏈監(jiān)管、品牌運(yùn)營和產(chǎn)品深加工的模式。

未來，利群在生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)方面會加大全國的直采和進(jìn)口業(yè)務(wù)，包括提高采購人員的參與；大力推進(jìn)線上渠道發(fā)展，包括B2B和O2O業(yè)務(wù)；加快物流布局，拓展供應(yīng)鏈的規(guī)模，從傳統(tǒng)的常溫保存藥品、到生鮮物流、再到生鮮加工。

利群生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)的目標(biāo)是成為區(qū)域城市配送體系的***，食品安全供應(yīng)鏈的重建者，流通領(lǐng)域的價值創(chuàng)造者，物流配送行業(yè)技術(shù)規(guī)范的引導(dǎo)者，生產(chǎn)、制造業(yè)和零售業(yè)市場的協(xié)調(diào)組織者。

03. 張? 強(qiáng)??| 碧彩中國業(yè)務(wù)? 發(fā)展經(jīng)理

新零售和消費(fèi)升級大環(huán)境下，企業(yè)內(nèi)部對生鮮食品的包裝、貼標(biāo)及分揀等環(huán)節(jié)提出了更加嚴(yán)苛的要求。面對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)效率化的大趨勢，碧彩提供了裝料重量控制、包裝再到稱重貼標(biāo)及后端分揀在內(nèi)的生鮮配送中心包裝線整線解決方案，助力國內(nèi)企業(yè)的發(fā)展。

碧彩重點圍繞稱重領(lǐng)域做拓展應(yīng)用，包括零售秤、切片機(jī)、定量的檢測、稱重貼標(biāo)，以及金屬檢測、物流減重，灌裝等。在食品加工應(yīng)用方面，碧彩擁有包裝、稱重、貼標(biāo)一體化的方案以及相應(yīng)的工業(yè)軟件的應(yīng)用。

現(xiàn)在碧彩自動化包裝貼標(biāo)系統(tǒng)的應(yīng)用，已經(jīng)實現(xiàn)了每一個產(chǎn)品打上對應(yīng)的標(biāo)簽，而且每個標(biāo)簽可涵蓋價格信息，整個訂單的切換也都是全自動的，可以完全根據(jù)訂單系統(tǒng)做出稱重貼標(biāo)的動作。

碧彩的核心業(yè)務(wù)分為工業(yè)、食品加工、零售、以及完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，始終致力于成為生鮮行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品線*豐富、*專業(yè)的方案供應(yīng)商，提供從來料到*后出貨，再到配送的整體解決方案。

11月9日，第二十一屆中國零售業(yè)博覽會圓滿閉幕，參展企業(yè)與觀眾反響熱烈，收獲眾多行業(yè)盛譽(yù)。CHINASHOP官方公眾號后期也將陸續(xù)推出展會現(xiàn)場論壇等活動報道，與您一起分享精彩內(nèi)容，敬請關(guān)注！

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