雀巢宣布了其在肉類替代品市場的重大舉措，在歐洲推出全新植物基漢堡，品牌同時發布了將在美國生產類似產品的計劃。

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雀巢植物基漢堡產品Incredible Burger將以Garden Gourmet品牌推出，**進入奧地利、比利時、丹麥、芬蘭、德國、荷蘭、挪威和瑞典市場。去年六月，為了進入大火的素食市場，雀巢公司正式決定推出專注植物基食品領域的Garden Gourmet品牌。

該產品選用大豆和小麥的天然蛋白質，100％以植物為原料。雀巢表示，天然植物提取物甜菜根、胡蘿卜和甜椒有助于在烹飪過程中形成牛肉漢堡的外觀。

雀巢食品業務負責人Wayne England表示：“這些創新漢堡產品不會影響口味、口感和烹飪體驗。雀巢強調創造美味、正宗的植物性食品，并且相信這種趨勢將會持續下去，因為消費者正在尋求與過去不同的方式來享受和平衡他們的蛋白質攝入量并降低飲食對于環境的負面影響。”

今年秋季，雀巢還將在美國以Sweet Earth品牌（雀巢美國于2017年收購的位于加州的植物基食品制造商）推出為美國消費者量身定制的植物基漢堡，該產品名為Awesome Burger，雀巢這么做的目的是擴充Sweet Earth現有素食漢堡產品生產線。

人造肉成為歐美食品行業的寵兒

人造肉在歐美食品行業迅速走紅，成為食品界當之無愧的寵兒。除了雀巢以外，還有許多食品公司都將他們的目光瞄準在人造肉上，其中就包括賣漢堡起家的漢堡王。

在今年愚人節，漢堡王以開玩笑的方式在美國的餐廳推出了素肉皇堡，用人造素肉替代了真肉，但是有趣的是，消費者幾乎無法分辨出素肉和真肉之間的區別。

盡管愚人節已經過去，但是漢堡王卻計劃將素肉漢堡的玩笑推向現實。據路透社和CNBC報道，漢堡王正在美國圣路易斯地區的59個餐廳里推出素肉漢堡。漢堡王的食材是由植物基肉類生產商Impossible Foods提供的，被稱為“Impossible Burger”。

與此同時，有不少投資公司也在人造肉上進行“押寶”。近日，美國植物基食品公司Alpha Foods獲得了由New Crop Capital和Accel Foods提供的700萬美元的種子資金，兩家投資公司的負責人均表示看好包括人造肉在內的植物基食品的發展。

人造肉的發展過程

2013年，世界上**款人造肉漢堡正式和世人見面。這款漢堡肉由谷歌聯合創始人Sergey Brin出資支持研發，研發者使用細胞農業技術制作了這款不含任何動物肉的漢堡。

所謂細胞農業，是指利用從動物身上提取的少量細胞去形成肌肉組織，在合適的培養基上搭建細胞支架，用一種特殊營養液來培養這些細胞。

**人造肉的制作成本達到了21.5萬英鎊，約合人民幣220萬元。盡管媒體對其大肆渲染，品嘗者們并沒有表現得十分驚艷。

現在五年多過去了，世界各地的企業也都在競相生產人造肉，但是生產成本和口感也還是和2013年相差無幾。

在制造和出售人造肉的領域中，*大的品牌就是為漢堡王提供人造肉食材的Impossible Foods。該公司的人造肉在美國和亞洲逾5000家餐廳和快餐連鎖店有售，并且今年晚些時候有望在超市推出。

Impossible Foods生產的人造肉和五年前的大不相同，因為他們不是使用細胞農業技術從動物肌肉上提取細胞培養人造肉，而是選擇從植物根部提取血紅素，而這也是使該公司的人造肉口感更像真肉的重要原因。血紅素中含有豐富的金屬元素，尤其是鐵元素，能夠給人造肉帶來真肉的顏色。

當然，Impossible Foods公司也是有對手的，其中不得不提的是Beyond Meat公司。該公司使用以豌豆蛋白為主的材料來制造和生產人造肉，產品在美國的Whole Foods和英國的樂購進行銷售。

我們為什么需要人造肉?

你可能會想問人類為什么需要人造肉，這個問題的答案其實是顯而易見的。

一方面，肉類的生產和運輸會帶來大量溫室氣體排放，而且會消耗大量土地和水資源，基于環境可持續發展的需求，我們需要人造肉。

有數據表明，人類飼養食用牲畜造成的溫室氣體排放已經占全球溫室氣體排放的15%左右，而放牧所需要的土地是世界上可用土地資源的四分之一。與此同時，為了給牲畜們提供足夠的糧食，人們使用了三分之一的可使用農田。不僅如此，人口的增長也使目前的情況變得更糟糕。預計到2050年，全球的人口數量將突破100億，到時候，人類將需要比現在多出70%的肉類作為食物，糧食生產產生的溫室氣體將增加92%。

2018年10月，《Nature》雜志上的一項研究表示，如果我們不想對地球的自然資源造成不可逆損害，就必須要在很大程度上改變我們的飲食習慣。

另一方面，大量的食用肉類還將會對人們的身體健康造成危害，從而造成人類和地球的雙重危機。

令人欣慰的是，越來越多的人似乎已經開始重新考慮他們的飲食習慣。尼爾森*近的一份報告發現，2018年用于替代動物產品的植物性食品的銷量同比增長了20%，素食主義也正在漸漸地成為一種相對主流的傾向。

但是這并不意味著素食主義者的數量在增多，Gallup*近的一項民意調查發現，自2012年以來，美國自稱是素食主義者的人數幾乎沒有變化，僅為3%左右。

人造肉會代替真肉嗎？

隨著人造肉生產商越來越多，素食主義的流行趨勢也越來越明顯，我們不禁產生疑問：人造肉會代替真肉嗎？

這是一個很復雜的問題，因為問題的答案受到諸多方面因素的影響。

對于人造肉生產商而言，他們認為人造肉產品是對肉類行業的一種補充，也是食品行業的一種特別的創新。如果人們將人造肉作為一個全新的品類，納入傳統肉類行業之中，可以為行業的發展起到錦上添花的作用。

當然，傳統肉類行業并不會贊同以上的說法和觀點，美國全民牧民牛肉協會認為這些創新的人造肉是“假肉”。不僅僅是在傳統肉類行業，人造肉還在法律層面面臨著*大的發展挑戰。

2018年8月，美國密蘇里州頒布了一項法律，禁止給這些替代性肉類產品貼上“肉”的標簽，只有真正畜禽生產的食品才能貼上“肉”的標簽。違反這項法律的人和企業可能會被罰款，甚至被判處一年的監禁。

面對這樣的狀況，人造肉生產商當然也不會就這樣低頭。美國Good Food 協會致力于推動有利于植物性肉和人造肉的法規，該協會策略主管Jessica Almy表示目前的法律是荒謬的，而且相信政府很快就會讓密蘇里州解除該條法律。

去年夏天，美國*大的農業組織之一The Barnyard致信總統特朗普，要求美國農業部保證對人造肉進行監管以確保“一個公平的競爭環境”。2018年11月，美國農業部和食品藥物管理局終于發布了一份聯合聲明，宣布由他們監管機構將共同承擔監督人造肉生產和安全的責任。

除了監管方面的問題以外，人造肉的發展還面臨著一個更大的難題——技術障礙。

生產人造肉需要胎牛血清，它是在屠宰過程中從懷孕母牛的胎兒中提取的，這對于一種宣稱沒有殘忍行為的產品來說顯然是個問題。此外，從無到有地培養肌肉細胞盡管能夠產生純肉組織，但是不能夠培養出能夠賦予肉更好的口感和水分的脂肪。

盡管植物基肉的生產是通過細胞剪切技術使植物蛋白混合物分層而產生纖維狀的肉質，在一定程度上解決了這個問題，但如果你想從零開始地制作一份不含肉的“牛排”，還需要更多的努力。

盡管現在人們對健康食品的關注度日益提升，環保意識也逐漸增強，但是要人們改變長期吃肉的飲食習慣并非是一朝一夕就能完成的。與此同時，目前的人造肉的生產也面臨著許多技術難題，對人造肉的監管也還沒有形成相對成熟的體系，因此人造肉會不會代替真肉的問題還需要更多時間去證明。只不過從食品創新和可持續發展的角度來說，人造肉確實是一個具有潛力的新品類。