近日，由蘇蟹閣大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院編制發(fā)布的大閘蟹研究報(bào)告顯示：受疫情、水災(zāi)雙重打壓，今年大閘蟹養(yǎng)殖大戶江蘇、安徽、湖北等地產(chǎn)量下降，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量將跌破80萬(wàn)噸創(chuàng)近年來(lái)新低。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然總產(chǎn)量下降，但大閘蟹的品質(zhì)要好于去年。由于成熟期提前，首批成熟大閘蟹于8月底9月初上市，比去年提前3周，大批量成熟大閘蟹預(yù)計(jì)在中秋、國(guó)慶節(jié)前集中上市。

疫情洪災(zāi)等因素導(dǎo)致減產(chǎn)漲價(jià)

我國(guó)大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在江蘇、安徽、湖北。研究報(bào)告顯示，今年受新冠肺炎疫情和近期水災(zāi)雙重打壓，估計(jì)三地的產(chǎn)量下降10%—20%，影響*大的地區(qū)下降30%。預(yù)計(jì)今年總產(chǎn)量將比去年的峰值85萬(wàn)噸明顯回落，預(yù)計(jì)跌幅達(dá)到一至二成，為近年來(lái)首次跌入80萬(wàn)噸以?xún)?nèi)。

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養(yǎng)蟹人有“養(yǎng)蟹先養(yǎng)草”的說(shuō)法，今年2月大閘蟹養(yǎng)草期間，受疫情影響，大閘蟹養(yǎng)殖戶雇傭的工人大都在老家，沒(méi)能按時(shí)到位，錯(cuò)失了養(yǎng)草時(shí)間。江蘇、安徽等地養(yǎng)殖戶透露，六、七月份正值大閘蟹養(yǎng)殖關(guān)鍵期，太湖、長(zhǎng)江暴發(fā)大面積洪水，部分養(yǎng)在湖里、塘里的蟹或被洪水沖走或死亡，由此影響到今年產(chǎn)量。

有專(zhuān)家稱(chēng)，今年長(zhǎng)時(shí)間的梅雨天同樣影響到大閘蟹養(yǎng)殖。蘇北部分地區(qū)大閘蟹吃料少、空腸比率較大，發(fā)生這種情況的直接原因是超長(zhǎng)梅雨天。梅雨天時(shí)間一長(zhǎng)，塘口溶氧會(huì)降低，塘口水質(zhì)不佳、水草管理不當(dāng)，塘口溶氧會(huì)不足，由此引發(fā)大閘蟹呼吸困難，吃料下降。長(zhǎng)時(shí)間不吃料，大閘蟹就會(huì)出現(xiàn)腸炎，若不及時(shí)治好，就會(huì)出現(xiàn)業(yè)內(nèi)所說(shuō)的“水癟子”。

“所謂‘水癟子’，其實(shí)是大閘蟹的肝胰腺壞死病，其結(jié)果導(dǎo)致大閘蟹死亡。2015年，江蘇興化曾出現(xiàn)大閘蟹‘水癟子’病，今年部分地區(qū)養(yǎng)蟹池塘同樣發(fā)現(xiàn)這種疾病。”中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心研究員周鑫、中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)水產(chǎn)商貿(mào)分會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)袁道亮等專(zhuān)家認(rèn)為。

“相對(duì)來(lái)講，江蘇省今年受災(zāi)情影響較小，而今年的氣候非常適合大閘蟹的生長(zhǎng)，因而大閘蟹品質(zhì)較高，各個(gè)膏香肥美。但今年螃蟹有明顯的減產(chǎn)，僅靠江蘇一地?zé)o法滿足全國(guó)需求，因而今年大閘蟹價(jià)格上漲是板上釘釘?shù)氖隆！币晃辉诮愕貐^(qū)專(zhuān)營(yíng)大閘蟹生意的老板說(shuō)。

今年中秋大閘蟹更加“膘肥體壯”

通常情況，江蘇、安徽、湖北等長(zhǎng)江水系大閘蟹要到9月中下旬至11月中旬才能長(zhǎng)足長(zhǎng)好，大部分長(zhǎng)江母蟹要到8月末才完成*后一次蛻殼，大部分公蟹完成*后一次蛻殼的時(shí)間是8月下旬至9月中旬，蛻完*后一次殼后，通常要育肥20天到1個(gè)月，這樣上市的大閘蟹膏黃肥美，肉質(zhì)充實(shí)。

但今年卻出現(xiàn)例外。研究人員經(jīng)過(guò)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，受天氣影響，今年江蘇部分地區(qū)大閘蟹蛻殼次數(shù)由原來(lái)的5次減少為4次，部分原先9月中下旬才成熟的大閘蟹，現(xiàn)在提前至8月底9月初，比往年提前3周左右。

報(bào)告顯示，今年成熟大閘蟹首批上市的時(shí)間為8月底9月初，由于成熟期提前，數(shù)量將比往年增加20%左右。大量成熟大閘蟹預(yù)計(jì)在中秋、國(guó)慶節(jié)前集中上市。

業(yè)內(nèi)人士表示，今年中秋節(jié)的螃蟹要比去年更加“膘肥體壯”。因?yàn)槊磕牦π反罅块_(kāi)撈的時(shí)間節(jié)點(diǎn)是中秋節(jié)，但其實(shí)真正的好螃蟹是要等到10月份，今年的中秋節(jié)比去年晚了半個(gè)月，所以今年中秋節(jié)的螃蟹質(zhì)量更好。

業(yè)內(nèi)人士分析指出，今年中秋、國(guó)慶兩節(jié)合一，首波大閘蟹銷(xiāo)售高峰將出現(xiàn)在中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)前，其搶市的激烈程度將超過(guò)往年。9月中旬至9月25日兩周將成為吃貨們預(yù)訂大閘蟹的高峰期，也是蟹商搶市的高峰，這兩周將會(huì)出現(xiàn)較為激烈的蟹市競(jìng)爭(zhēng)。“兩節(jié)”前普通大閘蟹的價(jià)格將比去年同期跌15%，優(yōu)質(zhì)品牌蟹的價(jià)格同比將上漲二成。數(shù)據(jù)顯示，去年國(guó)慶前優(yōu)質(zhì)品牌大閘蟹4兩公、3兩母的出水價(jià)為100元左右一對(duì)，今年預(yù)計(jì)4兩公、3兩母大閘蟹的出水價(jià)要漲至120元左右一對(duì)。

有不少消費(fèi)者擔(dān)心今年高溫對(duì)螃蟹的影響。業(yè)內(nèi)人士表示，其實(shí)對(duì)大閘蟹來(lái)說(shuō)，35℃的高溫天，對(duì)它們長(zhǎng)個(gè)子反而是有利的。現(xiàn)在養(yǎng)蟹經(jīng)驗(yàn)技術(shù)都在不斷提高，在養(yǎng)殖技術(shù)和喂養(yǎng)成本上都舍得下成本，再加上多出了一個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間，大閘蟹質(zhì)量會(huì)更好。

產(chǎn)量下降，出水價(jià)上調(diào)，會(huì)不會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)熱情？面對(duì)今年的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，業(yè)內(nèi)人士表示，一方面蟹券的價(jià)格基本維持不變，另一方面企業(yè)還需進(jìn)行服務(wù)升級(jí)，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。