預(yù)測飲料行業(yè)的未來是一個(gè)危險(xiǎn)的游戲。相信我們這個(gè);我們每年都會(huì)為1月/ 2月的問題做這件事，我們現(xiàn)在就要再次上線了。多年以來，飲料消費(fèi)者似乎越來越小心并且意識(shí)到他們喝的是什么以及他們?yōu)槭裁春人?，這對(duì)于某些成分（參見：糖）而言是個(gè)壞消息，對(duì)其他成分（特別是天然品種）是鼓勵(lì)的。 。對(duì)于CBD而言，過去12個(gè)月中*令人討厭的成分之一，意味著它將在未來幾年內(nèi)發(fā)展成為主要的飲料類別。然而，對(duì)于乳制品，這可能意味著隨著客戶尋求基于工廠的替代品，以及在該市場中更可持續(xù)的產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)更穩(wěn)定的下降。風(fēng)味偏好也在發(fā)生變化，異國情調(diào)的柑橘和苦味越來越受歡迎。

BevNET與一群供應(yīng)商，品牌和行業(yè)專家進(jìn)行了接觸，以了解2019年飲料中的配料和口味市場將走向何方。

自然功能

在今天的飲料市場，消費(fèi)者正在尋找成分清單，并越來越多地問自己同樣的問題：你*近為我做了什么？

公平地說，人們已經(jīng)開始關(guān)注飲料中的“功能性”成分，因?yàn)槿祟?*發(fā)現(xiàn)了如何釀造烘焙過的咖啡豆。但除了基本能量之外，新一波成分承諾提供一系列不同的，特定的健康和保健益處 - 從更好的睡眠和放松到精神敏銳和美麗 - 將可能在更大功能飲料類別的發(fā)展中發(fā)揮主導(dǎo)作用。未來12個(gè)月。

在這些成分中，沒有一個(gè)能夠像大麻二酚（CBD）那樣捕捉到這個(gè)行業(yè)的想象，大麻二醇是在2018年12月在聯(lián)邦層面合法化的大麻衍生化合物。非精神活性成分現(xiàn)在被定位為通用的功能成分。未來，明亮集團(tuán)的大麻市場分析師預(yù)測，今年美國CBD市場將達(dá)到5.91億美元，到2022年將達(dá)到220億美元。同年，僅使用CBD注入飲料的市場將達(dá)到2.6億美元，Canaccord Genuity表示。

飲料孵化器Imbibe的營銷助理Holly McHugh指出，CBD的吸引力來自其在兩個(gè)不同的上升趨勢的交叉點(diǎn)上的地位：向天然健康成分的轉(zhuǎn)變和公眾對(duì)大麻的看法的變化。據(jù)湯姆吉布森介紹，CBD廣泛的建議應(yīng)用 - 包括治療疼痛，惡心，焦慮，炎癥，失眠和一般緩解壓力 - 使其可以同時(shí)在多個(gè)類別中發(fā)揮作用，并使CBD飲料與消費(fèi)者對(duì)健康和保健產(chǎn)品的興趣保持一致。 Flavorman的導(dǎo)演和風(fēng)味建筑師。

雖然CBD承諾一系列的好處，但仍有功能成分的空間，旨在為消費(fèi)者提供單一目的。在其2019年趨勢預(yù)測報(bào)告中，市場研究集團(tuán)SPINS將睡眠視為飲料的增長趨勢，Stay Cool和SOM Sleep推出的新產(chǎn)品反映了基于L-茶氨酸，GABA和卡瓦等天然成分的類別創(chuàng)新。在這同樣的路線上，期待品牌進(jìn)一步探索基于草藥的放松和抗焦慮飲料，如獅子鬃毛，圣羅勒和ashwagandha作為過度緊張的千禧一代的靈丹妙藥。

隨著紅茶菌繼續(xù)成為主流，含有草藥和植物藥的飲料可能會(huì)有更多的飲食，這些飲料會(huì)支持腸道健康和消化。根據(jù)特種食品協(xié)會(huì)（SFA）的2019年Trendspotter專家組，chaga mushroom（與降低膽固醇相關(guān)）和冬蟲夏草（糖尿病和心臟健康）將是兩個(gè)值得關(guān)注的成分。對(duì)更好的功能的需求不斷增長正在引起人們對(duì)這些成分的興趣，而消費(fèi)者愿意給予更多異國情調(diào)的機(jī)會(huì)，這是市場潛力的一個(gè)令人鼓舞的跡象。

“蘋果醋，姜黃，糖蜜和益生菌等成分將繼續(xù)進(jìn)入飲料類別，為創(chuàng)新的即飲飲料概念創(chuàng)造機(jī)會(huì)，提供的不僅僅是口味，”**飲料技術(shù)專家Devin Fochler表示。 Synergy Flavors。

花香，香料和植物

基于他們在過去幾年中產(chǎn)生的動(dòng)力，預(yù)計(jì)香料，花卉和植物成分將在2019年不斷壯大。

由于它們在風(fēng)味和功能方面的多功能性，許多這些成分 - 如薰衣草，姜，姜黃和肉桂 - 已經(jīng)在飲料中廣為人知。特別是姜繼續(xù)成為這一細(xì)分市場中表現(xiàn)*為強(qiáng)勁的品牌之一，受到姜汁啤酒攪拌機(jī)以及生姜注射等健康型RTD產(chǎn)品的推動(dòng)。根特別是**被列為Kerry Flavors 2019年水和冷飲品味圖表中“關(guān)鍵”成分的非水果成分。

“在新的飲料應(yīng)用中，花卉和草藥的配置更受歡迎，”威特說，以接骨木花，迷迭香，羅勒，玫瑰和漆樹為例。 “這很好地適應(yīng)了許多這些草藥具有治療特性的功能性空間，這些特性使得那些不僅僅需要一種飲料的健康意識(shí)消費(fèi)者群體越來越感興趣?！?/p>

展望未來，隨著他們對(duì)種族口味和成分越來越熟悉，他們希望消費(fèi)者能夠擴(kuò)大他們的集體調(diào)色。據(jù)McHugh介紹，來自拉丁美洲和亞洲的辛辣口味 - 如中國五香料，哈瓦那辣椒，辣椒和豆蔻 - 將成為更多放縱飲料的流行補(bǔ)品。隨著飲料制造商尋求降低糖含量的任何和所有方法，草藥成分提供了一個(gè)平臺(tái)，用于創(chuàng)造風(fēng)味組合，在沒有糖的情況下增加甜味和復(fù)雜性。

可持續(xù)的植物成分

以植物為基礎(chǔ)的牛奶替代市場的快速增長 - 通常以犧牲傳統(tǒng)乳制品為代價(jià) - 一直是過去五年的主要成分之一;根據(jù)Packaged Facts，到2021年，非乳制奶將占乳制品和非乳制品替代品的40％。

由于其在咖啡師作為制作非乳制咖啡飲料的工具的普及，燕麥奶已成為植物奶類的明星之一。瑞典品牌Oatly幫助打開了美國市場，而Califia Farms，Quaker，Mooala和Elmhurst等品牌在過去一年中都推出了燕麥奶制品。成分生產(chǎn)商Kerry Flavors將燕麥牛奶排在其2019年味覺圖表中作為健康替代品的成分列表中。

“我們看到燕麥牛奶在這一類別中具有強(qiáng)大的破壞性，因?yàn)樗饲ъ甑目Х认M(fèi)者以及全球的整體營養(yǎng)和口味接受度，”Blue Pacific Flavors營銷總監(jiān)Shiran Witt在給BevNET的電子郵件中說。 。 “燕麥具有可持續(xù)的能量以及比杏仁奶更好的環(huán)境敘述，可以提供全谷物，β-葡聚糖和纖維的營養(yǎng)益處?！?/p>

除了口味或飲食需求外，分析師認(rèn)為強(qiáng)大的可持續(xù)發(fā)展故事是植物飲料與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴的原因之一，燕麥奶只是其中的一個(gè)例子。據(jù)SFA Trendspotter小組稱，“以植物為基礎(chǔ)的運(yùn)動(dòng)將成為可持續(xù)發(fā)展的更大背景：與回收產(chǎn)品交織在一起，因?yàn)樵絹碓蕉嗟墓巨D(zhuǎn)向使用根莖成分來對(duì)抗食物浪費(fèi)。”

Synergy Flavors的Devin Fochler指出，當(dāng)品牌考慮新的飲料創(chuàng)新時(shí)，年輕消費(fèi)者對(duì)采購和透明度的重視將使可持續(xù)性成為一個(gè)強(qiáng)有力的考慮因素，而CCNA的Susan Zaripheh告訴BevNET，她預(yù)計(jì)會(huì)更加注重使用“不**”的水果和蔬菜或其他植物飲料中的“廢物”產(chǎn)品。為此，Blue Pacific Flavors正在通過其Farm-to-Flavor平臺(tái)開發(fā)一種可持續(xù)的食物垃圾計(jì)劃，該平臺(tái)使用傳統(tǒng)上不用于制作果汁的水果。

苦味和雞尾酒的靈感味道

隨著消費(fèi)者在非酒精飲料中尋求新的風(fēng)味創(chuàng)新，行業(yè)分析師預(yù)測其中許多人將從雞尾酒和調(diào)酒的世界中獲取靈感。

在過去的幾年中，苦味的草藥味在非酒精飲料配方中扮演了更為突出的角色，一些分析師告訴BevNET他們預(yù)計(jì)這種趨勢將在2019年繼續(xù).Clavorman的味道總監(jiān)湯姆吉布森指出，重點(diǎn)是苦味是植物性植物上升趨勢的自然結(jié)果，灌木和“真正的滋補(bǔ)”類別的增長是苦澀尋找酒精飲料之外的地方的證據(jù)。

“今天很多人都在尋找不含酒精的成人飲料，所以我們會(huì)看到非酒精飲料從調(diào)酒世界中汲取靈感，”可口可樂北美公司轉(zhuǎn)型創(chuàng)新集團(tuán)總監(jiān)Susan Zaripheh說。這家汽水巨頭*近開始在亞特蘭大地區(qū)和網(wǎng)上的精選酒類商店，瓶店，餐館和專業(yè)市場上測試Bar None，這是一種雞尾酒風(fēng)格的非酒精飲料?？谖栋⊿parkling Sangria，Spiced Ginger Mule，Dry Aged Cider和Bellini Spritz。

異國情調(diào)的柑橘

檸檬，酸橙，橙和葡萄柚一直是飲料中常見的柑橘味。分析師告訴BevNET，作為消費(fèi)者選擇超出主要選擇范圍的消費(fèi)者，他們希望飲料制造商能夠通過采用來自世界各地的異國水果來滿足這種需求，包括柚子，火龍果，a?aí，dalandan，菠蘿蜜和馬達(dá)加斯加石灰。

Synergy Flavors的**飲料技術(shù)專家Devin Fochler說：“隨著文化的影響和對(duì)各種口味的興趣增加，我們將開始看到這些異國風(fēng)味的產(chǎn)品類別，如加標(biāo)和起泡飲料，以及熟悉的水果?！?/p>

這些口味的多功能性為飲料制造商提供了創(chuàng)新的空間。母親Murphy's Flavors的副總裁Al Murphy告訴BevNET，他的公司正在圍繞不太熟悉的品種如Cara cara navel oranges和dekopen（更好地稱為Sumo Citrus）制作口味。

Welch全球成分集團(tuán)的業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Greg May表示，除柑橘外，其他一些著名的異國水果口味包括百香果，石榴和黑醋栗。