我國果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、徐福記、旺旺等果凍品牌占有60%—80%的市場份額。目前我國果凍規模企業300多家，果凍市場約250億左右，并且仍然以每年兩位數在不斷增長。

國內的消費者逐步從關注安全開始越來越多的偏向健康?！敖】怠睂⑹俏磥砉麅銎放苽鞑ズ彤a品特征重要的關鍵詞。果凍行業及果凍新產品開發，有如下發展趨勢：

一、果凍的消費趨勢越來越注重天然、營養、健康。

高品質、具有天然健康訴求的“高端”果凍產品份額將逐漸增大。消費者更加青睞“無香精、無色素、無防腐劑”的“三無”產品。甜味劑趨向于低糖、低熱量、安全天然的功能性甜味劑，如甜菊苷，大豆低聚糖，低聚果糖等。食用色素更趨向于功能性的天然色素，如胡蘿卜素，葉黃素，番茄紅素，花青素等。

二、創新果凍的食用方式，生產更加安全、食用方便的果凍。

孩子是果凍的主力消費群體，但果凍噎死兒童的事件卻屢屢發生，尋找更合適的包裝和食用方法，使得撕開果凍包裝更加簡單，真正激發出兒童和老年人的市場潛能。

三、果凍的消費場景會更休閑化，并將逐步發展成為大眾消費品。

果凍的消費對象現在基本上局限于兒童和女性，而年輕消費者是未來果凍的重要消費群體，甚至中老年人的消費需求也會有很大的空間可供挖掘。果凍不僅可以作為應急食品和能量補充食品，還可以作為餐后的美味甜點。

四、跨界產品將迅速流行。

果凍與冰淇淋的跨界產品迅速流行。如可吸冰淇淋、果凍雪糕等跨界產品已經被越來越多的消費者接受。果凍跨界開始轉場成人零食，黑糖果凍、酵素果凍、紅酒果凍，開始出現在成人零食市場。

五、功能性果凍產品近年來出現了快速的增長趨勢。

通過添加具有特殊營養作用的食品和營養強化劑，如蜂蜜、枸杞、紅棗、蘆薈、微量元素、維生素、蛋白質等；果凍和藥材、補品等相結合；加入膳食纖維等有益的膳食成分；添加咖啡因、葡萄糖等運動營養補充劑等，這類產品近年得以快速增長。

六、“情感”也是未來果凍產品創新的方向。

針對兒童開發時尚可愛的動漫形象果凍。針對成人開發具有特定象征意義的果凍。如玫瑰果凍（象征愛情）、康乃馨果凍（象征兒女感激母親的愛）、百合果凍（象征百年好合）。