得益于杏仁的多功能性、感官特性及營養(yǎng)成分等，越來越多的歐洲制造商如今將杏仁作為創(chuàng)新產(chǎn)品的核心，他們認為這些創(chuàng)新產(chǎn)品將會定義零食的未來市場。

　　近日，國外一項關(guān)于新產(chǎn)品介紹的數(shù)據(jù)顯示，從2016年到2017年，杏仁產(chǎn)品的增長量大大超過了其他食品。在全球范圍內(nèi)，41%的堅果都是杏仁。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新推動歐洲市場

　　2017年，杏仁已連續(xù)3年成為全歐洲推介的頭號堅果，在全球推出的杏仁產(chǎn)品中，近一半來自歐洲。制造商在2017年推出了5000多種產(chǎn)品，同比增長了14%，其中德國、法國和英國約占此次推出的一半。

　　在歐洲推出杏仁零食的這段時間內(nèi)，消費者對于堅果的需求迅速增加。在英國，消費者將杏仁與零食聯(lián)系的比例穩(wěn)定增長，從2007年的2%上升到2017年的15%。同樣在德國、法國，這種聯(lián)系的比例也在增加，尤其在法國，十年來，比例從1%增加到29%。

　　進入新市場后迅速擴張

　　歐洲制造商對杏仁的興趣日益濃厚。2013—2017年，歐洲將杏仁添加到越來越多的零食中。杏仁有多種形式可以加入到產(chǎn)品中，如杏仁片、杏仁糊、杏仁醬、杏仁粉等。現(xiàn)在，越來越多的零食開始使用杏仁糊和杏仁醬。2017年，杏仁糊和杏仁醬的使用超過了杏仁片，成為新零食中廣泛使用的杏仁形式。含有杏仁的零食種類主要包括以下3種。

　　零食棒產(chǎn)品 在全球范圍內(nèi)，以杏仁為主要特色的零食棒的比例在2013—2017年增加了25%，令人關(guān)注的是，歐洲在此之間增加了53%，這便使杏仁成為零食棒產(chǎn)品中*常用的堅果。

　　甜點和冰淇淋產(chǎn)品 杏仁除了應(yīng)用到零食棒之外，還應(yīng)用到甜點和冰淇淋行業(yè)，并且增速超過了****。

　　巧克力產(chǎn)品 2017年新推出的巧克力產(chǎn)品中，有三分之一的都含有“better for you”（對你有益）的聲稱。與此同時，杏仁仍然是全球消費者理想的巧克力產(chǎn)品頭號原料。對健康巧克力產(chǎn)品的需求催生了不同杏仁形式的創(chuàng)新用途，比如杏仁醬，它已經(jīng)成為理想巧克力產(chǎn)品的**填充劑，也是黑白巧克力產(chǎn)品的**原料。

　　此外，隨著杏仁和水果（尤其是蔓越莓和椰子）相結(jié)合的產(chǎn)品的出現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)杏仁零食的推出量也有所上升，這表明杏仁可以幫助制造商滿足消費者對于健康零食的需求。

　　如何長期迎合未來趨勢

　　業(yè)內(nèi)人士表示，杏仁在多個新興消費趨勢中扮演著重要角色，而這些新興趨勢現(xiàn)在看來注定會持續(xù)下去。

　　在過去的5年內(nèi)，制造商已經(jīng)開始研究杏仁的營養(yǎng)特性。聲稱“無麩質(zhì)”的新杏仁產(chǎn)品比例在此之間翻了一倍。截止到2017年，有五分之一的新杏仁零食聲稱“無麩質(zhì)”，并且越來越多的杏仁粉成為無麩質(zhì)烘焙的必需品。

　　除了“無麩質(zhì)”的聲稱外，杏仁的其他聲稱比較少，但是這將會是零食制造商之間的關(guān)鍵性區(qū)別。自2013年以來，聲稱“高蛋白”或者“高纖維”的杏仁零食數(shù)量增加了一倍，在這些產(chǎn)品中，有超過10%的產(chǎn)品是在2017年推出的。在這5年之內(nèi)，歐洲聲稱“高纖維”的杏仁零食數(shù)量翻了兩番。

　　聲稱“低糖”和“低鈉”的產(chǎn)品數(shù)量也在迅速增加。但在2017年全球新推出的產(chǎn)品中，占比卻不到4%。鑒于消費者對“糖”和“鹽”的抵制，并且很多零食都是高糖、高鹽產(chǎn)品，因此杏仁產(chǎn)品可以通過在標簽上聲稱“低糖”和“低鹽”來贏得市場份額。

　　在世界各地，制造商在促銷杏仁零食時都會強調(diào)蛋白質(zhì)、膳食纖維、反式脂肪和麩質(zhì)的含量。在很多情況下，制造商會在產(chǎn)品包裝正面的顯著位置對這些成分的含量進行聲稱。

　　怎樣發(fā)展我國杏仁零食

　　我國對杏仁（主要是甜杏仁）的需求量正在逐年增加，根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2018—2022年中國甜杏仁行業(yè)全面市場調(diào)研及投資分析報告》顯示，2014—2017年，我國甜杏仁需求量呈現(xiàn)不斷增長的態(tài)勢，其中，2014年我國甜杏仁需求量為768.79噸，到2017年該需求量增長至1152 0173 3840.82噸，增長51%。

　　但是目前，我國的杏仁產(chǎn)品相對于歐洲而言，形式比較單一。我國市場上采用甜杏仁開發(fā)的食品主要包括杏仁露、杏仁奶、杏仁茶、杏仁粉等。隨著消費觀念的轉(zhuǎn)變，健康、營養(yǎng)的食品越來越受到消費者的青睞，所以，國內(nèi)制造商可以借鑒歐洲杏仁的發(fā)展趨勢，開拓更大的杏仁零食市場。