? ? ? ?2019年，可謂是國內南美白蝦產業動蕩的一年。

　　年初，國內市場缺貨，蝦價一度飆升；年中，原料價格上浮明顯，南美白蝦價格也出現波動。

　　下半年，厄瓜多爾部分廠家因蝦產品檢出疾病被下達禁令，受此影響，國內一度出現現貨難訂，蝦價再次上漲的情況。

　　11月27日，海關總署更新厄瓜多爾白蝦出口商名單，曾被暫停準入的4家厄瓜多爾工廠已全部解禁。隨著部分厄瓜多爾工廠解禁，白蝦價格小幅度下跌，市場趨于理性。

　　12月9日開始，厄瓜多爾的質量檢測部門對每一批發往中國的白蝦貨柜進行白斑病測驗。據悉，政策的實施將會給每個貨柜增加2000美元左右的費用。出口商成本增加，將會再次助推白蝦價格走高。至于*近一波價格回落，行業人士分析，可能跟出口商擔心貨品囤積，急于出貨有關。

　　陜西酒店食材供應商李承舉預測，過年之前的這段時間，白蝦還會經歷幾次漲價，“*近幾天價格穩中有落。春節臨近，我們囤了一些貨，但不敢囤太多，畢竟價格波動比較頻繁”。

　　今年10月中下旬到11月初，是李承舉感到壓力*大的時期。市場上，白蝦價格達到高點，型號30/40的每箱報價在850元，40/50的報價820元/箱，60/70的現貨報價670元/箱，較之前漲了50元左右。

　　此外，市場上現貨緊缺也是常態。經銷商一方面要顧及餐飲客戶對食材的用量需求，另一方面要負擔漲價與調貨的壓力。

　　山東海陽凍品經銷商隋鵬程經營速凍食品多年，也看到了南美白蝦的市場熱度，今年開始經銷該產品。“如今價格波動顯著，為降低囤貨風險，謹慎備貨為好。寧愿少點，也不愿意留下庫存風險。一過完年，南美白蝦馬上進入銷售淡季。”

?優質水產品進家庭是一個趨勢

　　近年來，隨著全球對蝦生產與貿易格局不斷調整，中國已經由對蝦出口國轉為全球*主要的對蝦進口國。截至目前，中國對蝦產量占據全球的26%，逐漸退出主要出口國行列。進口方面，美國依然居于全球首位，中國位居第二，增速顯著。

　　數據顯示，2019年1月至9月中國蝦進口總量為47.8萬噸，預測2019年中國進口蝦總量可達到60萬噸，加上中國國內養殖產量，中國對蝦的消費量預計在200萬噸左右。其中南美白蝦在中國需求量激增。

　　我國消費者為何如此偏愛南美白蝦？

　　李承舉認為，進口南美白蝦在餐飲渠道表現頗佳，主要原因是口感好，凍貨跟鮮品口感差距不大。國內很多河蝦只有在鮮活的狀態下烹調，才會有較好的口感，但南美白蝦不同，速凍對口感影響不大，白灼、爆炒、油燜等均可。酒店自助餐跟連鎖餐飲對其情有獨鐘。

　　白蝦進入中國市場后，取代了河蝦的地位。特別是對于連鎖餐飲，快速出餐與口感兼顧的要求，使南美白蝦成為餐飲企業的心頭好。在李承舉看來，未來自助餐、連鎖餐飲、中端宴席包桌場景，是南美白蝦在餐飲渠道的主要發力點。

　　主營商超、特通渠道的隋鵬程，主要經銷品質較高的正關鹽凍南美白蝦。在他看來，中國家庭未來對海鮮產品消費需求會一度飆升，高品質的南美白蝦將會進入家庭渠道。

　　不過他反映，南美白蝦進入中國市場后，也存在諸多亂象，走私、病害等使產品品質參差不齊，相信未來優質的正關貨將是方向。

　　作為水產貿易商的海鮮團長宋國良（化名）認為，未來三年到五年，中國會掀起海鮮產品消費的小高潮。“今年，豬肉價格上漲對海鮮產品價格影響是一個原因。目前中國水產消費的主要矛盾是，國內水產養殖量不能滿足市場需求量，特別是沿海城市對海鮮產品有著較高需求。未來，水產品深加工、推進優質水產走進家庭是一個趨勢。”