隨著“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人對油是深惡痛絕，避之惟恐不及。但別忘了，油也是保證人體機能正常運轉(zhuǎn)不可或缺的燃料！既然必須吃油，那么面對超市貨架上琳瑯滿目的各種油，比如玉米油、花生油、大豆油、橄欖油……我們應(yīng)該選擇哪一種？有沒有方法可以吃得更健康呢？

從營養(yǎng)價值來講，不同的食用油各有千秋。下面對幾種以健康為招牌的油類做一羅列，供大家識別。

01/ 大豆油

大豆油是世界上產(chǎn)量*多的油脂。大豆中含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，且價格便宜。

02/ 葵花籽油

葵花籽油含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用，但綜合性價比不高。

03/ 橄欖油

橄欖油是理想的涼拌用油和烹飪用油，所含維生素A、維生素D、維生素E以及不飽和脂肪酸的總量達到80%以上，還含有一種名叫多酚的抗氧化劑，可以抵御心臟病和癌癥。

04/ 山茶籽油

山茶籽油被稱為“東方橄欖油”，其油脂組成及營養(yǎng)成分都與橄欖油*其相似。此外還是接近人奶的自然脂肪，*適合嬰兒食用，可以使寶寶提高免疫力，增強消化功能，促進鈣的吸收。

05/ 亞麻籽油

亞麻籽油也稱聰明油，是以亞麻籽為原料制取的油，對孕產(chǎn)婦和嬰幼兒寶寶的大腦發(fā)育特別有益。亞麻籽油含有大量不飽和脂肪酸——α-亞麻酸。α-亞麻酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為DHA（這個對大腦發(fā)育非常重要）

06/ 調(diào)和油

調(diào)和油是將兩種及兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油，分為調(diào)和風(fēng)味及調(diào)和營養(yǎng)兩類。專家建議選擇營養(yǎng)型調(diào)和油，因為多數(shù)單一油脂中，脂肪酸的比例并不均衡，營養(yǎng)型調(diào)和油則將幾種油脂進行調(diào)和，達到改善營養(yǎng)的目的。

食用油換著吃更健康

家庭不要長期食用單一油品，油要變換著吃，這樣才有利于身體健康。油脂之間主要是脂肪酸種類和比例的差異，大概可以分為四類。

1. 多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差的類型，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。

2. 各類脂肪酸比較平衡，其中油酸*豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好的類型，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

3. 單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好的類型，主要有橄欖油和山茶籽油。

4. 飽和脂肪酸相當(dāng)多，稍涼一點就會凝固，食用時不要加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，以便*大限度地保持其健康作用。

小心掉進吃油的陷阱

陷阱1：我喜歡吃油炸食品，早餐在小攤上吃點油條或油餅就完事了。

提示：為了保持足夠油量和減少成本，不少小攤總舍不得將用過的油倒掉，而是反復(fù)用上多次。“回鍋油”中含有大量聚合物，易引起高血壓，還可能導(dǎo)致癌癥！*好不要吃街邊小攤上的油炸食品。

陷阱2：胖人需要減肥，所以不吃油。

提示：油脂攝入過多會加重肥胖，但適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，提供飽腹感。即便在節(jié)食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，同時避免因為必需脂肪酸的不足損害皮膚健康。

陷阱3：只要是油就可以用于煎炸，等到油冒煙才可以炒菜。

提示：橄欖油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等因化學(xué)性質(zhì)不甚穩(wěn)定，不適合用油炸方式烹煮。如今的油品去除了雜質(zhì)，大量冒煙的時候已經(jīng)達到250℃左右，不但破壞了營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，不用等到冒煙再炒菜。

如何選擇“因油而異”

**是選擇食用油的等級。市場上出售的植物油，按其質(zhì)量由低到高分為四個檔次：“二級油”、“一級油”、**烹調(diào)油和色拉油。其中，色拉油經(jīng)過高溫高空蒸餾等非常嚴格的程序精制而成，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味，被譽為“食用油之精品”。

在國標中，所有花生油、大豆油、玉米油、葵花子油的生產(chǎn)企業(yè)，必須在產(chǎn)品外包裝上標明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”法。

壓榨法是靠物理壓力將油脂從油料中分離出來，油的品質(zhì)比較純正，具有安全、衛(wèi)生、無污染的特點。而浸出法是通過將油料與有機溶劑充分結(jié)合后進行抽提，難以完全清除有毒害作用的有機物，成本低售價也低。

當(dāng)下，能夠擁有高品質(zhì)健康可靠的食用油品，烹飪出各種美味佳肴，不僅是一種享受，更是追逐健康時不可或缺的一環(huán)。世博威油博會作為國際重量級的高端食用油展會，對于高端食用油企，經(jīng)銷商、分銷商、消費者對高端油品的認識等方面都產(chǎn)生了巨大的影響，傳統(tǒng)食用油市場份額正在逐步縮減，眾多傳統(tǒng)食用油廠商開始紛紛涉足高端領(lǐng)域。

2019年8月28日，第二十二屆高端油博會將在上海隆重開展，接踵而至的是第二十三屆油博會也在北京迅速準備中，展會現(xiàn)正在火熱招商，組委會滿心期待與來自五洲四海的高端食用油產(chǎn)品企業(yè)共同見證行業(yè)新革命。