從日本熊本開出一家只有8張桌子的街邊拉面小店，到遍布全球13個國家和地區的800多家門店，味千拉面以一碗骨湯與世界眾多食客分享美味。2018年，味千拉面成立50年。50年來，味千拉面用匠心熬制濃醇骨湯，成為刻進食客心里一道熟悉的“印記”。近日，新華網走進味千拉面位于日本熊本縣的本店和位于山行的“中央大廚房”，探尋一碗拉面背后的技藝和初心。

　　50年前的初心：與千人分享一碗骨湯

　　一碗濃醇的骨湯，筋道的面條，Q彈豬軟骨，現炒的春筍，流黃溏心蛋，再撒上一把香蔥，就是一碗地道的豚骨拉面。日式拉面廣受全球食客的歡迎，其中九州豚骨拉面因其骨湯受到各國顧客追捧，而味千的骨湯拉面是九州的拉面**。

　　從熊本市中心向東行駛大約3公里，就來到位于中央區水前寺的味千拉面本店。店鋪設計是典型的日式風格，設有吧臺、普通座椅、日式榻榻米等63個席位。

　　重光產業株式會社副社長重光悅枝說，152 0173 3840年，她的父親在熊本開了這家當時只有7坪8席的拉面店，取名“味千”。之所以取名“味千”，源于重光先生懷著將這碗骨湯拉面與千人分享的心愿。因為自己愛吃拉面，父親會經常做給她吃，用新鮮大骨精心熬制整晚，第二天做出一碗濃稠香滑的骨湯拉面，再配上勁道爽滑的拉面，一碗香味濃郁的“骨湯拉面”便完成了。

　　1972年，味千拉面開始在日本各地開設分店并設立公司。為了能保證骨湯口味一致，味千開始采用中央大廚房生產骨湯的技術和工藝控制骨湯的品質標準和口味統一。

　　練內功強基礎：中央廚房讓品質如一

　　“50年來，味千成功的原因是對骨湯的匠心和專注，味千想為所有拉面愛好者提供*營養均衡、口味純正的骨湯拉面。”重光悅枝說。

　　在擁有45年歷史的味千中央大廚房，幾名“全副武裝”的工人在將新鮮的豬骨送入生產線。

　　為了能讓全球食客品嘗到正宗豚骨拉面，味千進行了熬制工藝的改良，從現場熬湯升級為中央大廚房熬湯。丸善食品工業株式會社社長竹本博則說，相比現場熬湯，中央大廚房熬湯更加標準化、安全化，通過每個生產階段的嚴格把控，能夠更好地鎖住骨湯營養，保證骨湯口味一致。

　　中央大廚房負責人武田介紹，每天有50噸新鮮的豬骨歷經從抽檢、切分、熬煮、分離、真空蒸發、滅菌，直到冷凍包裝七大環節，標準化的骨湯熬制，全程一體化品控管理，對時間、溫度、計量、順序等精心把控，保證了一碗大骨熬湯口味的穩定和營養均衡。

　　“味千拉面50年有起伏，有成長，更多的是幸運和幸福。每次看到顧客吃完我們的拉面后露出的滿足笑容，我也會感到幸福。”味千拉面創始人重光先生的妻子、重光產業株式會社會長重光彰子說。

　　迅速成長：骨湯拉面與全球共享

　　1996年，現任味千（中國）董事長潘慰在日本熊本吃到了味千骨湯拉面，并結識了重光夫婦。在深入了解味千拉面的生產工藝及重光先生對于骨湯研發的匠心后，潘慰決定將味千拉面引進中國。她認識到，在中國這一愛好面食、消費潛力巨大的餐飲市場，日式拉面在中國會有巨大的市場潛力。1996年味千中國在香港開了**家店。截至目前，味千拉面已熱銷全球13個國家和擁有800家門店。

　　在中國，味千是*早做標準化的餐飲企業之一。味千（中國）控股有限公司首席營運總裁吳曉彬表示，傳承味千拉面正宗“大骨熬湯”的熬制工藝和經營理念，味千中國采用日本先進中央廚房骨湯熬制工藝，以確保在中國喝到的每一碗大骨熬湯與日本品質一致，口味正宗。

　　吳曉彬介紹，“中央廚房”的概念在整個系統化、標準化作業中起著至關重要的作用。精選全球食材進行集中采購，將新鮮抓在源頭，然后通過中央大廚房標準化、規模化的生產，在經過嚴格的物流體系運輸，*終門店進行標準制作,一體化品控更好的保證產品品質。

　　當前，我國餐飲業發展迅速，餐飲消費需求日益追求個性化、體驗化、多元化，餐飲業不斷嘗試調整，探索創新，不斷提升產品力和品牌力。

　　日前，味千拉面宣布將進行全新戰略與品牌升級，開啟全球化戰略擴張。大骨熬湯是味千的本心。通過連鎖化規模化的企業管理模式，借勢50年日式拉面連鎖品牌的規模效應，讓更多全球食客分享品質如一的骨湯拉面。