曾幾何時，燕窩是貴婦的補品，經常看到電視劇上的有錢人都是燉燕窩當宵夜。確實，燕窩含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸、游離氨基酸以及特征物質——唾液酸，具有滋陰、潤燥和補中益氣等功效，作為藥食兩用的高檔滋補品，深受國內外消費者的喜愛。

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然而隨著經濟和觀念的進步，越來越多人舍得并懂得食補，燕窩也越來越平民化了，開始出現在大眾家庭。而商家們也抓住機會，從干燕窩到即食燕窩、燕窩飲品，種類、價格也越來越多元化，相信未來的日子里，燕窩的市場占有份額仍繼續增長。

伴隨需求的快速增長，燕窩的市場質量也開始參差不齊，作為消費者，如何確保自己購買的燕窩是有品質保證的？作為商家，如何保證自己的燕窩質量過關？這只能讓檢測數據說話了。

中科小編把燕窩需要注意的檢測項目整理出來了，下面為大家介紹一下。與營養價值相比我們更應該注意燕窩的安全問題——亞硝酸鹽。作為一種致癌物質，亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。自2011血燕事件，我們國家對進口燕窩的亞硝酸鹽，定了一個標準，不得超過30mg/kg。那亞硝酸鹽按什么標準檢測呢？按GB?5009.33-2016食品安全國家標準《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》就可以了。另外中科小編還建議按GB 5009.34-2016 食品安全國家標準《食品中二氧化硫的測定》檢測一下燕窩的二氧化硫，畢竟看起來賣相很好的燕窩很可能用有毒的二氧化硫進行工業漂白。對于即食燕窩，根據其團體標準/CPCS 001-2018還需要注意一下重金屬（總砷、鉛、總汞）的值。

接下來就要弄清燕窩的營養價值了。燕窩是含有豐富蛋白質的，可以根據GB 5009.5-2016 食品安全國家標準《食品中蛋白質的測定》就進行檢測。燕窩的主要營養是唾液酸，如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當于40個雞蛋。唾液酸對神經發育、提高免疫力，尤其是腦神經發育的重要時期都有非常重要的作用。唾液酸是根據GB/T 30636-2014《燕窩及其制品中唾液酸的測定 液相色譜法》進行測試的。判定燕窩的等級質量還可以測試一下燕窩的含水率，按照GB 5009.3-2016 食品安全國家標準《食品中水分的測定》中**法直接干燥法即可知道了。