在剛剛落幕的第六屆成都國際酒店用品及餐飲業博覽會上，來自成都九月生品牌管理有限公司創始人張小草表達了在餐飲品牌管理上的一些見解，希望能給作為餐飲人的你帶來些許思路。

打破傳統認知

對事物的判斷往往源自過往的知識架構。立體多維度的知識架構有助于形成一個好的方法論，幫助你從*初的“不知道自己為什么要做”到“知道自己為什么要做”，到*后“知道自己該怎么做”。

要知道怎么做我們還得看清環境，就目前西南地區的餐飲環境可以看出，其競爭狀況還處在QSC階段，即品質、服務、清潔三大層面（Quality,Service, Cleanness），絕大多數餐飲企業仍以拉動消費額為主要目標，而消費者對品牌認知上也主要依靠商標及應用。

而理想的品牌競爭階段層面則更豐富，企業應以確保品牌市場占有率來拉動消費為目標，向消費者輸出完整的體驗過程，從價格、廣告、傳播、標志、售后服務、商品包裝、店鋪設計、內部訓練等等方面，在品牌不斷發展過程中，結合有形資產與無形資產，*終升華為一種品牌文化甚至是一種生活方式。

莫名其妙愛上你的餐廳？

莫名其妙=五覺到訪體系+成癮公式

成癮公式=開啟想象+注入情感+觸動連接

不平衡、不對稱的認知矛盾是當下的主要矛盾。大家都在聊品牌，每**也都有新的品牌出現，試圖扎根你的大腦，但是品牌究竟是什么呢？品牌是顧客對你的認知過程，也就是體驗過程，就是從品牌的名字、定位、形象、產品、場景、傳播上下足功夫，讓人愛上你的餐廳。

五覺到訪體系

通俗點說，就是你的餐廳要同時滿足顧客的“五覺”，即視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺。

視覺 ? VI設計、空間設計、菜品設計、燈光設計

聽覺 ? 空間設計、背景音樂、話術

嗅覺 ? 環境 味、菜品 味

味覺 ? 菜品設計、味型設計

觸覺 ? 空間設計、家居設計、餐具設計

解決“好吃”問題

解決問題的根本還是要了解顧客在想什么，顧客的想法其實很簡單，“不管從哪個渠道得知，只要讓我覺得好吃，我就要去嘗嘗”。那如果從這些渠道入手，也許我們就能找到解決辦法了。

比如身邊朋友口口相傳，都在說某家餐廳好吃，反向思維的話，我們就能從推廣解決；平時刷朋友圈會覺得“這餐廳環境看著不錯”、“菜看上去不錯”就可以考慮空間設計、菜品設計或是桌面氛圍設計；

又或是從廣告中看到覺得好吃就可以從攝影、設計入手；從櫥窗陳列看起來覺得好吃就可以在陳列設計、菜品設計、擺盤設計上有一番巧思……

餐廳如何塑造“超預期”？

**步：從企業的品牌到消費者心中的品牌

餐飲設計需要解決兩個端口，一端是商家，一端是顧客。從商家端口來說，是一種理性的輸出服務；而另一面的顧客，則是感性的需求感知。所以，商家認為的好，不一定就是顧客心中的好。企業從定位、理念、價值上必須準確無誤地傳達給顧客，引起顧客共鳴。

舉例來說，耐克作為世界知名體育用品品牌，其*出名的宣傳語“just do it”就很好地突出年輕人的自我意識，強調運動本身；同時，它通過簽約千名全球運動員來更好地傳播了其理念。如今我們說起體育用品品牌，是不是**就會想起它呢？

第二步：顧客的價值感獲得超越價格體驗

顧客都有成本認識，也就是通常所說的價格敏感；顧客也具備商業的價值認識，即價值敏感。當價值感達到超越價格的體驗時，就是超預期的顧客體驗。

超體驗法則

價值超預期 ? **感 文化感

人氣超預期 ? 信任感 興旺感

特色超預期 ? 新奇感 畫面感

環境超預期 ? 社交感 場景感

適度利用“爆品”

什么是爆品？簡單來說，一款結合人氣度、利潤額和好感度的產品才能嚴格意義上稱之為爆品。

做出一款爆品可遵循以下法則：

一：菜品的創造要讓消費者輕易的可以聯想出心中的口味，讓每個人都可以安心的點贊。

二：菜品的設計一定要超預期，這樣的話才可以讓顧客愿意在朋友圈口口相傳。

三：60%味道+20%創新+20%驚喜

看來，為顧客創造體驗感將是餐飲人的使命，打造從進店開始到離店的多維度體系才能真正贏得顧客的心。

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