國務(wù)院近日印發(fā)關(guān)于實施健康中國行動的意見。意見明確，要實施合理膳食行動，鼓勵全社會參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)。

減糖風(fēng)潮并非一時興起

早在2016年GlobalData的全球調(diào)查顯示，在亞太地區(qū)，有41%的消費者表示他們正在積*嘗試減少糖的消費。雖然這個數(shù)字低于全球消費者的43%，但同樣說明了含糖量是消費者關(guān)心的頭等大事。早些時候，英國和愛爾蘭都對含糖飲料開始征收糖稅。

可口可樂公司的裝瓶合作伙伴Coca-Cola Hellenic Bottling Company于發(fā)布的2018年第三季度交易數(shù)據(jù)顯示，該公司的無/低熱量氣泡飲料產(chǎn)品在上個季度銷售額增長了25.9%，而全糖產(chǎn)品僅增長2.1%，反映出消費者向低熱量飲料轉(zhuǎn)移的趨勢。

生產(chǎn)商和品牌商們也在通過不同的方法來降低產(chǎn)品中的含糖量。亞太地區(qū)近六個月推出的新產(chǎn)品中，許多使用了甜菊糖等代糖解決添加糖的問題。澳大利亞的WOW Naturals無糖糖果產(chǎn)品中就使用了甜菊糖代糖，其他公司也在尋求更多的高科技手段來設(shè)法降低糖的使用量。

在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了難消化性糊精抑制身體對糖的吸收，這種成分同樣也應(yīng)用在可口可樂日本公司的生產(chǎn)的宣稱可以減脂的Coca-Cola Plus飲料中。

健康屬性加持

除了降低糖含量之外，糖果公司還采取了其他措施，如增加產(chǎn)品中標(biāo)志性健康成分的使用，典型的如膠原蛋白、奇亞籽、巴西莓，以及更常見的水果如蔓越莓、藍(lán)莓等，以增強產(chǎn)品的健康屬性。其他一些產(chǎn)品也越來越多的利用天然香料營造健康的概念，因為消費者也更多地將其視為健康的范疇，因此也促進(jìn)了添加青椒或肉桂制作巧克力棒這種趨勢的流行。

在不那么健康的產(chǎn)品中添加更多健康成分后，人們消費時的負(fù)罪感可以明顯減輕，尤其年輕消費者更加青睞這種類型的產(chǎn)品，而這種情況在食品飲料領(lǐng)域也越來越為人們所接受。

數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在亞太地區(qū)，25-34歲的消費者中有43%的人認(rèn)為自己屬于這類情況，而在65歲及以上的消費者中只有22%的人承認(rèn)自己是這種情況。GlobalData2018數(shù)據(jù)顯示，消費者愿意為具有真實性和真正享受性的高品質(zhì)飲料支付溢價。年輕的消費者更在乎這些標(biāo)志性的健康營養(yǎng)成分，同時又可以使短暫的縱享美味。

香料豐富產(chǎn)品風(fēng)味

隨著越來越多的消費者正在尋找含糖量更低的飲料，飲料配方也需要適應(yīng)這些不斷變化的口味趨勢作出調(diào)整，香料公司開始認(rèn)識到，在提供低糖/無糖產(chǎn)品的同時保留口味特征，這是一種新的業(yè)內(nèi)常態(tài)。

香精香料集團(tuán)凱瑞（Kerry）的市場部經(jīng)理Nina Riggins表示：“消費者想要低糖產(chǎn)品，但不愿意犧牲口味。因此，口味的解決方案是在減糖飲料的復(fù)雜環(huán)境中突圍的關(guān)鍵。其中某些挑戰(zhàn)可以通過結(jié)合自然風(fēng)味和萃取物來解決，以及使用風(fēng)味調(diào)節(jié)工具恢復(fù)在減糖飲料中失去的甜味感知和口感。”

風(fēng)味解決方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察經(jīng)理Natalie Kansler指出，減糖風(fēng)潮正在顛覆市場，迫使創(chuàng)新者在開發(fā)風(fēng)味解決方案時“跳出常規(guī)思維”。“當(dāng)減糖或用其他甜味劑代糖時（比如椰子花蜜），就有機會產(chǎn)生不同的互補風(fēng)味。”“例如，將我們的增甜技術(shù)與梨子接骨木花的香味結(jié)合起來，我們的產(chǎn)品開發(fā)人員就能夠創(chuàng)造出一種植物性風(fēng)味的烈酒，盡管含糖量很低，但仍然嘗起來很甜。這一趨勢也為新的復(fù)雜口味產(chǎn)品提供了一種途徑，比如在傳統(tǒng)的甜味產(chǎn)品中加入咸味、草本和酸味。”

另據(jù)CNBC消息稱，雀巢的一項新發(fā)明可以去掉巧克力中添加的糖分，讓顧客能吃到“具有天然甜味和酸度”的黑巧克力。它被稱為“可可水果巧克力”，將完全由可可果制成，白可可果漿將稱為巧克力的天然甜味劑。將在2019年秋季在日本推出，2020年擴(kuò)展到全球，你會去購買嗎？

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