導(dǎo)讀：餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+”火了，要火多久？這把火要把整個餐飲燒干耗盡才能平靜下來。大家蜂擁而至紛紛利用互聯(lián)網(wǎng)企圖改善自身經(jīng)營，然而真正成功的卻只是少數(shù)。那么在這場餐飲大火中，浴火重生的黃太吉又能走多遠呢？

黃太吉營銷造就成功

說到互聯(lián)網(wǎng)餐飲，不得不提到黃太吉。從互聯(lián)網(wǎng)餐飲大眾點評類的平臺數(shù)據(jù)分享走到團購O2O再到近年來火爆的外賣電商平臺，基本套路就是利用互聯(lián)網(wǎng)為餐廳引流、拉新。可是真正實踐過網(wǎng)絡(luò)營銷的各類手段后，餐飲業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的利用不僅呈現(xiàn)出是燒錢不討好的狀態(tài)，還爆出各類問題，連政府也不得不出面處理這燙手芋頭。

互聯(lián)網(wǎng)+*大的問題就是銷量上去了，人力是各種利用了，但是銷量和利潤不成正比。不僅人工和配送成本高昂，還要倒貼做優(yōu)惠活動，滿足顧客各種刁鉆的要求。大多數(shù)開了互聯(lián)網(wǎng)的餐飲店老板都會面臨這樣的狀態(tài)，明明已經(jīng)忙得不可開交，卻兩頭不是人，半夜還得為一個差評頭疼。

黃太吉曾經(jīng)只是一個賣煎餅的餐飲小店，然而在互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，老板明智地進行了三次巨大轉(zhuǎn)型。從中式麥當(dāng)勞到“類百麗”模式，*后到“中式快餐精品外賣平臺”。在**階段的時候中式麥當(dāng)勞模式成功將煎餅果子打入市場，新穎的模式很快吸引了大眾的目光，煎餅果子也從一個鄉(xiāng)下土特產(chǎn)成為了大眾喜愛的食品。類百麗模式并沒有帶來太多收益，在失敗模式的基礎(chǔ)上黃太吉立即更換目標(biāo)從餐飲轉(zhuǎn)行外賣。

黃太吉這種銷售轉(zhuǎn)型并沒有得到業(yè)界好評，反而被冠以降維攻擊的說法。即降低身段從餐飲轉(zhuǎn)向**級的銷售。這樣的轉(zhuǎn)變從某種角度給傳統(tǒng)餐飲業(yè)當(dāng)頭一棒，餐飲老板也深知做餐飲不賺錢這個現(xiàn)實，但是沒有辦法互聯(lián)網(wǎng)是要追的餐飲也是要做的。如今的餐飲業(yè)正在在成本與盈利間苦苦掙扎，尋求更好的營銷模式。

不做餐飲做餐飲加工廠

黃太吉**和餓了么美團等開展合作，美團等電子商務(wù)平臺并沒有食品經(jīng)營的業(yè)務(wù)內(nèi)容此前還遭到城管的責(zé)罰，因此黃太吉的出現(xiàn)算是送來了*大程度的幫助。

黃太吉的模式是作為一個加工廠，以工廠店的方式解決外賣訂單的產(chǎn)能，在黃太吉產(chǎn)業(yè)鏈中外賣占比非常大，可以說黃太吉就是一個外賣工廠。主要通過購買合作方的半成品在店內(nèi)拼裝完成后通過自有物流達到30分鐘3公里范圍配送，其低廉的半成品采購成本使得盈利空間巨大，這也是黃太吉*終將利潤與成本持平的重要一環(huán)。*終黃太吉的外賣工廠模式成功地帶來了盈利。

黃太吉的奇跡不是誰都能引發(fā)的，這樣的案例更多引發(fā)的是對傳統(tǒng)餐飲銷售模式的思考。誠然，黃太吉的營銷模式并不是無懈可擊的，目前只是抓住了配送環(huán)節(jié)的問題并提供解決方法才成功，餐飲轉(zhuǎn)型以后還將面臨新一輪的轉(zhuǎn)型。黃太吉的成功因素在于他能因勢而變，因此不建議盲目學(xué)習(xí)。傳統(tǒng)餐飲業(yè)尋求的路子，不應(yīng)是惡性在電子商務(wù)平臺上競爭，不斷壓低成本影響質(zhì)量，更多應(yīng)考慮走特殊營銷渠道，明確受眾定位，明確業(yè)務(wù)內(nèi)容。這樣才能做到在某范圍成為真正的贏家。

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