相較于其他串串，炸串的利潤并非*高，品類毛利約55%左右。目前炸串品類開啟了路邊攤進(jìn)店的大潮，但是走食特性決定了其規(guī)模以中小型為主。

　　以夸父炸串為例，它的選址多在年輕人聚集的城市主流商圈。拿鄭州大衛(wèi)城來說，店鋪為40平方米左右的標(biāo)準(zhǔn)店，可堂食可走食，客單價(jià)20多元，但每平方米房租達(dá)152 0173 3840元。

　　得益于連鎖化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，加上自帶品牌IP流量，在炸串品類紅利期，這樣的店鋪還算過得去，但這種模式并不適合所有炸串店。

　　實(shí)際上，更多成長型炸串單店，還在擴(kuò)張與毛利之間掙扎，“記幾炸”就是一個(gè)典型例子。

　　“記幾炸”老板之前經(jīng)營檔口炸串店多年，在從街邊到單店的過程中，將升級二字體現(xiàn)得****。“之前我們做過很多市場調(diào)研，對于炸串來講，食客多半對口味不太挑剔，但卻擔(dān)心食材與油的多次使用問題。”侯樸說道。

　　為了徹底解決痛點(diǎn)，記幾炸完全實(shí)現(xiàn)小桶油的單次使用，食材在明檔間自取，每張飯臺上設(shè)置自助炸鍋，將炸串過程從后廚搬到桌面。經(jīng)過多次實(shí)踐，溫控在130℃的油溫，炸出的食材*可口。而這一切都由食客自己來完成，從用油到食材選擇到炸串操作，徹底實(shí)現(xiàn)了安全放心。

　　記幾炸品牌面市以來，得到了消費(fèi)者的肯定。侯樸坦言，如今食材供應(yīng)還是停留在自己腌制手工穿串的階段，牛蛙等一些特色食材無法與串類供應(yīng)商有效匹配，加之單店運(yùn)營費(fèi)用較高，食材成本直接決定品牌生命周期。隨著分店需求漸明顯，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁t早要解決的問題，他要繼續(xù)找到中間的平衡點(diǎn)。

　　另一家炸串品牌——童少爺炸串公司，已經(jīng)開了百家店鋪，但是至今實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的只有醬料。張遠(yuǎn)義認(rèn)為，炸串店想要做出高客單，要找好自己的定位，童少爺在產(chǎn)品創(chuàng)新上花了很大工夫，以泥鰍、天婦羅等高端食材開創(chuàng)了炸串先河。“為消費(fèi)者澆灌萬物可炸的理念，常規(guī)食材產(chǎn)品搭配高端食材，打組合SKU讓炸串店真正實(shí)現(xiàn)毛利自由。”下一步，公司為了滿足連鎖化發(fā)展的需求，即將實(shí)現(xiàn)高端炸串食材標(biāo)準(zhǔn)化。之所以從高端食材著手，也是考慮到在終端店面，高端食材售價(jià)更加靈活，毛利更加可觀。

　　總結(jié)來看，目前，炸串品類雖然熱度一再飆升，但供應(yīng)鏈依然是品類崛起的命門，主要存在幾個(gè)痛點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化食材無法滿足炸串店的個(gè)性化需求；食材成本是終端店鋪的“生命線”；食材大同小異且價(jià)格透明；中小型店面依然無法脫離手工穿串。