2018年俄羅斯世界杯已開哨，球迷們又開始了四年一度的狂歡，雖然中國足球隊(duì)沒有踢進(jìn)世界杯，但絲毫沒有影響人們的熱情，中國“網(wǎng)紅食品”10萬只小龍蝦“出征”俄羅斯。據(jù)了解，這10萬只小龍蝦于5月31日搭乘中歐班列，在湖北武漢吳家山火車站發(fā)車，從內(nèi)蒙古滿洲里出境，途經(jīng)葉卡捷琳堡，用時(shí)約17天，于6月中旬抵達(dá)莫斯科，送入俄羅斯餐館和酒吧，與世界各地的球迷一起為世界杯喝彩。
　　據(jù)供應(yīng)這批小龍蝦的電商平臺(tái)負(fù)責(zé)人介紹，這批重2.5噸左右的小龍蝦經(jīng)篩檢清洗、高溫油炸、液氮冷凍、零下18℃低溫運(yùn)輸，*終運(yùn)輸至俄羅斯，進(jìn)口商將通過線下渠道鋪進(jìn)當(dāng)?shù)夭宛^和酒吧，世界杯期間觀賽的各國球迷可以品嘗到來自中國的美食，讓世界球迷體驗(yàn)“喝啤酒，吃小龍蝦，看世界杯”。
　　產(chǎn)地欲借世界杯推廣小龍蝦
　　據(jù)了解，此次“征戰(zhàn)”俄羅斯世界杯的中國小龍蝦產(chǎn)自湖北荊州。作為國內(nèi)主要的小龍蝦產(chǎn)地之一，當(dāng)?shù)厮|(zhì)保證了小龍蝦的肉質(zhì)更鮮嫩。農(nóng)村淘寶對(duì)供應(yīng)鏈源頭也進(jìn)行了品控升級(jí)，阿里鄉(xiāng)村事業(yè)部大農(nóng)業(yè)發(fā)展部營銷專家王教洋表示，水塘pH值要控制在7，含氧量要控制在每升水5—10毫克，夏季水溫要控制在30℃以下。小龍蝦出水后，**時(shí)間進(jìn)行超聲波清洗、液氮冷凍和封裝等全套標(biāo)準(zhǔn)化加工流程。
　　“這些小龍蝦在國內(nèi)已經(jīng)加工成熟制品，消費(fèi)者只要加熱5分鐘就可以吃了。”中國農(nóng)發(fā)集團(tuán)鮮天下總經(jīng)理蔡鑫表示，不同于國內(nèi)消費(fèi)者偏愛麻辣口味，歐美消費(fèi)人群更多用奶油和芝士烹制小龍蝦，為此，這批“出海”的小龍蝦烹制了蒜香、十三香等不同口味。調(diào)味完成后，小龍蝦還將經(jīng)受“*寒”考驗(yàn)，運(yùn)用液氮冷凍包裝處理，溫度迅速降至零下152 0173 3840℃。這種技術(shù)能夠快速鎖鮮，沒有破壞細(xì)胞壁，肉質(zhì)彈牙可口。從打撈至包裝完成，只需不到**時(shí)間。同時(shí)在運(yùn)輸過程中，小龍蝦將一直保存在零下18℃的冷庫中，直到抵達(dá)俄羅斯。蔡鑫表示，俄羅斯此前并非中國小龍蝦的主要進(jìn)口國，通過此次世界杯期間“出海”的嘗試，將與俄羅斯消費(fèi)市場(chǎng)建立聯(lián)系，拓展穩(wěn)定的出口渠道。
　　“小龍蝦全國產(chǎn)量112萬噸，其中湖北產(chǎn)60多萬噸，荊州產(chǎn)29萬噸，占全國近1/4。”荊州市水產(chǎn)局副局長趙恒彥介紹，荊州小龍蝦從上世紀(jì)90年代開始規(guī)模化養(yǎng)殖，近幾年來發(fā)展較快，以每年40萬畝的速度增長，總共養(yǎng)殖面積280萬畝。荊州小龍蝦目前主要銷往北京、南京、上海等地，其中北京占總銷量的20%。“政府打造品牌，把荊州小龍蝦推出去，做到像五常大米、洪湖清水蟹一樣,成為地方品牌，我們就成功了。”趙恒彥說，當(dāng)?shù)卣畬⒔璐舜涡↓埼r“出征”世界杯的機(jī)會(huì)，將“荊州小龍蝦”作為當(dāng)?shù)毓财放拼罅ν茝V。趙恒彥表示，他們會(huì)根據(jù)小龍蝦進(jìn)入俄羅斯后的反響，在世界杯的36強(qiáng)、16強(qiáng)、8強(qiáng)、決賽等每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，定期在國內(nèi)大力推廣當(dāng)?shù)匦↓埼r品牌及產(chǎn)品。
　　國內(nèi)小龍蝦消費(fèi)火熱升級(jí)
　　伴隨著世界杯賽事開始，小龍蝦和啤酒的銷量也迎來井噴，有趣的指數(shù)背后講述的是不同地域人們多元化、熱氣騰騰的生活方式。在中國，小龍蝦銷售數(shù)持續(xù)攀升，據(jù)阿里巴巴集團(tuán)*新數(shù)據(jù)顯示，已經(jīng)售出的7500萬只小龍蝦成為俄羅斯世界杯的*佳“暖場(chǎng)”。小龍蝦成為世界杯期間“夜宵經(jīng)濟(jì)”的主力軍。盒馬鮮生100元3斤的清水白肚小龍蝦特別增加夜宵時(shí)段的供應(yīng)，30分鐘送達(dá)；餓了么夜宵熱門好店小龍蝦買二送一，同樣30分鐘送達(dá)；50萬家口碑店鋪中，球迷可以一邊看球一邊吃燒烤小龍蝦。
　　小龍蝦的熱銷甚至已經(jīng)引起相關(guān)研究機(jī)構(gòu)關(guān)注，被他們稱為“衡量城市新零售經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要指標(biāo)”。
　　為什么是小龍蝦？“辣”“刺激”……很多消費(fèi)者談起為什么愛吃小龍蝦時(shí)說道，“夏天到了就該吃小龍蝦，就跟西瓜一樣，不吃總感覺少了點(diǎn)什么。”除了味蕾的刺激，小龍蝦同時(shí)具備社交屬性。有消費(fèi)者提到，“小龍蝦是*高效的社交美食，因?yàn)槌缘臅r(shí)候不能玩手機(jī)，只能聊天。”因而沒有哪一樣網(wǎng)紅零食比小龍蝦還紅。在世界杯的加持下，小龍蝦消費(fèi)熱度爆表。近年來，新零售帶來的渠道打通整合、供應(yīng)鏈效率提升強(qiáng)力助推小龍蝦突破產(chǎn)地和時(shí)令限制，成為風(fēng)靡全國的休閑食品。
　　（張彤）

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2017年小龍蝦總產(chǎn)值同比增長超八成

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)近日發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》。報(bào)告顯示，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從*初的“捕撈+餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)報(bào)告測(cè)算，2017年全國小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。
　　目前，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng)、蓮藕（葦）田套養(yǎng)、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等。其中，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細(xì)分為稻蝦連作、稻蝦連作+共作等模式。此外，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱—蝦”模式，山東省“藕—蝦”模式，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，養(yǎng)殖面積達(dá)1200萬畝，較2016年增加300萬畝。按養(yǎng)殖水域分，2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝，占總養(yǎng)殖面積的16.67%，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖、蓮（葦）田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國稻田養(yǎng)魚面積2524萬畝的47.54%，較2016年增加了7.54個(gè)百分點(diǎn)。
　　據(jù)了解，在小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各地不斷出臺(tái)了養(yǎng)殖操作規(guī)范；在小龍蝦流通環(huán)節(jié)，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場(chǎng)，以加強(qiáng)對(duì)小龍蝦流通時(shí)的質(zhì)量安全監(jiān)管；在小龍蝦加工環(huán)節(jié)，各加工企業(yè)對(duì)小龍蝦收購、清洗、冷凍、加工等都有著一套成熟、安全、標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看，2017年對(duì)湖北、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個(gè)，對(duì)氯霉素、己烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)合格率為****。
　　從國內(nèi)市場(chǎng)看，小龍蝦的消費(fèi)主要集中在華北、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京、武漢、上海、南京、長沙、杭州、蘇州等城市的年消費(fèi)量均在萬噸以上，消費(fèi)受眾以20—39歲的年輕群體為主。據(jù)報(bào)告預(yù)測(cè)，目前，中國小龍蝦的需求總量約為152 0173 3840萬噸，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)規(guī)模還將保持增長。