不管你信不信，“吃昆蟲(chóng)”已經(jīng)變成了食品界的一個(gè)新潮流。

替代蛋白質(zhì)其實(shí)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，全世界都在開(kāi)發(fā)新的蛋白資源。之前我們就已經(jīng)討論過(guò)泰森等食品巨頭轟轟烈烈投資“造假肉”的事情了。現(xiàn)在，另一個(gè)熱議的新潮流蛋白食品就是昆蟲(chóng)。

在中國(guó)，對(duì)吃昆蟲(chóng)其實(shí)并不陌生，油炸蝗蟲(chóng)、油炸蠶蛹都是餐桌上常見(jiàn)的美味佳肴。但其實(shí)就像臭豆腐、榴蓮這類食品，消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)食品也呈現(xiàn)兩*化的狀態(tài)，愛(ài)的人覺(jué)得好吃，不喜歡的人覺(jué)得難以接受。

所以為了克服消費(fèi)者的心理障礙，歐美的一波公司正在以蟋蟀等作為原料來(lái)生產(chǎn)昆蟲(chóng)片、昆蟲(chóng)棒和昆蟲(chóng)粉等新型食品。

但更重要的是，他們都在昆蟲(chóng)食品上看到了一個(gè)的大機(jī)遇：昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)比純蛋白更豐富，而且相比于養(yǎng)牛養(yǎng)豬，消費(fèi)昆蟲(chóng)對(duì)環(huán)境造成的危害要小得多。

昆蟲(chóng)食品：能解決全球糧食危機(jī)？

在過(guò)去十年，全球糧食消費(fèi)量一直高于產(chǎn)量，據(jù)預(yù)測(cè)到2030年糧食需求將會(huì)提高30%至40%，全球新一輪糧食危機(jī)的到來(lái)似乎已無(wú)法避免。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織曾發(fā)布報(bào)告稱，人類可食用的昆蟲(chóng)在全球超過(guò)152 0173 3840種。而且，昆蟲(chóng)含有豐富的維他命、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和膳食纖維，被認(rèn)為是“超級(jí)食物”的一種。

就像電影《雪國(guó)列車》中展示的那樣，昆蟲(chóng)被認(rèn)為可以為全球性的糧食危機(jī)，提供一種可持續(xù)的解決方案。

另外，如果人們改為食用昆蟲(chóng)食品，對(duì)環(huán)境的有利影響也是不容小覷的。比如一公斤的牛肉需要用10公斤的飼料，但是同樣是一公斤，蟋蟀卻只需要1.7公斤。而且同樣比例的蟋蟀和家畜，蟋蟀向大自然排放的二氧化碳只是牛羊排放量的1%，所需要的水也比家畜少得多。

這也是為什么現(xiàn)在一些國(guó)家政府和組織機(jī)構(gòu)，包括法國(guó)，丹麥和南韓，一直在資助食用昆蟲(chóng)的研究和開(kāi)發(fā)。

昆蟲(chóng)零食化，爬上超市的貨架

出于心理障礙，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)食品的接受度還沒(méi)有那么高，所以把昆蟲(chóng)制成包裝類的加工食品就成了這些研究公司的**。昆蟲(chóng)餅干、昆蟲(chóng)薯片、昆蟲(chóng)粉......這些都已經(jīng)悄悄地爬上了超市的貨架。

蟋蟀是在眾多可食用昆蟲(chóng)當(dāng)中，西方人**的入門類研究品種。因?yàn)轶安粌H是**的蛋白質(zhì)來(lái)源，還含有維生素B1、B2、鉀、鈣等微量元素和礦物質(zhì)。蟋蟀含有的鐵比菠菜多15％，含鈣量是牛奶的1.5倍，還比鮭魚(yú)有更多的ω-3。

泰國(guó)是蟋蟀食品的生產(chǎn)大國(guó)。泰國(guó)蟋蟀食品生產(chǎn)商Bugsolutely推出了一款Cricket Pasta蟋蟀意面，里面就含有20%的蟋蟀面粉。不過(guò)外觀看上去跟其它食品差不多，消費(fèi)者的抵觸情緒也會(huì)降低很多。

一家食品配料企業(yè)One Hop Kitchen研制了兩款昆蟲(chóng)意面醬，分別是用粉蟲(chóng)和蟋蟀為原料制備，替代了醬料制作當(dāng)中所以需要的牛肉。值得關(guān)注的是，相比于傳統(tǒng)的牛肉意面醬，昆蟲(chóng)意面醬每一罐能節(jié)省大約152 0173 3840升的用水。

這些昆蟲(chóng)食品生產(chǎn)商還看上了健身市場(chǎng)。昆蟲(chóng)含有高蛋白，對(duì)健身人群來(lái)說(shuō)他們?cè)敢庵Ц陡邇r(jià)來(lái)買高蛋白低油脂的產(chǎn)品。所以我們可以看到在歐洲市場(chǎng)上出現(xiàn)了昆蟲(chóng)能量棒、昆蟲(chóng)蛋白粉等產(chǎn)品。

其中比較*有名的就是Exo，一家蛋白質(zhì)能量棒公司，研制出了一款含有蟋蟀粉的能量棒。每根Exo能量棒相當(dāng)于含有40只蟋蟀。他們首批發(fā)行的5萬(wàn)條蛋白棒，幾周內(nèi)就在網(wǎng)上被搶購(gòu)一空。

另外，對(duì)于一些很喜歡昆蟲(chóng)食品的消費(fèi)者，沒(méi)有外形加工的油炸昆蟲(chóng)食品也被直接擺上了貨架。

部分內(nèi)容參考Bugsolutely創(chuàng)始人Massimo Reverberi演講稿